黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

【導讀】胡椒是一種常用的調(diào)味品,在烹調(diào)飲食中,用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。除此之外,胡椒也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有很多種類,比如黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、綠胡椒等等。

相比于黑胡椒來說,白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。有肺寒痰多癥狀的人可以將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。除了散寒以外,白胡椒還能起到溫補脾胃的作用。

而黑胡椒溫補脾腎的作用比白胡椒明顯,它可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),具體方法就是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意以下兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含有揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是足夠高的熱度可以讓黑胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。

黑胡椒一般會被做成黑胡椒醬吃,下面我們就看看黑胡椒醬是怎么做的吧!

材料:洋蔥碎,蒜頭碎,玉米粉,黑胡椒粉,鹽,糖,醬油,奶油,高湯

做法:首先把鍋放油燒熱,將適量的奶油、洋蔥碎放入鍋中炒,約1分鐘直至出香味。然后加入黑胡椒繼續(xù)炒大約1分鐘,再依次加入適量的蒜頭碎、鹽、糖、玉米粉、醬油、高湯,煮至沸騰后勾芡即可。

黑胡椒具有溫補脾腎的作用。它可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),具體方法就是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意以下兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含有揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是足夠高的熱度可以讓黑胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。

白胡椒一般被用來做配料使用,下面我們就看看白胡椒豬肚湯的做法吧!

材料:豬肚,白胡椒,鹽,味精,醬油,白芝麻

做法:先把豬肚反復(fù)用水沖洗凈,把約15克的白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分。然后把豬肚的頭和尾都用線扎緊,慢火煲一個小時以上,直至豬肚酥軟,加些許鹽調(diào)味即可。另外,湯煲好后豬肚酥爛滑軟,把它切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油即可。

其實,白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。有肺寒痰多癥狀的人可以將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。除了散寒以外,白胡椒還能起到溫補脾胃的作用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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