黑胡椒牛肉是比較受歡迎的一道食譜,牛肉嫩滑的口感,加上胡椒些微嗆人的味覺(jué),令很多食客難以忘懷。黑胡椒牛肉不僅吃起來(lái)美味,而且營(yíng)養(yǎng)更是豐富,身體虛弱的人經(jīng)常食用,有強(qiáng)身健體,增強(qiáng)體質(zhì)的食療功效。在滿足口欲的同時(shí),對(duì)身體還有幫助,實(shí)在是一舉兩得,那么黑胡椒牛肉的做法是怎樣的呢?
黑胡椒牛肉的做法:
準(zhǔn)備牛肉、腌料、清水、大蒜頭、生姜、色拉油、黑胡椒、生菜適量。牛肉洗凈,切成適量大小的片;取適量酷克腌料加清水調(diào)勻,切兩片生姜和大蒜片放入;把切好的牛肉放入拌勻,用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏48個(gè)小時(shí)以上。后用煎鍋燒熱,倒入少量油,放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可;起鍋前撒現(xiàn)磨的黑胡椒,裝盤包上生菜即可。
牛肉中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。其還含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
此外,牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉還是適合于胖人食用的肉類,據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹,每100克牛肉中含蛋白質(zhì)20克以上,牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
首先,肉要切好,牛肉纖維精且韌,所以肉片必須要橫紋切,越薄越好。舉個(gè)例子:
在制作黑胡椒牛肉的時(shí)候,肉要腌漬,在加有白糖的肉片內(nèi)加清水、生抽、油、淀粉將切好的牛肉片拌勻,腌漬三四小時(shí)(牛肉喜甜厭咸,用白糖腌漬,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩;加水?dāng)嚢瑁悦馐古H饷撍湛s變硬)。肉要旺火快炒,熱鍋加油至冒煙,快速倒入牛肉,滑炒一分鐘左右即熟。
這樣制作出來(lái)的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢,可以一試。
牛肉鮮美的嚼勁讓很多人垂涎,而牛肉干更是兼具美味與零食的功能,在閑暇時(shí)來(lái)一點(diǎn),實(shí)在是再好不過(guò)的享受了。下面就來(lái)介紹一下黑胡椒牛肉的做法:
牛肉1斤,調(diào)料為姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒粉,腌料為生抽、料酒、蠔油、蒸魚(yú)豉油。牛肉切成15mm見(jiàn)方的肉丁,依次加入調(diào)料、腌料,用手抓勻,腌漬30分鐘。倒入腌漬好的牛肉粒。
大火翻炒變色后,會(huì)出大量的水。(肉本身出水,生抽等腌漬料也含有水分)。不停翻炒,轉(zhuǎn)小火收干湯汁。 盛入微波盤中,蓋住蓋子放入微波爐微波2分鐘。 取出翻拌,打開(kāi)蓋子再次微波2分鐘,挑出大料裝盤即可。牛肉選用里脊肉最佳、后腿次之,不要用肋條,會(huì)塞牙。喜歡牛肉粒表面干爽的,不要放蠔油。喜歡清淡口味的,炒時(shí)不要放油,直接干鍋炒制。把黑胡椒粉換成五香粉、咖喱粉就可以變換口味,其他調(diào)料不變。
此外需要注意的是,微波注意時(shí)間控制,如果不夠干,就以1分鐘為單位的多次微波直至干香。微波后放置一會(huì)兒會(huì)更干。
新鮮的牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,肉色呈鮮紅色,肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉, 如果在挑選的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)這樣的就不要購(gòu)買。除了上述需要注意的地方,其實(shí)購(gòu)買牛肉還有三個(gè)竅門:
1.觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無(wú)光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2.摸牛肉的手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕;
3.聞牛肉的氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒,而不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。