相信很多人都聽說過蘇打粉和泡打粉,兩者看起來是差不多的,那么它們到底是不是同樣的呢?蘇打粉是泡打粉嗎?下面我們來了解下。
蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉,又叫小蘇打,是單一成分的物質(zhì)。蘇打粉是白色晶體,或不透明單斜晶系細微結(jié)晶。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
因此,蘇打粉和泡打粉是不一樣的,蘇打粉不是泡打粉。
既然蘇打粉和泡打粉不一樣,那么蘇打粉和泡打粉之間的區(qū)別有哪些呢?
1、蘇打粉是單一物質(zhì),泡打粉是復(fù)合物質(zhì)。蘇打粉一般指碳酸氫鈉,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
2、兩者用途不同。泡打粉主要用于糧食制品之快速發(fā)酵,蘇打粉除了有這個作用之外在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
蘇打粉和泡打粉是不一樣的東西,那么蘇打粉和泡打粉的作用分別是什么?
蘇打粉的作用:
蘇打粉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使蘇打粉作為食品制作過程中的膨松劑。此外,蘇打粉在醫(yī)藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
泡打粉的作用:
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。
蘇打粉和泡打粉是不一樣的,而且作用也不用,當(dāng)然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢?
蘇打粉的用法:
西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。蘇打粉和塔塔粉的功效,一個是堿,一個是酸,在一起,加水就能產(chǎn)生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
中式方法。用酵母發(fā)面充分后,加入少量蘇打粉中和面團的酸味。蘇打粉要注意不能多放,否則會澀。
泡打粉的用法:
先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
蘇打粉和泡打粉都有讓食物蓬松的作用,那么蘇打粉能用泡打粉代替嗎?蘇打粉和泡打粉可以代替使用嗎?
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度。所以基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。