蘇打粉是發(fā)酵粉嗎

外形相似的蘇打粉與發(fā)酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們廣泛應用于廚房中。但是，蘇打粉是發(fā)酵粉嗎？這個問題想必是很多人的疑惑。別著急，請往下看。

蘇打粉并不是發(fā)酵粉。

蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。

蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。

發(fā)酵粉又稱“速發(fā)粉”或“泡打粉”，也是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

上面講到，蘇打粉與發(fā)酵粉并不是同一種物質(zhì)。那么好奇的你一定要問，蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別在哪里呢？下面我們就為大家詳細解釋蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別。

蘇打粉是一種白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質(zhì)。

蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發(fā)酵粉是指泡打粉，里面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種復合膨松劑。

泡打粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。

蘇打粉與發(fā)酵粉雖然都能夠在烘焙面點的時候起到膨化松軟作用，但是蘇打粉在實際生活中的用途較多于發(fā)酵粉。我們將為大家詳細介紹蘇打粉的用途，請看下面。

1、去味道

將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。

將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙淀粉混合起來，放在一個塑料容器內(nèi)，抹在身上散發(fā)異味的部位，可以清除體味。

2、美容護理

加一點蘇打粉在洗面奶里，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚；在洗發(fā)香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的發(fā)膠和定型膏。游泳池里的氯會傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點蘇打粉洗頭，可修復受損頭發(fā)。

3、家庭清潔

對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。

方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙蘇打粉，污漬和異味就可以消除。

4、去除污垢

在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。

蘇打粉和發(fā)酵粉是我們生活中很常見的物質(zhì)，但是并不是每個人都知道怎么正確使用蘇打粉和發(fā)酵粉。接下來我們就為大家講解蘇打粉與發(fā)酵粉的使用方法。

蒸饅頭：按說明用量。蘇打粉或發(fā)酵粉放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發(fā)酵粉，調(diào)和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最后要用溫水洗凈。

減肥：將10g蘇打粉或發(fā)酵粉加入豆?jié){中，拌勻食用。十分管用。發(fā)酵粉不僅有瘦身的功效，還有補充體力、調(diào)節(jié)腸胃、美容等功效。

清潔功效：蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。

發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復合添加劑，主要用來制作面食和膨化食品。研究表明，發(fā)酵粉和蘇打粉都可以改變面團的結(jié)構(gòu)，令其膨脹變得更松軟，吃起來有更好的口感。但是蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎？答案是：不能。

aking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

aking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。

兩種東西是不可以互換使用的。具體來說：

發(fā)酵粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發(fā)酵粉代替，而用發(fā)酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。