雖然花膠在日常生活中不常見,但是提起魚肚想必很多人就知道了?;z的營養(yǎng)價(jià)值非常好,而且可以做出各種美食。那么花膠煲什么好呢?
在眾多做法當(dāng)中,花膠煲雞是很多人都很青睞的一款美食,不僅因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值高,還因?yàn)樗臏鄂r美,肉質(zhì)細(xì)膩,是很好的食品哦~
花膠煲雞
食材:花膠、清遠(yuǎn)雞、當(dāng)歸、枸杞、姜、蔥、花雕、鹽。
做法:
1、將花膠提前一個(gè)晚上用冷水浸泡;
2、第二天下午,煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘;
3、煮過后的花膠要剪刀剪段;
4、雞肉同樣下鍋飛水。水開后5分鐘撈出;
5、然后將所有原料:雞、花膠、當(dāng)歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中;
6、中火煮開后轉(zhuǎn)小火,煲4個(gè)小時(shí)后加鹽,繼續(xù)煲15分鐘即可。
花膠,其實(shí)就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質(zhì),故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。那么花膠怎么做好吃呢?
花膠的做法多種多樣,除了可以煲湯外,煲粥的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的哦~下面為大家介紹花膠煲粥的做法~
花膠瑤柱粥
食材:白花膠200g、瑤柱55g、里脊肉、有機(jī)大米、油適量、鹽適量、香蔥。
做法:
1、里脊肉、瑤柱、香蔥、有機(jī)大米和浸泡好的白花膠;
2、將香蔥擇洗洗凈,切蔥粒,將大米洗凈,用清水浸泡2小時(shí)。將瑤柱洗凈,用清水浸泡1小時(shí);
3、將里脊肉洗凈,剁成肉醬,將白花膠洗凈,放入煮鍋中,蓋鍋蓋,大火煮滾,焯燙一下;
4、將焯燙好的白花膠放入洗凈的砂鍋中。放入浸泡好的瑤柱和浸泡瑤柱的清水;
5、放入肉醬,一次性注入適量的清水,蓋鍋蓋,大火煮滾,撈去泡沫;
6、蓋鍋蓋,大火煮開,然后用雙筷子架放在鍋邊上,然后再放蓋子,這樣煮時(shí)才不會(huì)溢出;
7、煮至花膠變軟。再放入浸泡好的大米。蓋鍋蓋,大火煮開;
8、然后用雙筷子架放在鍋邊上,然后再放蓋子,這樣煮時(shí)才不會(huì)溢出;
9、煮至米粒粘稠,倒入蛋液,均勻散開。
10、放入適量的味椒鹽。加入適量的雞粉。拌勻,即可關(guān)火。放入蔥粒,即可。
花膠亦即魚肚,是中國四大補(bǔ)品之一,有海八珍之稱。花膠主要來自印度及巴基斯旦等地,有豐富膠質(zhì)見稱,故稱花膠;有很高的營養(yǎng)價(jià)值,固本培元,養(yǎng)血顏樣樣皆能。下面為大家介紹花膠的功效與作用~
花膠,其實(shí)就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質(zhì),故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚了。
花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一?;z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算極品;一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯,品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?;z食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補(bǔ)益能力,無論男女老少均可食用,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。
花膠煲湯的做法并不難。大家在看過上述步驟后,就可以自己在家做出美味好喝的花膠湯啦?;z煲湯的味道鮮美,還具有很好的營養(yǎng)價(jià)值,那么花膠適合哪些人吃呢?
花膠一般人群都可以食用。
1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產(chǎn)后血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震蕩后遺癥者食用;適宜腎虧腰膝酸痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
2、魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。
花膠在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種,質(zhì)厚的花膠兩種發(fā)法皆可,而質(zhì)薄的魚肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。
現(xiàn)存的花膠有百多種,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價(jià)錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。那么怎樣挑選好的花膠呢?
花膠的選購:
花膠種類很多,頂級(jí)的有正宗黃花膠和白花膠,市面上很少見到,漁民捕魚后多數(shù)即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱為吊片,數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等。
選購注意事項(xiàng):
選購時(shí)要選一些較重身,厚而干爽,切忌花心,所謂花心,即在曬干過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面干,而中間未干,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚,經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
花膠就是魚肚,所以也會(huì)有魚的腥味,如果沒有清洗好,是很容易影響人的食欲的。那么花膠怎么發(fā)可以沒有腥味呢?
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時(shí)宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時(shí)間長便會(huì)漸漸溶化。
6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。