排骨燉花膠
花膠，也就是我們常說的魚肚，它位列鮑參翅肚的最后，那就是"肚"。它的價格一般都比較昂貴，常常被人們用來烹飪各種各樣的美食，其中比較常見的就是用花膠燉雞湯，花膠燉排骨等。用花膠烹飪出來的美食不僅味道好，營養(yǎng)價值高，對于一些比較虛弱的人來說，花膠食譜可是很好的滋補(bǔ)佳品哦。今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一款花膠的做法，那就是排骨燉花膠。
主料：花膠50g、西洋參3粒
輔料：鹽適量、排骨適量
做法：
1、花膠、西洋參分別泡水。
2、泡發(fā)后的西洋參用剪刀剪片。
3、把排骨放到燉鍋內(nèi)膽。
4、放進(jìn)泡好的花膠。
5、放進(jìn)西洋參片。
6、加入適量的水。
7、開始燉3小時。最后加入少許的鹽調(diào)調(diào)味，即可食用。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價值。大家利用花膠做出來的菜肴有很多，排骨燉花膠就是其中一種。當(dāng)然食物的做法不同也就意味著它們的營養(yǎng)價值是不同的。那么排骨燉花膠有什么樣的營養(yǎng)價值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
花膠的營養(yǎng)價值：花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品?；z含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能的功效，如果是腰膝酸軟，身體虛弱的人，適宜經(jīng)常食用。
排骨的營養(yǎng)價值：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。
我們都知道花膠燉排骨的主要材料是排骨和花膠，所以它的成品就會含有這兩種食物的營養(yǎng)價值，花膠中含有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)相對于其他的食物是很高的。那么營養(yǎng)價值如此豐富的食物，有沒有不能吃的人呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
一般來說，燉排骨是一般人都能進(jìn)食的，但是排骨燉花膠這道菜里面，還有另外一個主要食材，那就是花膠?；z含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)，對護(hù)膚尤為重要，有養(yǎng)顏活血的功效；而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養(yǎng)生食材?；z對于一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產(chǎn)后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用以及痔瘡之人食用。
但是因為魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食花膠的；感冒患者也要忌食；食欲不振和痰濕盛者忌食。經(jīng)過驗證對蛋白質(zhì)過敏者，最好也不要吃花膠；1-8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
排骨燉花膠是一道非常美味的菜肴，加上它的制作方法不難，營養(yǎng)價值還很高，因此不少人都喜歡吃。想要親手制作出美味的排骨燉花膠，那就離不開食材選購的環(huán)節(jié)。那么排骨燉花膠的食材挑選有什么注意的地方嗎？
排骨燉花膠的主要食材是排骨和花膠，下面媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一下關(guān)于排骨和花膠的挑選方法。
排骨的挑選方法：
排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。
花膠的挑選方法：
對于花膠的挑選注重三個方面：聞，照，看。建議大家在購買花膠的時候一定要看到實物購買，聞一聞花膠的氣味看是否有海水腥味，另外將花膠放在燈光下照一照，真花膠透光度好，級別越高花膠的透光度就越高，晶瑩通透。如果出現(xiàn)陰影，則表示品質(zhì)欠佳，浸泡時甚至?xí)l(fā)出腥臭味。
鮑參翅肚，相信很多人都聽說過，但是你們知道里面的"肚"指的是什么嗎？其實肚，就是花膠，也就是魚肚，是魚的鰾曬干而成。一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法，那么在花膠燉雞的時候需要注意點什么嗎？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
【花膠泡發(fā)】花膠在烹飪前需要提前泡發(fā)，有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種方法皆可，而質(zhì)薄小型的魚肚，采用油發(fā)的口感較好。
【去腥味】在燉湯的時候別忘了把姜同蔥放進(jìn)去一起煮，這樣就能夠去腥味。
【選用合適的鍋】以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時，加醋后會使大量鋁溶于湯中，影響湯的質(zhì)量，甚至引起鋁中毒。