排骨燉花膠

【導(dǎo)讀】花膠也就是我們常說的魚肚,它與燕窩、魚翅齊名,是"八珍"之一?;z素有"海洋人參"之譽(yù),它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。很多人都喜歡用花膠制作菜肴,常見的做法是花膠燉雞,當(dāng)然除了可以燉雞之外,花膠也可以燉其他的東西,比如排骨。今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下排骨燉花膠的做法。更多的營養(yǎng)知識,請關(guān)注媽網(wǎng)百科哦。

花膠,也就是我們常說的魚肚,它位列鮑參翅肚的最后,那就是"肚"。它的價格一般都比較昂貴,常常被人們用來烹飪各種各樣的美食,其中比較常見的就是用花膠燉雞湯,花膠燉排骨等。用花膠烹飪出來的美食不僅味道好,營養(yǎng)價值高,對于一些比較虛弱的人來說,花膠食譜可是很好的滋補(bǔ)佳品哦。今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一款花膠的做法,那就是排骨燉花膠。

主料:花膠50g、西洋參3粒

輔料:鹽適量、排骨適量

做法:

1、花膠、西洋參分別泡水。

2、泡發(fā)后的西洋參用剪刀剪片。

3、把排骨放到燉鍋內(nèi)膽。

4、放進(jìn)泡好的花膠。

5、放進(jìn)西洋參片。

6、加入適量的水。

7、開始燉3小時。最后加入少許的鹽調(diào)調(diào)味,即可食用。

花膠不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價值。大家利用花膠做出來的菜肴有很多,排骨燉花膠就是其中一種。當(dāng)然食物的做法不同也就意味著它們的營養(yǎng)價值是不同的。那么排骨燉花膠有什么樣的營養(yǎng)價值呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

花膠的營養(yǎng)價值:花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品?;z含豐富的高級膠原蛋白質(zhì),具有滋陰養(yǎng)顏,補(bǔ)腎,強(qiáng)壯機(jī)能的功效,如果是腰膝酸軟,身體虛弱的人,適宜經(jīng)常食用。

排骨的營養(yǎng)價值:排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年,微循環(huán)發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié),用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補(bǔ)功效。

我們都知道花膠燉排骨的主要材料是排骨和花膠,所以它的成品就會含有這兩種食物的營養(yǎng)價值,花膠中含有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)相對于其他的食物是很高的。那么營養(yǎng)價值如此豐富的食物,有沒有不能吃的人呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

一般來說,燉排骨是一般人都能進(jìn)食的,但是排骨燉花膠這道菜里面,還有另外一個主要食材,那就是花膠?;z含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì),對護(hù)膚尤為重要,有養(yǎng)顏活血的功效;而且花膠不含膽固醇,可長期食用,是非常有益的養(yǎng)生食材?;z對于一般人都是可以食用的,尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產(chǎn)后血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震蕩后遺癥者食用;適宜腎虧腰膝酸痛者食用以及痔瘡之人食用。

但是因為魚鰾味厚滋膩,胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食花膠的;感冒患者也要忌食;食欲不振和痰濕盛者忌食。經(jīng)過驗證對蛋白質(zhì)過敏者,最好也不要吃花膠;1-8歲小朋友不要吃花膠,尤其是女孩子,花膠膠原蛋白充足,容易造成女孩子早熟。

排骨燉花膠是一道非常美味的菜肴,加上它的制作方法不難,營養(yǎng)價值還很高,因此不少人都喜歡吃。想要親手制作出美味的排骨燉花膠,那就離不開食材選購的環(huán)節(jié)。那么排骨燉花膠的食材挑選有什么注意的地方嗎?

排骨燉花膠的主要食材是排骨和花膠,下面媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一下關(guān)于排骨和花膠的挑選方法。

排骨的挑選方法:

排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行,扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鮮,其次是要肥瘦較為均勻,這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。挑選時留意肉的顏色不要太紅,一般粉紅而且沒有異味算好。特別留意如果感覺很濕也不能要,很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

花膠的挑選方法:

對于花膠的挑選注重三個方面:聞,照,看。建議大家在購買花膠的時候一定要看到實物購買,聞一聞花膠的氣味看是否有海水腥味,另外將花膠放在燈光下照一照,真花膠透光度好,級別越高花膠的透光度就越高,晶瑩通透。如果出現(xiàn)陰影,則表示品質(zhì)欠佳,浸泡時甚至?xí)l(fā)出腥臭味。

鮑參翅肚,相信很多人都聽說過,但是你們知道里面的"肚"指的是什么嗎?其實肚,就是花膠,也就是魚肚,是魚的鰾曬干而成。一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯,品質(zhì)高者亦可用來做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法,那么在花膠燉雞的時候需要注意點什么嗎?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

【花膠泡發(fā)】花膠在烹飪前需要提前泡發(fā),有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種方法皆可,而質(zhì)薄小型的魚肚,采用油發(fā)的口感較好。

【去腥味】在燉湯的時候別忘了把姜同蔥放進(jìn)去一起煮,這樣就能夠去腥味。

【選用合適的鍋】以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因為鋁鍋在蒸煮時,加醋后會使大量鋁溶于湯中,影響湯的質(zhì)量,甚至引起鋁中毒。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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