榨菜炒毛豆
榨菜炒毛豆如何做？相信很多讀者都想了解清楚吧，其實(shí)當(dāng)你學(xué)會(huì)了，這道佳肴是挺容易做的。下面媽網(wǎng)百科就來(lái)為您詳細(xì)介紹吧。
食材主料：榨菜50g；肉絲100g；毛豆400g；
輔料：油適量；鹽適量；生抽適量；雞粉適量；糖適量；香蔥3g；
步驟：
1、香蔥切蔥花。
2、榨菜提前一天泡水析出鹽分，切細(xì)絲。
3、毛豆剝毛豆米。
4、熱鍋冷油爆香蔥花。
5、放入肉絲炒變色。
6、放入榨菜絲炒香。
7、放入毛豆米翻炒均勻。
8、加入生抽，糖和少量的水。
9、翻炒至收汁，加入鹽雞粉拌勻即可小貼士毛豆的軟硬依照個(gè)人喜好，喜歡軟一點(diǎn)的可以在收汁的過(guò)程加蓋燜煮。
做榨菜炒毛豆的小竅門(mén)：
1、榨菜本身就很鮮，可以不需要加雞精。
2、豬里脊肉本身很嫩，不需要事先腌制，只要滑炒變色一樣很嫩。
毛豆炒榨菜的熱量(以100克可食部分計(jì))是98大卡(410千焦)，單位熱量較低。每100克毛豆炒榨菜的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。而毛豆炒榨菜的熱量和減肥功效熱量：82 大卡（100克）
榨菜炒毛豆最常用的做法是炒，炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
毛豆就是我們非常熟悉的黃豆。它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營(yíng)養(yǎng)健康又低熱量的感覺(jué)，這也是人們常在看電視、聊天等場(chǎng)景下，不知不覺(jué)就能吃下半盆毛豆的原因。不過(guò)，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時(shí)，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13、1克、碳水化合物10、5克、脂肪5克。注意，上面說(shuō)到的這些數(shù)據(jù)，并不是指從市場(chǎng)買(mǎi)回洗凈煮熟的2兩毛豆的“身家”，而是剝完了光剩能吃的豆豆的能量和營(yíng)養(yǎng)。
榨菜炒毛豆一道非常美味的佳肴，日常生活可以多煮來(lái)給小朋友吃哦。毛豆是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。那么，毛豆有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？我們一起來(lái)看看吧。
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
榨菜炒毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還有，榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
榨菜炒毛豆是一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對(duì)黃豆有過(guò)敏體質(zhì)者不宜多食。
制作指導(dǎo)：
榨菜炒毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香調(diào)料等制成干豆，可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。
食療作用：
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；
具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
榨菜炒毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
榨菜炒毛豆的注意事項(xiàng)有哪些呢？在做這道佳肴的時(shí)候，注意的是，毛豆要清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。在煮毛豆時(shí)，要剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味。將植物油燒熱，放入毛豆大火急炒，隨后放入瓜條、姜丁，加入精鹽和白糖、味精，炒熟后出鍋即可。特點(diǎn)清新適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。通過(guò)介紹以下兩種榨菜炒毛豆做法來(lái)看看榨菜炒毛豆的注意事項(xiàng)有哪些吧。
做法一：
原料：毛豆和豬肉；
毛豆榨菜肉絲的配料：榨菜。
步驟/方法
1、準(zhǔn)備材料。
2、肉絲用料酒，胡椒粉，少許鹽，淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、將毛豆米洗干凈，油燒熱后下毛豆米煸炒約2分鐘，然后稍微加點(diǎn)水，加入鹽、糖燒開(kāi)，至毛豆完全斷生后盛出待用。
4、鍋中倒油燒熱，放入肉絲炒加少許醬油和料酒炒至變色斷生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。
5、一分鐘就完成。
做法二：
主料：毛豆適量；調(diào)料榨菜；豬里脊；紅辣椒；生姜；鹽；
步驟如下：
1 、毛豆去殼洗凈備用。
2 、榨菜，豬里脊，紅辣椒，生姜全部切絲備用；香蔥切段。
3 、鍋熱注油，放入姜絲爆香。
4 、加入豬里脊絲滑炒。
5、 變色撈起。
6 、鍋熱余油倒入毛豆翻炒片刻，至毛豆斷生變色。
7 、加入榨菜絲炒勻1分鐘左右。
8 、加入豬肉絲和紅辣椒再次翻炒均勻至紅辣椒斷生。
9 、依次加入少許鹽。
10 、加入少許李錦記蒸魚(yú)豉油調(diào)味。
11 、最后撒入蔥段炒勻出鍋。