xo醬的做法
XO醬的做法是怎么樣的呢？制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚干等。 一般的做法是可以不放蒜頭，因為如炒的火候大了會有微微發(fā)苦的感覺。媽網(wǎng)百科提醒一句，“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。媽網(wǎng)百科來具體介紹其做法如下：
主料：干貝（20克）；鳳尾魚干（40克）；海米（20克）；銀魚干（10克）；
調(diào)料：熟雞胸肉（一塊，120克）；蔥段（40克）；姜片（20克）；鮑魚汁（30克）；蠔油；辣椒粉；胡椒粉；紹酒；白糖；鹽；味精；烹調(diào)油；
做法：
1、干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。
2、干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用。
3、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。
4、 鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5、 鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒。
6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時倒入海米碎和魚干碎煸炒。
7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。
8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10、然后放入白糖炒勻。
11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。
12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
XO醬吃起來味道很鮮美，那么XO醬怎么吃呢？媽網(wǎng)百科給你介紹一下，XO醬的幾種吃法吧。
一、XO醬燒干貝蝦仁蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。 做法：
1、 熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2、 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。
3、 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上的醬汁再點綴青豆仁即可。
二、XO醬燒鰻魚
原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
制法：
1、鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調(diào)味料一起拌勻，腌約10分鐘入味。
2、將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
3、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
4、起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
XO醬營養(yǎng)價值，因為XO醬的原料大多是海味干貨，所以營養(yǎng)價值也就來源于這些食材。干貝、火腿都是有提鮮作用的高蛋白食材，蝦米除了提鮮之外還能補鈣，大蒜、紅蔥頭、辣椒都能開胃殺菌。不過需要注意的一點是，因為XO醬的用量一般都很小，所以這些營養(yǎng)基本上可以忽略不計了，就純粹取它的味道就行了。
XO醬營養(yǎng)價值很多，各種各樣都有，而且具有安神、補鈣、下奶的功效。那媽網(wǎng)百科給你也介紹一下其制作方法吧。
材料 ：干貝150克；比目魚3片；火腿75克；蝦米20克；大蒜10瓣；辣椒3個；
調(diào)味料：酒2大匙；蠔油4大匙；糖1大匙；胡椒粉1/2茶匙；干貝汁1杯；
作法：
1、干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2、比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4、待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。
XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味。那么，XO醬的宜忌人群有哪些呢？一起來看看吧。
其實XO醬沒有什么宜忌人群的，一般人都可以食用，孕婦和寶寶就得稍微忌諱一下。 XO醬特點：色澤金黃、香氣濃郁、油潤干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。
媽網(wǎng)百科提示：
1、制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。
2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。
3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤澤油亮干爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質(zhì)。
大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了?？捎盟钆湟恍┽u料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒!
在烹飪美食的過程當(dāng)中我們總會少不了一些醬料你，x o醬，其實就是其中的一種，它可以幫助我們調(diào)節(jié)食物的味道增加食物的口感，可以幫助我們助消化，增進(jìn)食欲，那么對于孕婦來說，能否吃XO醬？就要全面的去了解了，因為孕婦的身體情況比較特殊，所以對這個問題，你不能盲目對待。
雖然說XO醬是我們烹飪過程中不能夠缺少的一種調(diào)味料，但是它其中會添加了很多的防腐劑以及其它的物質(zhì)這對于孕婦來講是不利于身體健康的，所以建議孕婦在懷孕期間還是不要吃XO醬比較好。
對于準(zhǔn)媽媽來說，蛋白質(zhì)的供給不僅要充足還要優(yōu)質(zhì)，每天在飲食中應(yīng)攝取蛋白質(zhì)60-80克，其中應(yīng)包含來自于多種食物如魚、肉、蛋、奶、豆制品等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以保證受精卵的正常發(fā)育。要知道孕婦在懷孕期間一定要注重營養(yǎng)的一個收入，所以說對食物的選擇就需要更加的謹(jǐn)慎，因為如果你不了解這些食物對你的身體健康或者胎兒的成長是否是有利的話，那么就容易帶來更多不利的傷害了。