手工掛面的做法

手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食，其外形細(xì)如發(fā)絲，具有耐存、耐煮的特點。那么，手工掛面的做法是怎樣的？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，咸菜1片，手工掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好后，片下兩側(cè)的魚肉，并將魚肉切成長條，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開后撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然后加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將手工掛面燙熟，撈起后放入高湯中，再加入黃魚條，轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

烹調(diào)小提示：煮手工掛面時，不要等水完全煮開了再下面條，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下面條，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的手工掛面，不但熟得快，而且不易粘連。另外，將黃魚條放入溫油中拌開時要注意，時間不宜過長，速度要快，以免魚肉變老，導(dǎo)致最后出來的成品口感不好。

手工掛面的吃法有很多，既能做成湯面來吃，也可做成炒面來吃。下面就分別介紹一下這兩種吃法吧！

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個，雞蛋1個，手工掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數(shù)下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開后，加入手工掛面及菜心，煮熟后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。

家常炒面

材料：手工掛面1人份，豬肉絲50克，卷心菜30克，鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬、油各適量。

做法：1、卷心菜切細(xì)絲，用清水沖洗干凈，瀝干水分待用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開后，放入手工掛面稍稍焯燙一下，撈出后馬上過涼，控干水分后加入少量的油攪拌均勻，以防粘連。3、另起一鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉絲，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。4、然后放入卷心菜炒勻，再加入處理好的手工掛面，將所有的材料翻炒均勻。5、加少許水，蓋上鍋蓋，略燜片刻，即可出鍋。

手工掛面選取優(yōu)質(zhì)的小麥粉為原料，經(jīng)過多重工序精制而成，其做法非常多，且能與多種食物搭配同食，是大家都喜愛食用的一種面食。那么，手工掛面的熱量是怎樣的？

據(jù)專家指出，每100克的手工掛面，其熱量為346大卡，占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。同等份量的米飯與手工掛面相比，手工掛面的熱量要比米飯低，因此，肥胖人士或減肥人士可少量食用手工掛面來作為主食。

通常情況下，一般人都能食用手工掛面，尤為適合貧血患者，腸胃道疾病患者，孕婦、小孩、老年人等人群食用。但濕熱體質(zhì)者、痰濕體質(zhì)者忌食手工掛面，否則可使身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。

另外，食用手工掛面時，要注意如下事項：

1、不宜晚上食用。手工掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克手工掛面煮熟后就會變成400克，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用手工掛面。

2、不宜與田螺搭配食用。食用手工掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

手工掛面富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅等等，適量食用，對人體健康很有好處。那么，手工掛面的功效有哪些呢？

1、預(yù)防骨質(zhì)疏松。手工掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，經(jīng)常食用這些食物，有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，故手工掛面對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

2、預(yù)防心血管病。手工掛面中含有大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，這些物質(zhì)能明顯地改善和降低體內(nèi)血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

3、增強免疫力。手工掛面所含的蛋白質(zhì)較多，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，故食用手工掛面具有增強免疫力的功效。

4、養(yǎng)胃。經(jīng)過煮沸的手工掛面，口感軟糯，易于被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發(fā)生，故起到養(yǎng)胃的作用。

5、緩解痛經(jīng)。手工掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，而這些食物對于緩解女性痛經(jīng)具有一定的作用。

6、防癌抗癌。手工掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質(zhì)對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

需注意的是，食用手工掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

手工掛面是一種口感綿軟的面食，具有養(yǎng)胃、緩解痛經(jīng)、增強免疫力等多重功效。那么，手工掛面的營養(yǎng)價值有哪些呢？

手工掛面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值如下：

1、手工掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質(zhì)對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。

2、手工掛面所含的蛋白質(zhì)較多，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，故食用手工掛面具有增強免疫力的功效。

3、手工掛面富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、手工掛面含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。

5、手工掛面主要由小麥粉、高粱等糧食制作而成，經(jīng)常食用這些食物，有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，故手工掛面對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

值得注意的是，手工掛面的營養(yǎng)價值雖高，但也不能過量食用。手工掛面的熱量較高，過量食用容易造成攝入的熱量過多，對身體造成不良影響。