掛面湯是保留和吸收掛面最多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種食用方法,特別是空心手工掛面等這樣純手工掛面,用掛面湯制作的掛面可以將掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一網(wǎng)打盡。掛面湯的做法大體相同,隨著配菜的變化不同體現(xiàn)的風(fēng)味略有差異。
西紅柿掛面湯就是掛面湯其中一種常見(jiàn)的做法,具體做法為:
準(zhǔn)備好食物材料:掛面300g、油適量、鹽適量、西紅柿適量、香油適量、雞蛋1個(gè)
掛面湯的操作步驟:
1、西紅柿切成小塊,蔥花準(zhǔn)備好;
2、鍋中放入適量的油,放入蔥花、西紅柿,加入清水;
3、清水將開(kāi)未開(kāi)時(shí)放入掛面,加入鹽;
4、雞蛋打散在碗中;
5、掛面煮熟時(shí)倒入鍋中,用筷子快速攪動(dòng)
6、加入少量蠔油,適量香油即可。
小貼士:掛面挑起來(lái), 用手捏一捏沒(méi)有硬芯就好了,這樣的掛面湯口味最純正。
掛面湯怎么做好吃呢?這個(gè)要根據(jù)每個(gè)人的口味而定咯,有人喜歡覺(jué)得做成清掛面湯好吃,有人覺(jué)得做成酸辣掛面湯好吃,有人覺(jué)得做成牛肉掛面湯好吃,有人覺(jué)得做成雞蛋掛面湯好吃......
下面將介紹兩種美味且具有意義的掛面的做法:
生日長(zhǎng)壽面的做法:
1、準(zhǔn)備原料:掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋香油、鹽和雞精、胡椒粉;
2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1;2和胡椒粉香油調(diào)味;
3、下入掛面;
4、開(kāi)一開(kāi)下入青菜;
5、打入荷包蛋;
6、把煮面湯澆到碗汁中。
雞絲掛面的吃法:
1、雞腿或整雞清理干凈后放入鍋里焯水去血沫和油脂;
2、砂鍋里放生姜片、八角、香葉添上足夠的清水;
3、放入焯水后的雞腿或整雞,精鹽、小火燉制40分鐘;
4、把煮好的雞肉撈出,晾涼后撕成細(xì)絲;
5、鍋里坐水,水開(kāi)后下入掛面,煮熟;
6、把面盛出碼入準(zhǔn)備好的面碗,倒入適量的雞湯;
7、碼上蔬菜絲、雞肉絲,最后來(lái)上一湯匙紅油即可。
掛面這種用鹽、堿、水加工的小麥粉后切制而成的干面條加上掛面具有的高蛋白、高熱量、低脂肪的特點(diǎn),所以?huà)烀姹容^容易消化吸收,剛出生的孩子以及產(chǎn)婦等消化功能較弱的人群特別適合吃?huà)烀?。由于掛面湯完全的保留了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。
根據(jù)測(cè)定每100克空心手工掛面營(yíng)養(yǎng)素含量為:熱量346.00大卡,碳水化合物75.60克,脂肪0.60克,蛋白質(zhì)10.30克,纖維素0.70克,維生素E1.04毫克,硫胺素0.19毫克。
由于掛面湯幾乎能全部吸收掛面的無(wú)論是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,吸收轉(zhuǎn)化率很高,所以有人說(shuō)掛面湯算是一流(高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)食物。例如掛面湯所含的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì),我們都知道蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是有機(jī)大分子,是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物,是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命,不僅如此氨基酸也是由蛋白質(zhì)由基本單位組成。
不僅掛面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且掛面湯幾乎沒(méi)有任何對(duì)人體有害的成份,是一份非常理想的主食食物。
掛面湯的做法由于不損壞掛面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),且在煮食掛面湯的時(shí)候,由于淀粉溶于水,當(dāng)加熱到100℃時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,并且面湯中富含消化酶,在煮進(jìn)程中不會(huì)被損壞,能協(xié)助消化食物。因此,掛面湯起到了很好的食療作用,下面來(lái)具體了解一下:
掛面湯的食療作用有:
1、補(bǔ)碘。掛面主要是小麥面粉制作而成,小麥面粉易受到土壤、氣候、品種等因素影響,不同面粉制作成的空心手工掛面口感不一樣蛋白質(zhì)會(huì)更多,且由于加了一些鹽還可補(bǔ)足碘等微量礦物質(zhì)元素。
2、美容養(yǎng)顏。由于掛面湯可配很多蔬菜,這些蔬菜的添加能讓掛面湯的營(yíng)養(yǎng)含量加大,且這些配菜都是有機(jī)食品。如西紅柿掛面湯,不僅結(jié)合掛面湯的食療作用,通過(guò)食用西紅柿還可以起到美容養(yǎng)顏的功效。
3、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收。掛面湯的掛面未添加任何的防腐劑制品,純天然流質(zhì),幾乎可吸收所有的營(yíng)養(yǎng)含量,食用久之能起到平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
4、養(yǎng)胃。掛面湯具有養(yǎng)胃的功效。
5、補(bǔ)充能量。食用掛面湯可增強(qiáng)體力補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)所消耗的能量。
掛面湯在北方是主食,在南方是小吃。但無(wú)論是在北方還是南方,掛面湯都是常見(jiàn)的食品之一。那么怎么吃?huà)烀鏈Ч?,怎么吃?huà)烀鏈牢?,這些都是掛面湯的食用注意事項(xiàng)。
掛面湯的食用注意事項(xiàng)有:
1、空心手工掛面最適合中午吃,空心掛面的熱量含量很高,可以為人體提供足夠的能量,產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。
2、我們都知道營(yíng)養(yǎng)早餐的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)的攝入量,早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,而掛面的蛋白質(zhì)每100克占11克左右蛋白質(zhì)。
3、空心手工掛面在制作的時(shí)候會(huì)加一些鹽來(lái)醒面和讓它更為勁道,吃面條的時(shí)候切忌多加了食用鹽。
4、面條要溫乎乎地吃,太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷,太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候,吃碗溫乎乎的面最合適。
5、吃面條時(shí)一定要喝湯,所謂原湯化原食。
6、掛面湯的配菜一定要選用新鮮,清潔的配菜不可選用耐煮的蔬菜做配菜。
7、掛面湯要根據(jù)是手工面和工業(yè)面的特色分別掌控火候和煮食時(shí)間,不要太爛,不熟不生為恰好。