麥芽糖稀的作用

麥芽糖稀是麥芽等含淀粉質(zhì)的糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的一種糖，其味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕點。那么，麥芽糖稀的作用有哪些呢？

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，麥芽糖稀性溫味甘，與水溶解后化作葡萄糖，可作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料。另外，麥芽糖稀還具有養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等功效，可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。

那麥芽糖稀的營養(yǎng)有哪些呢？

麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對人體健康有益的物質(zhì)。通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀及其制品，尤其適合需要養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴重，對健康造成危害。另外，由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因而不適宜過多食用，肥胖人士或減肥人士則應(yīng)慎食。

麥芽糖稀有軟、硬之分，軟者為淺黃色濃稠液體，粘性很大；硬者為軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成。那么，麥芽糖稀的營養(yǎng)有哪些呢？

麥芽糖稀是麥芽等含淀粉淀粉質(zhì)的糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的一種糖，每100克的麥芽糖稀中，熱量331大卡，蛋白質(zhì)0.2克，脂肪0.2克，碳水化合物82克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.1毫克。由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因而不適宜過多食用，肥胖人士或減肥人士則應(yīng)慎食。

那麥芽糖稀怎樣做才既好吃又營養(yǎng)呢？

草莓果醬

材料：草莓500克，白糖、冰糖、麥芽糖稀各適量。

做法：1、草莓洗凈后，放入鹽水中浸泡5分鐘，沖洗后瀝干水分待用。2、草莓切成小丁，放入白糖中腌制30分鐘。3、待草莓腌出汁水時，拿起木鏟搗碎草莓。4、鍋置火上，將搗碎的草莓放入鍋中，加入冰糖、麥芽糖稀調(diào)味，以小火慢慢熬煮。5、待熬煮至果醬變得粘稠時即可出鍋。6、趁熱將草莓果醬裝入無水無油的密封玻璃瓶中，冷卻后可放入冰箱中保存。

麥芽糖稀是一種由麥芽等含淀粉質(zhì)的糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的糖，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，有軟、硬之分。那么，麥芽糖稀的熱量是怎樣的？

麥芽糖稀富含碳水化合物，故其熱量也比較高。每100克的麥芽糖稀中，所含的熱量為331大卡，占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%。因此，不適宜過量食用麥芽糖稀及其制品。

盡管麥芽糖稀的熱量較高，但其有不少的作用。在用途上，因麥芽糖稀味道甜柔爽口，故被廣泛應(yīng)用于糖果、糕點等食品的制作；在食療上，麥芽糖稀具有養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等功效，可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。

值得注意的是，并非所有人都適宜食用麥芽糖稀的，一旦不當食用，就可引起身體健康出現(xiàn)問題，因此，食用麥芽糖稀前，一定要了解其食用禁忌。一般來說，肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴重，對健康造成危害。

麥芽糖稀是麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的，其味道甜柔爽口，經(jīng)常用于制作甜食。那么，麥芽糖稀的做法有哪些呢？

自制薩其馬

材料：面粉200克，雞蛋3個，無鋁泡打粉5克，炒熟的白芝麻30克，玉米淀粉、花生油、細砂糖、麥芽糖稀各適量。

做法：1、將面粉、玉米淀粉混合過篩，加入雞蛋打散，攪拌均勻后揉搓成面團。2、將面團揉成圓柱形后壓扁，切成相等寬度的長條，注意要掌握好厚度和長寬度；切的時候要撒上玉米淀粉，切好后篩去多余的玉米淀粉。3、鍋置火上，加入適量的花生油燒熱后，分批倒入面坯條炸至淺金黃色，撈起瀝干多余的油。4、另起一鍋，將細砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫，繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃左右（用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了）。5、糖漿熬好后，把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中，趁熱快速拌勻，盡量使每一根面坯條都蘸到糖漿。6、將蘸到糖漿的面坯條倒入事先涂油的烤盤或其他模具中，手上抹油以后，趁熱把面坯條壓實，待完全冷卻后脫模切塊即可食用。

烹調(diào)小提示：切面坯條時，注意要掌握好厚度和長寬度，否則會影響成品的口感。

每一種食物都有其宜忌人群，當然，麥芽糖稀也不例外，一旦不當食用，就可引起身體健康出現(xiàn)問題。那么，麥芽糖稀的宜忌人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用麥芽糖稀，尤其適合需要養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用，否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴重，對健康造成危害。

另外，食用麥芽糖稀時，要注意如下事項：

1、不宜過量食用。由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此普通人也不宜過量食用，否則可導(dǎo)致所攝入的糖分、脂肪、熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。

2、空腹時不宜食用。空腹時食用麥芽糖稀及其制品，其中的糖分基本不經(jīng)消化就會被立即吸收，會導(dǎo)致體內(nèi)血糖水平快速升高。暫時性的高血糖會與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使其受到損害，導(dǎo)致患慢性疾病的危險增大。

3、晚上睡覺前不宜食用。晚上睡覺前食用麥芽糖稀及其制品，過多的糖分進入血液，會刺激到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)煩躁不安等癥狀，從而影響到睡眠。