麥芽糖醇是什么

【導(dǎo)讀】麥芽糖時常能見到有在售賣,可是麥芽糖醇是什么呢?麥芽糖醇是由麥芽糖氫化制作而得到的有液體狀和結(jié)晶狀的糖醇產(chǎn)品,麥芽糖醇廣泛用于糖果、冷凍、果汁等食品制品。

麥芽糖醇是什么呢?麥芽糖醇是一種被廣泛應(yīng)用于具有保健功效的食品中的一種原料,其具有獨(dú)特的功能性,產(chǎn)品有液體狀態(tài)產(chǎn)品和結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)品兩種,是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達(dá)到60%以上的醇制品。

由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們?nèi)諠u提升的保健意識而用于食物加工,所以麥芽糖醇的市場需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視,市場前景十分廣闊。

麥芽糖醇是一種不產(chǎn)酸的基質(zhì),幾乎完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇對牙齒不會產(chǎn)生傷害,是一種新糖質(zhì)食品。熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比較高,熔點(diǎn)為149-152℃ ,沸點(diǎn)為788.5℃,所以麥芽糖醇具有非腐蝕性,難消化性等生理學(xué)特性。

同時麥芽糖醇也是一種很有營養(yǎng)價值的食品,據(jù)測定麥芽糖每100克質(zhì)量含有:熱量331大卡,碳水化合物82克,脂肪0.2克,蛋白質(zhì)0.2克,硫胺素0.1克,核黃素0.17克,煙酸2.1克等營養(yǎng)物質(zhì)成份。

麥芽糖醇對于很多人來說都較為陌生,其實(shí)麥芽糖醇早已在我們的食品中作為添加劑而存在,無論是功能性食品還是糖果巧克力,果汁飲料以及冷凍食品等等都有添加。

麥芽糖醇是一種口感十分好的糖替代品,運(yùn)用到食物里面可以增加食物的甜味,主要是替代蔗糖。但蔗糖是一種雙糖,不適合糖尿病和兒童,糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情,而兒童食用過多蔗糖則容易出現(xiàn)蛀牙。所以麥芽糖醇的面世很快取得市場的認(rèn)可,人們的喜愛。

麥芽糖醇采用工業(yè)制造生產(chǎn)工藝和提純難度要比蔗糖較為困難,加上麥芽糖醇可完全替代蔗糖的功效,所以麥芽糖醇的價格略比蔗糖的價格稍高。

農(nóng)貿(mào)市場上,普通的麥芽糖醇價格約為15到30元每公斤,普通的蔗糖制品價格約為5-20元每公斤。決定麥芽糖醇價格的因素有功效作用以外,供給關(guān)系,品質(zhì)等級等也是非常重要的影響因素。

一級制品的蔗糖制品已達(dá)到5000元每噸,同樣是一級制品的麥芽糖醇價格可售出5400元每頓。隨著麥芽糖醇制品的食用功效越來越受到認(rèn)可,生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步提升,麥芽糖醇制品價格有逐步下降之勢態(tài)。

在歐洲風(fēng)行并引進(jìn)的麥芽糖醇制品,因其起到加快鈣物質(zhì)吸收,適合糖尿病人食用等功效,受到了不少人的喜愛,另外在國內(nèi)伴隨著人們對保健需要也逐步興起。麥芽糖醇適合有食用保健食品需求的人們,這可能跟麥芽糖醇的功效息息相關(guān)。那么,麥芽糖醇的功效有哪些呢?

麥芽糖醇有以下多重功效:

1、低熱值的麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱值比蔗糖的熱值低。麥芽糖醇攝入碳水化合物后,只有20~40%被小腸吸收,其余60~80%直接進(jìn)入大腸發(fā)酵。所以等量的麥芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,這對于控制飲食能量攝入有益。

2、低血糖指數(shù)的麥芽糖醇。血糖指數(shù)是測量進(jìn)食碳水化合物后血糖反應(yīng);它因此能夠指示血液葡萄糖水平升高速度及隨著時間推移的持續(xù)過程。

3、能量緩慢釋放的麥芽糖醇。對于運(yùn)動人群,在運(yùn)動過程中的能量持續(xù)釋放供給是很重要的。

4、消化耐受性良好的麥芽糖醇。運(yùn)動人群對消化系統(tǒng)不適較非運(yùn)動人群更敏感。麥芽糖醇可作為運(yùn)動人群飲食中的一種良好成分。

總的來說,麥芽糖醇的功效體現(xiàn)在,增加腸胃耐受性,低血糖、補(bǔ)充運(yùn)動能量,熱量低適合減肥,不傷害牙齒。

麥芽糖醇食用口感很好,我們常見到的棉花糖、硬糖、透明軟糖等都是麥芽糖醇的制品食物。另外糖果,巧克力,果汁,冷凍食品等都有添加麥芽糖醇。因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)添加麥芽糖醇制品后可抑制體內(nèi)脂肪過多積聚,不增加食物的熱量。

我們?nèi)绾翁砑欲溠刻谴贾破返绞澄镏腥ツ?,看一看麥芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷?/p>

用料為雞蛋5個,低筋面粉85克,色拉油40克,牛奶40克,麥芽糖醇90克,草莓醬10克。

彩虹蛋糕卷操作步驟為:

1、蛋白和蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇,用手動打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要攪拌均勻。

4、加入40克牛奶攪拌均勻。

5、篩入85克低筋面粉,翻拌均勻。

6、蛋白滴入白醋,用電動打蛋器打至起粗泡,加入20克麥芽糖醇,打到有泡沫時,再加入20克麥芽糖醇。

7、當(dāng)?shù)鞍妆容^濃稠,出現(xiàn)紋路的時候,加入剩余的20克麥芽糖醇繼續(xù),當(dāng)?shù)鞍啄芾鲆粋€短小直立的尖角就可以停止攪打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,采用翻拌的手法翻拌均勻,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻。

9、將拌勻的面糊平均分成三份,一份面糊滴入幾滴綠色的色香油,翻拌均勻,一份滴入草莓色香油,拌勻。

10、將三種面糊裝入裱花帶中,烤盤鋪油紙,將面糊一條條交叉擠入烤盤中。

11、烤箱提前預(yù)熱156度,烤箱中層,上下火烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,不要晾涼,抹一層草莓果醬。

13、將蛋糕片卷起來,用油紙直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型,定型好的蛋糕卷直接切片即可。

麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎?糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的,但糖尿病患者應(yīng)該多吃纖維素高的食物既不降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收,又有利于血糖、血脂控制、有益于健康,糖尿病病人應(yīng)每日攝入膳食纖維>30克。

麥芽糖醇屬于營養(yǎng)型甜味劑吸收緩慢,即低甜度、低熱能的甜味劑,味甜吸收率低,且它在體內(nèi)的代謝過程不需要胰島素的參與,所以吃糖醇后血糖上升速度遠(yuǎn)低于食用葡萄糖。

所以麥芽糖醇適合糖尿病人食用而蔗糖不適合,原因有以下6點(diǎn):

1、麥芽糖醇的甜度相當(dāng)于蔗糖,低得很少可忽略。

2、低熱量的甜味劑:2.1卡/克,而蔗糖是蔗糖4.0卡/克。

3、適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品,而蔗糖有所限。

4、麥芽糖醇尤其適用巧克力食品,蔗糖有一定局限。

5、麥芽糖醇相比蔗糖它不影響血糖升高和胰島素水平。

6、麥芽糖醇像其他多元醇一樣有效抑制口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒,不會產(chǎn)生蛀牙,吸收和食用藥物更健康。

綜上所述,控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標(biāo),麥芽糖醇都比較符合。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 麥芽糖醇是什么
  • 麥芽糖醇的價格
  • 麥芽糖醇的功效
  • 麥芽糖醇的做法
  • 麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎
  • 相關(guān)百科