麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎

【導(dǎo)讀】麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎?糖尿病病人是可以吃麥芽糖醇的。糖尿病是一種危害非常大的疾病,糖尿病患者長期具有高血糖,高血脂,以及身體虛胖等特征,所以控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個(gè)主要目標(biāo),而食用麥芽糖醇都比較符合。

麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎?糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的,雖然糖尿病患者的主要特點(diǎn)是血糖值含量太高,但這并不是說糖尿病患者就不可食含甜味的糖食制品。

如果是蔗糖制品,糖尿病病人確實(shí)不可吃,蔗糖制品是一種雙糖,它是由1個(gè)分子的葡萄糖和1個(gè)分子的果糖組成。蔗糖制品的食用能刺激血糖含量的增高。而麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑,甜度稍低于蔗糖,且對酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性,不易被人體所分解和吸收,不引起血液中血糖胰島素及無機(jī)物的明顯變化,而且麥芽糖醇很難被微生物利用,因此,可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。

控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個(gè)主要目標(biāo),麥芽糖醇都比較符合。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損,或兩者兼有引起。糖尿病時(shí)長期存在的高血糖,導(dǎo)致各種組織,特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。

麥芽糖醇是糖尿病病人的理想糖類食品,它的熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半,這是適合糖尿病人食用的麥芽糖的原因之一。

同時(shí),麥芽糖醇也有一定的食用禁忌,所以一些特殊體質(zhì)的人群應(yīng)適當(dāng)控制麥芽糖醇的用量,例如:

1、正在腹瀉的人群,麥芽糖醇和其他的糖醇類物質(zhì)一樣,大劑量的麥芽糖醇會(huì)導(dǎo)致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家,麥芽糖醇產(chǎn)品會(huì)強(qiáng)制標(biāo)記著“過量食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉”,在美國,麥芽糖醇被認(rèn)為是“通常被認(rèn)為是健康的”GRAS類物質(zhì),附帶著注明每天使用一百克以上會(huì)導(dǎo)致腹瀉的文字。

2、還未斷奶的嬰兒不可食用麥芽糖醇,麥芽糖醇是麥芽糖的制品和麥芽糖一樣,嬰兒食用麥芽糖醇會(huì)起到回奶的作用,不利于寶寶健康飲食。

3、頭痛人群,在食用麥芽糖醇前首先應(yīng)吃一些食物是個(gè)好主意。否則空腹食用麥芽糖醇會(huì)加重頭痛癥狀。

麥芽糖醇的主要作用就是作為食品添加劑存在,其可以增加食品的甜味和稠密度。由于麥芽糖的口味很好,具有良好的保濕型和非結(jié)晶性可用于制作各種糖果和功能性食品,添加麥芽糖醇的飲料口感也會(huì)更加豐滿潤滑。

所以麥芽糖醇的作用主要體現(xiàn)在食品加工上,這些作用有:

1、應(yīng)用在面包中的作用,在歐美國家面包是人們的主食,在我國也逐漸發(fā)展成為人們的主食,麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用,屬于難發(fā)酵性糖質(zhì),可以延長面包的保質(zhì)期,同時(shí),加入麥芽糖醇后,面包更加柔軟,口感細(xì)膩,更能防止齲齒,在腸胃內(nèi)吸收緩慢,抑制脂肪的形成,促進(jìn)鈣的吸收。

2、應(yīng)用在乳制品中的作用,添加麥芽糖醇的乳制品,不但對乳制品的風(fēng)味無影響,更使其具有獨(dú)特的色香味,營養(yǎng)豐富,而且甜度低,熱能低,穩(wěn)定性和水溶性好,不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

3、麥芽糖醇還具有增加消化液分泌,預(yù)防便秘的功效。

4、麥芽糖醇能增加人體內(nèi)的雙歧桿菌,增強(qiáng)人體免疫力,對降低血糖,減少脂肪酸的形成,促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收,具有較明顯的作用。

5、麥芽糖醇適當(dāng)增加水的添加量,可制出質(zhì)量良好的無糖成品清爽宜人的冰淇淋和飲料產(chǎn)品。

麥芽糖醇作為甜味食品的重要添加劑應(yīng)用廣泛,所以麥芽糖醇的價(jià)格受到很多人的關(guān)注,麥芽糖醇這種麥芽提煉的糖醇制品因良好的口感主要是替代蔗糖。所以麥芽糖醇的面世很快取得市場的認(rèn)可,人們的喜愛。

麥芽糖醇的價(jià)格完全由市場決定,供給需求和質(zhì)量等級等等都是麥芽糖醇的價(jià)格決定因素,麥芽糖醇的價(jià)格主要受到以下幾個(gè)方面的影響。

1、由于麥芽糖醇的產(chǎn)量是一種季節(jié)性因素影響很強(qiáng)的食品制品,所以在不同的季節(jié)麥芽糖醇的價(jià)格有所不同,夏季和秋季麥芽糖醇的價(jià)格略低。

2、麥芽糖醇的價(jià)格還受到純度的制約,麥芽糖醇的純度在60%以上為好,低于50%就不可稱之為麥芽糖醇制品。所以純度越高,麥芽糖醇的價(jià)格越高。

3、國家對麥芽糖醇這種食品添加劑有一定的制約條件,按成品成色分成不同的等級,如一級制品的麥芽糖醇價(jià)格可售出5400元每噸,而只是合格品的麥芽糖醇的幾個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)價(jià)格。

4、由于麥芽糖醇具有非腐蝕性、不刺激胰島素的分泌、難消化性等特點(diǎn),以及它的粘稠度等特性,不同側(cè)重點(diǎn)的麥芽糖制品的價(jià)格也受相應(yīng)的制約。

麥芽糖醇的食用主要是成品的食物里面,如巧克力,蛋糕,沙琪瑪?shù)鹊?。作為一種蔗糖的替代品食品,我們在制作面包和點(diǎn)心的時(shí)候也可適當(dāng)添加點(diǎn)麥芽糖醇。

那么,我們?nèi)绾翁砑欲溠刻谴贾破返阶灾剖澄镏腥ツ?,看一看麥芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷?/p>

用料為雞蛋5個(gè),低筋面粉85克,色拉油40克,牛奶40克,麥芽糖醇90克,草莓醬10克。

彩虹蛋糕卷操作步驟為:

1、蛋白和蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇,用手動(dòng)打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要攪拌均勻。

4、加入40克牛奶攪拌均勻。

5、篩入85克低筋面粉,翻拌均勻。

6、蛋白滴入白醋,用電動(dòng)打蛋器打至起粗泡,加入20克麥芽糖醇,打到有泡沫時(shí),再加入20克麥芽糖醇。

7、當(dāng)?shù)鞍妆容^濃稠,出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩余的20克麥芽糖醇繼續(xù),當(dāng)?shù)鞍啄芾鲆粋€(gè)短小直立的尖角就可以停止攪打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,采用翻拌的手法翻拌均勻,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻。

9、將拌勻的面糊平均分成三份,一份面糊滴入幾滴綠色的色香油,翻拌均勻,一份滴入草莓色香油,拌勻。

10、將三種面糊裝入裱花帶中,烤盤鋪油紙,將面糊一條條交叉擠入烤盤中。

11、烤箱提前預(yù)熱156度,烤箱中層,上下火烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,不要晾涼,抹一層草莓果醬。

13、將蛋糕片卷起來,用油紙直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型,定型好的蛋糕卷直接切片即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 麥芽糖醇的宜忌人群
  • 麥芽糖醇的作用
  • 麥芽糖醇的價(jià)格
  • 麥芽糖醇的做法
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