咖喱魚蛋用什么咖喱

【導(dǎo)讀】美味的咖哩魚蛋是香港的街頭熟食,通常用竹簽串起數(shù)粒出售,也有用紙杯盛裝。吃時常伴以辣椒醬或甜醬。采用特種咖喱粉及各種秘制醬料是咖喱魚蛋味道鮮美的原因之一。那么咖喱魚蛋有什么咖喱呢?媽網(wǎng)百科為您解答。

咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將魚丸在鍋中煮,待魚丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等,即可食用的魚丸??诟袕椦栗r嫩,海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。那么咖喱魚蛋用什么咖喱好呢?

大家在烹飪時最好選擇油咖喱,油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成,風(fēng)味溫和香醇,不像紅咖哩般濃烈,使用起來也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味雖辛辣,但香氣不足,并帶有一種藥味。如果選擇咖喱粉,要掌握正確的使用方法。首先在鍋中放些油,加些鮮姜、蒜等進行炒制,將其炒制成咖喱油再使用,這樣不僅去掉了藥味,而且芳香四溢,別有風(fēng)味。咖喱可稠可稀,依自己口味為準(zhǔn),通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最適當(dāng)?shù)牧?,爐火不可太猛。

另外,市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。其中,紅咖喱味最重,黃咖喱次之,味較為普通;青咖喱味最淡。大家可以根據(jù)自己的口味偏好選擇。

咖喱魚蛋,被稱為香港街頭小吃的臺柱,較早統(tǒng)計在香港每天要消耗約375萬顆魚蛋,足見魚蛋在香港人和食客心目中的地位。那么如此Q彈勁道的咖喱魚蛋是怎樣做的呢?

做法一

主料:魚丸250g、洋蔥50g、蒜瓣4個、

調(diào)料:油、鹽、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml

步驟:

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、炒鍋倒油炒香洋蔥碎和蒜末,再加入油咖喱,炒出咖喱的香味。

3、放入魚蛋翻炒。

4、加入適量的清水。

5、煮10分鐘后,倒入牛奶。

6、加入鹽。

7、再加入白糖繼續(xù)燉煮5分鐘。

8、湯汁半干淋入少許水淀粉。

9、翻炒均勻關(guān)火。

做法二

材料:深海鮑魚丸4個,鱈魚海蝦球4個,海膽仙桃4個,蟹籽墨魚球4個,土豆3個,胡蘿卜2根,咖喱塊6個,香葉

做法:

1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊;

2、取一只煮鍋,鍋底倒少許油,油稍熱后放入胡蘿卜塊,煸炒出紅油后放入土豆塊,繼續(xù)翻炒;

3、加入清水,水要沒過所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮,直到土豆變綿軟,大約需要十幾分鐘;

4、將香葉取出,把咖喱塊放入,保持小火,不停用鏟子攪拌,直到所有咖喱塊溶化,并且湯汁變濃稠;

5、另取一只小鍋加入清水,把魚丸放入加熱,煮至魚丸全部漂起,并且體積膨脹至兩倍大;然后放入做好的咖喱鹵,盡量多加些;

6、把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻,加熱煮沸后關(guān)火,為了讓魚丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的時候再次加熱。

咖喱魚蛋是香港常見的小吃,由魚肉制成,即是魚丸。影響咖喱魚蛋口感和味道的因素有很多,這里為大家分享一些挑選食材以及烹飪的經(jīng)驗。

1、挑選魚蛋

大家在購買魚丸時應(yīng)該挑選肉質(zhì)緊實的,咬在嘴里有彈性,沒有淀粉味的。如果吃起來有太多淀粉的感覺,則說明不是純魚肉的魚丸。挑選魚蛋時,要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選,最好就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。還要選擇包裝完好,標(biāo)識明確,有效保存期長的產(chǎn)品。同時要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤;若附有斑點或變色,即表示已變質(zhì)。

2、選擇咖喱

咖哩常見于印度和泰國料理中,主要用于烹調(diào)羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中,紅咖喱味最重,用于腥氣和膻味重的肉類,如部分海鮮類和羊肉;黃咖喱次之,味較為普通,用于雞肉和部分魚類;青咖喱味最淡,用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類,如蝦仁、鱈魚等。

3、油咖喱的使用方法

大家在烹飪時最好選擇油咖喱,油咖哩是以植物油、黃姜、鹽、辣椒、洋蔥、八角、桂皮等精鍊而成,風(fēng)味溫和香醇,不像紅咖哩般濃烈,使用起來也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱魚蛋因注重選料和制作工藝而名聞遐邇了,多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,所以是沿海地區(qū)的人們不可少的海味佳肴。那么咖喱魚蛋具有哪些營養(yǎng)價值呢?

1、咖喱來源于印度,是由姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料??о泻欣蔽断阈亮?,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。

2、咖喱能促進血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶,人們特別喜歡吃咖喱菜肴。

3、舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最新研究指出,咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能。

4、咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合,甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。

5、魚肉中所含有的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此很容易被人體消化吸收。

6、魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,經(jīng)常食用具有降低膽固醇的作用。

7、在魚肉中還含有大量的維生素A、維生素d、維生素B1、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì),而且都是人體需要的營養(yǎng)素。

8、在魚肉中含有大量的DHA。這是一種可以使大腦細胞的分子構(gòu)造變得更為柔軟而有彈性的物質(zhì),長期食用可以大幅提高內(nèi)部訊息傳導(dǎo)的速度,也就是可以讓腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)更為靈活,以此來增加人體大腦的智力以及記憶力。

咖喱魚蛋營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫等功效,不過對海鮮類食品過敏的人很多,以下人群要慎食咖喱魚丸。

1、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物,羊肉性溫?zé)幔院蠛苋菀咨匣?。大部分人認(rèn)為羊肉較腥膻,用咖喱可去除膻味,但這樣會損害胃腸道。如果非要吃的話,可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等,而紅薯、土豆等則是甘平性的蔬菜,搭配吃能起到解毒、去火的作用。

2、牛肉和咖喱一起吃會有腹脹的感覺。咖喱和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同,同食易導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

3、患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱,患病服藥期間忌食。

4、血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

5、孕婦不宜經(jīng)常食用海產(chǎn)品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大??茖W(xué)家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 咖喱魚蛋怎么做好吃
  • 咖喱魚蛋的營養(yǎng)價值
  • 咖喱魚蛋的食用禁忌
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