泰式咖喱雞的做法

【導讀】泰式咖喱雞中在很多泰國菜熱愛者的心里有著無法替代的位置,清新的咖喱搭配香美椰汁,非常適合干燥的冬季。想要吃到正宗口味的泰式咖喱雞不一定要專門去泰國,媽網(wǎng)百科為大家介紹泰式咖喱雞的做法,喜歡的朋友嘗試自己動手吧。

咖喱雞的做法有很多種,選擇不同的咖喱,味道也不同。那么正宗的泰式咖喱雞怎么做呢?

做法一

材料:洋蔥、大蒜、糖、鹽、橄欖油、土豆、胡蘿卜、青椒、雞腿、泰國咖喱粉、椰漿

步驟:

1、洋蔥切丁,土豆、胡蘿卜、青椒切塊,雞腿去骨切塊。

2、雞肉用開水焯燙一下。

3、鍋中倒入橄欖油,中火炒香大蒜、洋蔥。

4、倒入雞塊翻炒。

5、倒入蔬菜塊翻炒。

6、加入開水,煮沸后加入3勺咖喱粉拌勻,蓋上蓋子,小火煮20分鐘。

7、加入椰漿,再煮5分鐘,放鹽、糖調味。

做法二

材料:雞胸脯肉(1個)、椰漿1盒、綠咖喱醬(50g左右)、茄子(2根)、白色菜花(5中朵)

調料:檸檬、砂糖、食鹽

步驟:

1、菜花切成小顆,茄子去皮,切成丁。雞胸脯肉先片成8mm左右的肉片,再用刀背將雞肉片拍打松弛,切成雞柳。

2、鍋內放入一半的椰漿,小火煮開。開鍋的椰漿里放入咖喱醬,慢慢勻開,再次燒至開鍋。

3、下入切好的雞柳,炒至表面發(fā)白。

4、繼續(xù)下入茄丁和白菜花,翻炒均勻后倒入剩下的一半椰漿。

5、 加入小半碗清水,開大火熬開,燉5-8分鐘,調入適量砂糖和食鹽。裝盤后可擠入檸檬汁。

隨著咖喱在烹飪界的廣泛應用,泰式咖喱雞已經(jīng)是一種常見的私家菜。做好這道菜不僅需要好的廚藝,而且要應用一些技巧,下面教大家?guī)渍刑嵘牢兜拿卦E。

1、選擇雞肉

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。

2、選擇咖喱

咖哩常見于印度和泰國料理中,主要用于烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱,稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。使用較多的是紅、黃、青咖喱。其中,紅咖喱味最重,用于腥氣和膻味重的肉類,如部分海鮮類和羊肉;黃咖喱次之,味較為普通,用于雞肉和部分魚類;青咖喱味最淡,用于蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類,如蝦仁、鱈魚等。

3、雞肉去腥

將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

4、如果覺得起鍋的時候湯汁不夠濃稠,可以加一些水淀粉勾芡。吃的時候澆在米飯上,配上一些蔬菜就可以了。

椰漿是泰式咖喱雞中有一種特殊的調料,椰漿不同于椰汁,它含有更高的營養(yǎng)價值。那么椰漿含有哪些人體所需的營養(yǎng)物質呢?咖喱和雞肉又有什么營養(yǎng)價值呢?

1、雞肉蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

2、咖喱來源于印度,是以姜黃粉為主料,另加多種香辛料配制而成的復合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣??о怯山S為主料,另加多種香辛料配制而成的復合調味料??о泻欣蔽断阈亮?,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲??о艽龠M血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶,人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最新研究指出,咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能。咖喱還具有協(xié)助傷口復合,甚至預防老年癡呆癥的作用。

3、椰漿不同于椰子中原有的半透明香甜味液體,是一種烹飪原料。椰漿是選用新鮮成熟的椰子,經(jīng)過削皮去殼、壓榨、過濾、均質等多道程序制作而成。椰漿含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等,能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分,提高機體的抗病能力。豐富的鉀、鎂等礦物質,其成分與細胞內液相似,可糾正脫水和電解質紊亂,達到利尿消腫之效。經(jīng)常飲用,能益人氣力,補充細胞內液,擴充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。

食物相克的現(xiàn)象大家并不陌生,那么在享受美味又營養(yǎng)的泰式咖喱雞時需要注意哪些事項呢?

1、患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱,患病服藥期間忌食。

2、羊肉和咖喱同食很容易上火??о旧韺傩晾笔澄?,羊肉性溫熱,吃后很容易上火。大部分人認為羊肉較腥膻,用咖喱可去除膻味,但這樣會損害胃腸道。如果非要吃的話,可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、金針菇、菜心等,而紅薯、土豆等則是甘平性的蔬菜,搭配吃能起到解毒、去火的作用。

3、牛肉和咖喱一起吃會有腹脹的感覺。咖喱和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同,同食易導致胃腸功能紊亂。

4、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。

5、雞肉與大蒜相克,大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。

6、雞肉與糯米相克,糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。

7、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

泰式紅咖喱蝦、印度咖喱炒飯、日本咖喱烏冬面、臺灣咖喱牛肉飯、英國咖喱意大利面……一提起這些經(jīng)典的咖喱菜式,幾乎沒有人不喜歡。

咖喱作為一種泛主流菜肴,起源于印度,然后傳播到南亞和東南亞國家,17世紀后,歐洲殖民者又將它帶到歐洲,然后迅速風靡全球。印度終年潮濕悶熱的天氣,不僅令人食欲大減,而且食物容易變壞。由多種香料混合而成的咖喱與食物一起烹煮,不僅大大增加食物的色香味,減少牛羊肉的腥臊,還可以促進胃液分泌,令人胃口大增,同時也更好地保存食物。

咖喱的種類很多,有紅、青、黃、白之別,食用咖喱的國家很多,包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。各個國家的咖喱又各有不同,其中以印度和泰國咖喱為最常見風味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由于用料重,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。泰國咖喱加入了椰漿來減低辣味和增強香味,所以別有風味。泰式紅咖喱由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。

因此,大家在選擇咖喱雞時可以根據(jù)自己的口味愛好,如果喜歡不喜歡辣味,就選擇泰式咖喱雞,黃咖喱加點椰漿,兩者香氣中和,大大減少了咖喱辣的單一。如果喜歡道偏辛辣一點的,適合印度咖喱雞。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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