泰式咖喱牛腩
天氣炎熱，食欲下降，這個時候東南亞風(fēng)味的泰式咖喱牛肉是最好的選擇之一，開胃怡人。下面為大家介紹具體做法。
做法一
材料：牛腩、番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、椰漿、咖喱塊、香茅、檸檬葉、蒜、羅勒、泰國綠皮檸檬
做法：
1、先將牛腩切塊過水焯去血水，撈起備用。
2、熱鍋下油，加入蒜泥和香茅以及檸檬葉爆香，加入洋蔥和番茄炒一分鐘左右，加入牛腩再加清水燉煮大約一個半鐘。
3、加入切好的土豆和胡蘿卜，同時放入咖喱塊，魚露，適量鹽，小火燉半小時，湯汁變濃稠。
4、起鍋之前加入椰漿調(diào)味。如果能買到泰國綠皮檸檬和羅勒味道會更贊。
做法二
材料：牛腩、洋蔥、土豆
輔料：鹽、糖、馬來西亞咖喱醬、泰國淡椰漿、料酒、生姜、蔥、生抽
做法：
1、精選上好牛腩還有調(diào)味料。
2、把牛腩土豆切塊煮熟 洋蔥切塊 準(zhǔn)備好適量淡椰漿。
3、冷油熱鍋 下洋蔥爆出香味后加土豆和牛肉翻炒 加入之前煮牛肉的高湯煮開。
4、加兩大勺咖喱醬和適量淡椰漿。
5、繼續(xù)小火熬煮到湯汁收干 加適量鹽 糖和少許生抽 如果感覺不夠濃稠可適量勾芡。
1、挑選牛腩
新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
2、選擇咖喱
市面上比較常見的有紅咖喱、黃咖喱，稍微少見點的有黑咖喱、綠咖喱。而這些都是按顏色分的，如果按產(chǎn)地分的話，我們接觸得比較多的是日本咖喱、印度咖喱、泰國咖喱?？梢愿鶕?jù)自己的口味來選擇咖喱，如果喜歡味道偏辛辣一點的，適合印度咖喱；喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的，應(yīng)該選日本咖喱；至于泰國咖喱，紅咖喱會稍微辣一些，青咖喱的味道會比較特別，喜歡的人相對比較少。
3、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋。
咖喱作為一種泛主流菜肴，起源于印度，然后傳播到南亞和東南亞國家，17世紀(jì)后，歐洲殖民者又將它帶到歐洲，然后迅速風(fēng)靡全球。由多種香料混合而成的咖喱與食物一起烹煮，不僅大大增加食物的色香味，減少牛羊肉的腥臊，還可以促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時也更好地保存食物。
咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別，食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。各個國家的咖喱又各有不同，其中以印度和泰國咖喱為最常見風(fēng)味。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時容易流眼淚。泰國咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。
因此，大家在做泰式咖喱牛腩時可以根據(jù)自己的口味愛好，如果不喜歡辣味，就選擇青咖喱、黃咖喱。如果喜歡道偏辛辣一點的，就選用紅咖喱。
黃澄油亮的咖喱配上筋道鮮嫩的牛腩，散發(fā)濃郁的香味，開胃怡人，而且具有補虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。以下是泰式咖喱牛腩的營養(yǎng)價值。
1、咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲。咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。
2、椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經(jīng)過削皮去殼、壓榨、過濾、均質(zhì)等多道程序制作而成。椰漿含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。經(jīng)常飲用，能益人氣力，補充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
3、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
筋道的牛腩配上香滑粘稠的咖喱，味道鮮美，口感細(xì)膩。不過在享受美食前，大家需要注意一些事項，防止食物相克的情況出現(xiàn)。
1、患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱，患病服藥期間忌食。
2、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身屬辛辣食物，羊肉性溫?zé)幔院蠛苋菀咨匣?。大部分人認(rèn)為羊肉較腥膻，用咖喱可去除膻味，但這樣會損害胃腸道。
3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
4、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
5、牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
6、不可食之太多，中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
7、牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同。
8、不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。