黃油烙餅

黃油烙餅用料簡(jiǎn)單，且味道讓人贊不絕口。這里為大家介紹兩種黃油烙餅的做法，可綜合參考。

做法一

材料：面粉200克、黃油20克、食鹽2克、水110毫升

步驟：

1、把180克中粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2、黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。

3、把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。

4、把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5、將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)，餅就好了。

做法二

材料：面粉 400g 、油、鹽、水

步驟：

1、先把面活好了醒一會(huì)。

2、然后，把面搓成細(xì)條。

3、切成一小塊一小塊的。

4、把一小塊拿出來揉一下。

5、用搟面杖把他搟成薄的面餅。

6、用刷子刷上油。

7、撒上點(diǎn)十三香。

8、從一頭卷起來。

9、再把它從一頭盤在一起。

10、用手輕輕的按一下。

11、再用搟面杖搟成面餅。

12、電餅鐺刷油，把餅放到上面，蓋上蓋。

13、過個(gè)四五分鐘即可食用。

黃油烙餅的做法的確簡(jiǎn)單易學(xué)，不過要想做得好吃就要下功夫了。尤其是在和面時(shí)，要用到一些技巧以使烙餅的筋道可口。這里分享一些經(jīng)驗(yàn)供大家學(xué)習(xí)。

1、面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道。

2、其次還要有一些工具，主要是指要有一個(gè)平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放。

3、和面時(shí)請(qǐng)注意，夏天用涼水就可以了，和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，不要一次全放進(jìn)去，邊攪邊放，對(duì)面和水的量更容易掌握。和時(shí)要加一點(diǎn)鹽，不要太多有一點(diǎn)就行，和的面要稍軟些，最后和的差不多時(shí)加一點(diǎn)油，揉一會(huì)讓面團(tuán)表面光滑。

4、和好的面要醒一段時(shí)間，也不要太長(zhǎng)時(shí)間，半小時(shí)就差不多了。醒好后做成一個(gè)個(gè)小劑子，再醒一會(huì)就可以搟了。要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去搟成橢圓形，面皮要搟得薄厚均勻，這樣，最后烙好的餅層次才明顯。

5、做中式的面點(diǎn)，面粉一般就用中粉可以了。不必使用高筋粉。

6、如果不用黃油，可以用食用油來做油酥，不過出來效果會(huì)比黃油少了一份濃香及酥脆。

7、烙餅的時(shí)候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來的餅口感才酥脆。

烙餅是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

1、面粉富含蛋白質(zhì)，一般含量在10%——13%,高于稻米。

2、面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

3、面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,即精制面粉，就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。

5、黃油是牛奶提煉出來的，保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

6、黃油中還富含人體所必需的各種礦物質(zhì)。富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

黃油中的酪蛋白使食用者產(chǎn)生一種飽漲感，從而避免過多熱量的攝入，而且黃油烙餅用油量比油煎餅略低，所以熱量也略低，約為255卡/100g。因此，減肥期間可少量食用，但不宜常吃。

黃油烙餅之所以屬于高熱量食物，是因?yàn)辄S油含有較高的脂肪。臺(tái)灣稱黃油為奶油，香港稱之為牛油。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙，不過對(duì)于脂代謝正常的人，適度食用黃油并不會(huì)對(duì)身體帶來什么損害。

黃油烙餅是深受大眾喜愛的家常主食，黃油的香氣總讓人無法抗拒，還會(huì)增加食欲。不過黃油被認(rèn)定為引起心血管疾病等健康問題的食品之一。那么食用黃油烙餅對(duì)人體的健康是好還是壞呢？

好處：

1、減肥。黃油中的酪蛋白使食用者產(chǎn)生一種飽漲感，從而避免過多熱量的攝入。

2、營(yíng)養(yǎng)。黃油保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

3、克服乳糖不耐受。黃油中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了，乳酸不會(huì)引起人體的乳糖不耐受類的問題。

4、美容。黃油中富含維生素A、B2、蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸和鋅，這些都是人體必不可少的元素，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，還能使皮膚富有彈性、白皙嬌嫩，使頭發(fā)光亮柔順，目光清澈明亮。

5、健齒。最新的研究表明，黃油有助于防止蛀牙。因?yàn)辄S油可以增加口中的唾液，并中和口腔中的酸。黃油中的高鈣含量和磷含量，給牙齒釉質(zhì)表面涂上了一層保護(hù)膜，抑制了蛀齒菌的生長(zhǎng)。

壞處：

1、黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

2、黃油也含有較高的膽固醇，每100克黃油含有240-280毫克膽固醇，所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此，已經(jīng)有高血脂的人，黃油還是少吃為妙。