黃油烙餅

【導(dǎo)讀】黃油是一種有著悠久歷史的食品,說起黃油,大家都不陌生。即使沒見過黃油,也吃過各式各樣的黃油面包,黃油餅干。媽網(wǎng)百科為大家推薦一個(gè)傳統(tǒng)的美食——黃油烙餅。金黃色的黃油烙餅香氣怡人,具有濃厚的米香味道。黃油烙餅怎么做好吃呢?喜歡的朋友趕快學(xué)習(xí)一下吧。

黃油烙餅用料簡(jiǎn)單,且味道讓人贊不絕口。這里為大家介紹兩種黃油烙餅的做法,可綜合參考。

做法一

材料:面粉200克、黃油20克、食鹽2克、水110毫升

步驟:

1、把180克中粉倒入容器中,分次倒入溫水,一邊加水,一邊用筷子攪拌,待面粉呈雪花狀后,用手揉成光滑的面團(tuán)兒,蓋上保鮮膜,餳約20分鐘。

2、黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下,然后倒入在20克面粉里,再倒入鹽,用勺子攪拌均勻,制成油酥備用。

3、把餳好的面搟成約3mm厚的面片,用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油,從一端卷到另一端。

4、把面卷好,按平后用刀切開,一切為二,然后把兩條面合并在一起,卷成卷兒,蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平,然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

5、將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油,放入薄餅,蓋上蓋子,用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí),在表面刷薄薄的一層油后,翻面兒再烙,反復(fù)2次,待兩面都呈金黃色時(shí),餅就好了。

做法二

材料:面粉 400g 、油、鹽、水

步驟:

1、先把面活好了醒一會(huì)。

2、然后,把面搓成細(xì)條。

3、切成一小塊一小塊的。

4、把一小塊拿出來揉一下。

5、用搟面杖把他搟成薄的面餅。

6、用刷子刷上油。

7、撒上點(diǎn)十三香。

8、從一頭卷起來。

9、再把它從一頭盤在一起。

10、用手輕輕的按一下。

11、再用搟面杖搟成面餅。

12、電餅鐺刷油,把餅放到上面,蓋上蓋。

13、過個(gè)四五分鐘即可食用。

黃油烙餅的做法的確簡(jiǎn)單易學(xué),不過要想做得好吃就要下功夫了。尤其是在和面時(shí),要用到一些技巧以使烙餅的筋道可口。這里分享一些經(jīng)驗(yàn)供大家學(xué)習(xí)。

1、面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的餅越筋道。

2、其次還要有一些工具,主要是指要有一個(gè)平鍋,最好是鍋沿矮的,不然不好往上放。

3、和面時(shí)請(qǐng)注意,夏天用涼水就可以了,和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)的倒,不要一次全放進(jìn)去,邊攪邊放,對(duì)面和水的量更容易掌握。和時(shí)要加一點(diǎn)鹽,不要太多有一點(diǎn)就行,和的面要稍軟些,最后和的差不多時(shí)加一點(diǎn)油,揉一會(huì)讓面團(tuán)表面光滑。

4、和好的面要醒一段時(shí)間,也不要太長(zhǎng)時(shí)間,半小時(shí)就差不多了。醒好后做成一個(gè)個(gè)小劑子,再醒一會(huì)就可以搟了。要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做,上面放一層油,把劑子放上去搟成橢圓形,面皮要搟得薄厚均勻,這樣,最后烙好的餅層次才明顯。

5、做中式的面點(diǎn),面粉一般就用中粉可以了。不必使用高筋粉。

6、如果不用黃油,可以用食用油來做油酥,不過出來效果會(huì)比黃油少了一份濃香及酥脆。

7、烙餅的時(shí)候要勤翻面,勤刷油,這樣烙出來的餅口感才酥脆。

烙餅是面粉,輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛的漢族傳統(tǒng)面食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

1、面粉富含蛋白質(zhì),一般含量在10%——13%,高于稻米。

2、面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麥粒的胚乳部分,所以越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

3、面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,即精制面粉,就是去掉大部分富含營(yíng)養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。

5、黃油是牛奶提煉出來的,保存了牛奶中的全部精華,蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍,而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝,降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物,所以比牛奶更利于人體的吸收。

6、黃油中還富含人體所必需的各種礦物質(zhì)。富含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì),還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì),可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng),是青少年不可多得的保健食材。

黃油中的酪蛋白使食用者產(chǎn)生一種飽漲感,從而避免過多熱量的攝入,而且黃油烙餅用油量比油煎餅略低,所以熱量也略低,約為255卡/100g。因此,減肥期間可少量食用,但不宜常吃。

黃油烙餅之所以屬于高熱量食物,是因?yàn)辄S油含有較高的脂肪。臺(tái)灣稱黃油為奶油,香港稱之為牛油。黃油中80%以上的是脂肪,另外含有不到16%的水分,剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量,100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量,比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。黃油也含有較高的膽固醇,每100克黃油含有240-280毫克膽固醇,所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此,已經(jīng)有高血脂的人,黃油還是少吃為妙,不過對(duì)于脂代謝正常的人,適度食用黃油并不會(huì)對(duì)身體帶來什么損害。

黃油烙餅是深受大眾喜愛的家常主食,黃油的香氣總讓人無法抗拒,還會(huì)增加食欲。不過黃油被認(rèn)定為引起心血管疾病等健康問題的食品之一。那么食用黃油烙餅對(duì)人體的健康是好還是壞呢?

好處:

1、減肥。黃油中的酪蛋白使食用者產(chǎn)生一種飽漲感,從而避免過多熱量的攝入。

2、營(yíng)養(yǎng)。黃油保存了牛奶中的全部精華,蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍,而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝,降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物,所以比牛奶更利于人體的吸收。

3、克服乳糖不耐受。黃油中幾乎不含乳糖,其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了,乳酸不會(huì)引起人體的乳糖不耐受類的問題。

4、美容。黃油中富含維生素A、B2、蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸和鋅,這些都是人體必不可少的元素,能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力,還能使皮膚富有彈性、白皙嬌嫩,使頭發(fā)光亮柔順,目光清澈明亮。

5、健齒。最新的研究表明,黃油有助于防止蛀牙。因?yàn)辄S油可以增加口中的唾液,并中和口腔中的酸。黃油中的高鈣含量和磷含量,給牙齒釉質(zhì)表面涂上了一層保護(hù)膜,抑制了蛀齒菌的生長(zhǎng)。

壞處:

1、黃油中80%以上的是脂肪,另外含有不到16%的水分,剩下的則是殘留的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)以及維生素等。黃油含有較高的熱量,100克黃油含有3136千焦(750千卡)的熱量,比巧克力含有的熱量還高出許多(100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量)。

2、黃油也含有較高的膽固醇,每100克黃油含有240-280毫克膽固醇,所以被認(rèn)定為是會(huì)引起心血管疾病等健康問題的食品之一。因此,已經(jīng)有高血脂的人,黃油還是少吃為妙。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 黃油烙餅的做法
  • 黃油烙餅怎么做好吃
  • 黃油烙餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 黃油烙餅的熱量
  • 黃油烙餅的好處和壞處
  • 相關(guān)百科