炸豬排飯
豬排飯是一種帶有亞洲特色的飯類(lèi)料理。它是很多東亞地區(qū)的快餐主食，例如香港、臺(tái)灣、日本等 。然而，很多東南亞的國(guó)家，例如越南和泰國(guó)，都有正宗地道式的豬排飯?？梢?jiàn)，豬排飯是多么受到了人們的歡迎。
作為主菜的豬排，常見(jiàn)的做法是以油炸為主，當(dāng)然也有些是煎的或烤的。炸豬排飯一般有兩種存在的形式，如果是快餐店里的，一般是將炸好的豬排放在白飯上；如果是餐廳里的，一般是將炸好的豬排與白飯分開(kāi)，然后配上醬汁。前者適合當(dāng)做工作餐來(lái)填飽肚子，后者適合在閑暇的周末里慢慢享受。
炸豬排飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在煮菜豬排上面。那么香噴噴的豬排除了好吃之外，還有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有被大家所了解的呢？下面一起來(lái)看看吧。
炸豬排中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有提供人體生理活動(dòng)所必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以維持人體的骨骼健康。它還可以為人體提供血紅素和促進(jìn)鐵質(zhì)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
另外，豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效，可以治療腎虛體弱、燥咳便秘、熱病傷津等癥狀。
上面我們探討過(guò)了炸豬排飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，現(xiàn)在你一定是迫不及待的想學(xué)習(xí)下它的做法吧。除了上餐館，在家里想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候做就更加方便。
材料：豬里脊肉、米飯、洋蔥、雞蛋、海苔、熟面粉、面包屑、食油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒、食鹽
步驟：
1、將里脊肉切片大大的一片，然后用刀背拍打肉的兩面，使它變薄或者變大，然后撒上食鹽和黑胡椒粉，淋上適量的料酒，涂均勻，腌制幾分鐘；
2、在小碗中加入兩勺料酒、三勺生抽、一勺白糖、半碗水，一起攪拌均勻，然后另外用三個(gè)小盤(pán)分別裝上面粉、雞蛋液、面包屑；
3、將腌好的肉先沾上面粉，然后抖掉多余的粉后沾上雞蛋液，再沾上一層面包屑，放進(jìn)油鍋里，開(kāi)小火慢慢炸；
5、將炸好的肉切成長(zhǎng)方塊，將切好的肉塊煮開(kāi)，再倒入調(diào)好的料汁，雞蛋液淋在豬排上，等蛋液凝固之后就鏟起來(lái)擺在米飯上；
4、將海苔切段，洋蔥切丁，一起放進(jìn)鍋里炒，炒熟后放進(jìn)米飯上。
要想炸出更加美味的豬排，那么在炸之前，我們需要把豬肉先腌制一下，這樣才能令豬排更加入味。否則就是簡(jiǎn)單的一塊熟豬肉，沒(méi)有什么特色，味道也勾不起人的胃口。
腌制豬排的需要準(zhǔn)備各種的調(diào)料，包括：胡椒粉、食鹽、味精、白糖、咖喱粉、雞蛋液、面包屑、面粉。
做法：
1、將豬排切片，然后去筋，用刀背把肉片拍薄拍大，然后用刀在豬排的兩面劃方格；
2、將豬排放在盤(pán)子里，然后撒上胡椒粉、食鹽、味精、咖喱粉，用手抓勻，將調(diào)料均勻抹在豬排上，腌制三十分鐘；
3、將腌制好的豬排沾上面粉，抖下多余的，然后裹上雞蛋液，再沾上面包屑，起油鍋，開(kāi)中火，將豬排的兩面分別煎熟。
豬的全身都長(zhǎng)滿了肉，但不同部位的豬肉口感不一樣。所以，不同部位的豬肉吃法也不同。如果是炸豬排，應(yīng)該選豬的里脊肉，也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個(gè)部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會(huì)很強(qiáng)，吃起來(lái)方便咀嚼，用來(lái)炸豬排是最適合的。
另外，還有三點(diǎn)需要提醒大家的：
1、在處理里脊肉的時(shí)候，要把連在肉上面的筋和膜一起切掉，否則吃起來(lái)影響口感。
2、清洗豬肉的時(shí)候不要用熱水，因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，遇上十五攝氏度的水溫就會(huì)溶解，這樣不但喪失了營(yíng)養(yǎng)，還影響到口感。
2、豬排要炸熟炸透，因?yàn)樯i肉中有時(shí)會(huì)帶有寄生蟲(chóng)，要經(jīng)過(guò)高溫烹煮才能將其殺死。