醬豬心的做法

【導(dǎo)讀】豬心就是豬的心臟,不但可以吃,而且可以給人們提供各種各樣的營養(yǎng)素,帶有各種各樣的功效。可能平時大家都習(xí)慣做豬肉吃而已,不熟悉豬心的做法與吃法。今天在這里你可以學(xué)習(xí)下了,媽網(wǎng)百科專區(qū)為你推薦一款很常見又好吃的做法,叫做醬豬心。這里還與你一起分享它的營養(yǎng)與食用禁忌,帶你一起來探討怎么挑選新鮮豬心與怎么清洗干凈豬心。

如果你想吃得重口味一些,那么醬豬心就特別適合了。與醬料一起腌制再烹煮,使得豬心特別入味。下面來看看它的具體做法,有空的時候不妨也做來試試吧。

材料:豬心、食鹽、醋、冰糖、花椒、料酒、生抽、老抽、蒜泥、香葉、八角、姜、蒜骨

步驟:

1、將豬心從中間切開兩半,清洗干凈,然后放進鍋里,加入料酒和清水燒開,把豬心放進鍋里焯水, 再拿出來清洗一遍;

2、將姜切片、蒜骨切段,用清水泡泡香葉和八角;

3、另外用個鍋,放進姜片、蒜骨、冰糖、花椒、八角、香葉、老抽、料酒,再加入適量的清水,放進豬心,用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火燉一個小時;

4、燉好豬心后,等到豬心泡在醬料里晾涼之后拿出來切片,裝在碟子上;

5、用小碗裝上蒜泥,倒入適量的生抽和醋,攪拌均勻之后淋在豬心片上。

經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)的分析得出,豬心里面含有豐富的營養(yǎng)成分,包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素B1、維生素B2等。它對能夠加強心肌營養(yǎng),對于增強心肌的收縮能力有很大的幫助。雖然,吃豬心不能完全改變心臟異常等疾病,但是它對于疾病的治愈有很大的積極意義。

另外,中醫(yī)認(rèn)為豬心可以治療心虛失眠、驚悸、自汗、精神恍惚等病癥??梢?,豬心的食療功效是很多樣的,而且功效顯著,特別是對于補虛、安神定驚、養(yǎng)心補血之用。

最后,值得人們關(guān)注的一點是,豬心里面的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍,而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。所以,它的營養(yǎng)價值更受到人們的青睞了。

在飯館里常常能看見餐牌上有醬豬心的出現(xiàn),它是一道風(fēng)味很獨特的小菜。雖然味道誘人,但是吃的時候要注意下禁忌問題,有些人是不適合吃的,而且有些食物是不適合搭配吃的。到底具體是哪些,下面我們一起來看看吧。

【不適合吃醬豬心的人群】

豬心帶有內(nèi)臟器官的一個通病,它們的膽固醇含量都比較高。所以,中老年人盡量少吃,尤其是膽固醇過高的人要盡量不要吃。還有,身體有炎癥、正感冒發(fā)燒、腹瀉等發(fā)病情況的人最好也不要吃這類溫補食品。

【不適合于醬豬心搭配一起吃的食物】

1、香菜

香菜性辛溫,吃過量會損耗體氣且傷神,而豬心滋膩,助濕熱容易生痰,所以不適合搭配一起吃。

2、橙子

豬心中的蛋白質(zhì)會與橙子中的鞣酸結(jié)合,生成不利于人體吸收消化的物質(zhì),容易導(dǎo)致惡心、腹痛等不適癥狀。

3、杏仁

豬心和杏仁一起吃容易引起腹脹、腹痛。

4、黃豆

豬心中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)容易與黃豆中的植酸結(jié)合,營養(yǎng)人體對營養(yǎng)素的吸收。

5、鯽魚

鯽魚具有健脾利濕的功效,豬心不利于痰濕偏盛者除濕,二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效,所以不宜一同食用。

6、鷓鴣

豬心不要和鷓鴣一起吃,會彼此降低食物的營養(yǎng),而且會導(dǎo)致色素沉淀,面色變黑。

媽友們,你們可不要以為只有炒菜才是一門技術(shù)活哦,其實買菜里面也包含了很多的學(xué)問。特別是買肉類的時候,要懂得辨別優(yōu)劣,下面我們來看看怎么挑選新鮮豬心吧。

1、看顏色

新鮮豬心的心肌是紅色或者是淡紅色的,而脂肪是乳白色或者是泛著微紅色。如果是變質(zhì)豬心,心肌是紅褐色的,脂肪泛著微綠色。

2、用手捏

新鮮豬心用手捏感到結(jié)實而且是帶有彈性的,而變質(zhì)豬心用手捏是感覺到組織松軟沒有彈性,有結(jié)塊、腫塊??梢栽儆檬秩グ磯合仑i心,新鮮豬心會有鮮紅的血液流出,而變質(zhì)豬心沒有,因為里面都是凝結(jié)住的污血。

3、聞味道

放進鼻子聞聞,新鮮豬心的是帶有正常的血腥味,而變質(zhì)的豬心是散發(fā)出異味 ,甚至的腐爛味,讓人感覺到惡心。

清洗豬肉的時候 ,我們一般都是把豬肉表面清洗干凈就可以了,而很少再把豬肉里面切開再洗。而清洗豬心則不一樣,它的外面雖然平滑,但是里面的組織比較復(fù)雜,所以除了要清洗好表面之外,還要把豬心剖開清洗里面。

具體的方法如下:

1、將豬心放進盤子里,用清水沖洗幾遍,將豬心的表面洗干凈;

2、然后用到刀將沿著豬心的大血管將它劃開,里面含有無數(shù)的毛細血管,所以會有很多血塊。我們需要把血塊清理掉,一邊洗一邊用手?jǐn)D壓,將里面的凝血排出來。不過也有些豬心放血比較干凈的,血塊就會比較少,容易清洗些。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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