洋蔥炒豬心
由于洋蔥炒豬心這道菜的食材易得，制作方法也較為簡單方便，所以大家在家中都可以自行制作。然而，做法簡單，這道菜中的美味卻一點(diǎn)也不簡單。下面就讓我們來學(xué)習(xí)一下洋蔥炒豬心的相關(guān)做法。
做法一：
原料：豬心、洋蔥、姜絲、油、鹽、十三香、芝麻油、生抽、白糖、酒。
制作步驟：
1、將豬心洗凈后切片，用十三香、芝麻油、生抽、白糖腌約半小時(shí)后放入姜絲。
2、將洋蔥洗凈切絲。
3、燒熱鍋后在鍋中倒入油，把洋蔥炒香后盛起來。
4、用大火爆炒豬心，倒入少許酒并蓋上鍋蓋燜上一兩分鐘。
5、打開鍋蓋將炒好的洋蔥倒入，翻炒均勻后加鹽調(diào)味即可。
做法二：
原料：豬心300克、洋蔥100克、油、鹽、糖、料酒、老抽。
制作步驟：
1、將豬心和洋蔥洗凈后切片。
2、鍋中放水，將豬心放入進(jìn)行焯水。
3、豬心焯好水后撈出，用涼水沖洗干凈備用。
4、在鍋中放油，油熱后放入豬心進(jìn)行翻炒。
5、放入適量的料酒，翻炒均勻后盛出備用。
6、鍋中再次放油，油熱后放入洋蔥煸炒2分鐘后放入豬心一起翻炒。
7、在鍋中加入適量的老抽、鹽、糖，將豬心和洋蔥炒熟后放入適量的味精即可。
盡管洋蔥炒豬心這道菜中只有洋蔥和豬心兩種食材，但卻有著極高的營養(yǎng)價(jià)值，在安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血、殺菌抗癌方面都有著較好的作用。下面就讓我們來了解一下洋蔥炒豬心這道菜具體的營養(yǎng)價(jià)值及功效。
1、豬心。
豬心性平、味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較好的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的作用，對(duì)于心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種癥狀等具有較好的療效，很適宜精神分裂癥、癲痛、癔病患者食用。
在中醫(yī)看來，以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心，因而豬心的作用主要集中于心神異常方面。事實(shí)上，豬心對(duì)于加強(qiáng)心肌功能的確有著較強(qiáng)的作用。它可以加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮率有很大的作用，也有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
同時(shí)，豬心中的營養(yǎng)物質(zhì)也都有著較多的作用。
豬心中的蛋白質(zhì)成分對(duì)于更新人體組織、提供生命活動(dòng)能量、調(diào)節(jié)器官活性、促進(jìn)酶的催化作用、維持機(jī)體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。而豬心中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護(hù)骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。多種維生素成分，則可以起到明目、緩解疲勞、提高活性的作用。
2、洋蔥。
洋蔥中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸及鈣、鐵、鋅等多種微量元素。
洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，有較好的發(fā)散風(fēng)寒的作用。其含有的前列腺素A可以擴(kuò)張血管、降低血液黏度，從而減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用，并可以有效的降低血壓。洋蔥中含有的櫟皮黃素”9，是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
同時(shí)，洋蔥還具有殺菌、促進(jìn)消化、補(bǔ)鈣等良好功效。
由于在洋蔥炒豬心這道菜中，洋蔥和豬心都是較好的食療佳品，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)于多種疾病都有著較好的治療效果，因此也有一定規(guī)模的適宜人群。那么，都有哪些人適合吃這道洋蔥炒豬心呢？
1、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病患者。洋蔥中含有前列腺素A，這種物質(zhì)可以擴(kuò)張血管、降低血液黏度，也可以有效的減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，從而預(yù)防血栓形成作用。在發(fā)揮對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用時(shí)，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。高血壓等心血管疾病患者適當(dāng)食用，可以起到降血壓的作用。
2、抵抗力差患者。洋蔥中的辣味能抗寒，并有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)于病毒流感等疾病有一定的抵御作用。豬心中的物質(zhì)也可以殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲。
3、精神差者。豬心具有較好的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的作用，對(duì)于心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種癥狀等具有較好的療效，很適宜精神分裂癥、癲痛、癔病患者食用。
4、食欲不振者。洋蔥中的硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物能有效刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，而適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┴i心則能刺激口腔粘膜，并有效增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
5、心臟疾病患者。經(jīng)常食用一些豬心，對(duì)加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮率都是很有好處的，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
6、老人。洋蔥所含的抗氧化劑，可以有效增強(qiáng)細(xì)胞的活力并有抗癌抗衰老的作用。而豬心中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到較好的滋補(bǔ)作用，且具有較好的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的作用。
但需要注意的是，膽固醇高、皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病患者是不適合食用洋蔥炒豬心的。
由于每種食材中含有的營養(yǎng)成分不同，所以同時(shí)食用，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生各種變化，只有知道食物的搭配，才能真正通過飲食來調(diào)理自己的健康狀況。那么，洋蔥炒豬心中都有哪些食用宜忌呢？下面就讓我們來了解一下。
食用禁忌：
1、蜂蜜。洋蔥和蜂蜜一起食用，可能會(huì)導(dǎo)致眼睛的不適，甚至可能會(huì)使眼睛失明。
2、蝦。洋蔥和蝦同時(shí)食用，可能會(huì)形成草酸鈣并產(chǎn)生結(jié)石。
3、海帶。這是由于洋蔥中含有草酸，而海帶中海油豐富的碘和鈣，二者一起吃可能會(huì)形成結(jié)石。
4、魚。因?yàn)轸~中的蛋白質(zhì)較為豐富，和洋蔥一起食用時(shí)，洋蔥中的草酸分解，會(huì)破壞魚中的蛋白質(zhì)，使其不易被吸收。
5、杏仁。豬心和杏仁一起吃，很容易引起腹脹、腹痛的癥狀。
6、橙子。這是因?yàn)樨i心中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會(huì)結(jié)合，會(huì)生成不利于人體消化的物質(zhì)，產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。
7、黃豆。如果同時(shí)食用，豬心含有的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會(huì)影響營養(yǎng)的吸收。
8、鵪鶉。二者一起烹調(diào)食用，一方面會(huì)降低彼此的營養(yǎng)價(jià)值，而另一方面則會(huì)使各自所含的酶及其他元素會(huì)發(fā)生某些生化反應(yīng)，從而造成色素沉著。
9、豆類。豆類所含的植酸會(huì)與豬心中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合，從而降低了彼此的營養(yǎng)價(jià)值。
10、鯽魚。因而鯽魚具有健脾利濕的功效，而豬心不利于痰濕偏盛者除濕，所以二者搭配會(huì)大大降低鯽魚的利濕功效。
11、茶葉。茶葉中含有大量鞣酸，與豬心中的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成不易消化吸收的物質(zhì)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
適宜搭配：
1、大蒜。洋蔥和大蒜一起食用，可以加強(qiáng)抗菌消炎的作用。
2、雞蛋?？捎行岣呷梭w對(duì)維生素C和維生素E的吸收率。
3、苦瓜。同食可提高機(jī)體的免疫力。
一道成功的菜肴，除了制作方法的得當(dāng)、烹飪技巧的巧妙運(yùn)用外，良好的食材本身也是一個(gè)很重要的因素。如果使用的洋蔥和豬心本身就質(zhì)量不佳，那么菜品的味道自然是無法保證的，下面就為大家介紹一下應(yīng)該如何挑選洋蔥炒豬心的食材。
1、洋蔥。
在挑選洋蔥時(shí)，首先要對(duì)其外表進(jìn)行觀察。第一要看表皮，一般來說，洋蔥的表皮越干越好、而包卷度則是越緊越好。質(zhì)量好的洋蔥透過光應(yīng)該還可以看到透明表皮中帶有茶色的紋理。這些都是需要注意的。第二是要看顏色，這一點(diǎn)可以根據(jù)自己的喜好做出調(diào)整。洋蔥分為橘黃色皮和紫色皮兩種，一般來說，橘黃色皮的洋蔥會(huì)稍微厚一些，水分較多且口感較脆，吃起來更甜一些。而紫色皮的水分少，每層也比較薄。
然后要用手輕輕按壓，來對(duì)洋蔥的質(zhì)量做出判斷，首先要判斷洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉，第二是要注意按壓下去的手感，好洋蔥一般是比較緊實(shí)的，若按壓后有軟軟的感覺，那么說明洋蔥可能已經(jīng)發(fā)霉了。
2、豬心。
在豬心的選購中首先要看顏色，質(zhì)量好的豬心顏色是較為鮮艷的，也比較有光澤，而顏色非常黯淡，則說明存放時(shí)間過長，是不適合食用的。之后可以用手稍微按壓，來對(duì)豬心的質(zhì)量做出判斷。同時(shí)還可以聞一聞，質(zhì)量不好的豬心一般會(huì)有較大的腥臭味，這是需要注意的。