豬心的做法很多,除了可以用來熬湯、蒸煮之外,也可以進(jìn)行煸炒。煸炒的豬心美味可口,比起其他的做法多了一份香味。炒豬心需要準(zhǔn)備的材料有:豬心、青椒,調(diào)味品可以根據(jù)個人口味而定。下面我們來介紹一下炒豬心的做法吧!
1、將豬心切成薄片。
2、將青椒去蒂,去子,洗凈后切成菱形片。
3、豬心放在碗中,加鹽一半,并加濕淀粉拌勻上漿。
4、將鍋燒熱,用油滑鍋后,下豬油,至油五成熱時,將豬心投入。
5、八成熱時,將豬心倒入漏勺濾油。
6、原鍋留余油15 克,加青椒炒幾下后,再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯,然后將豬心倒入,加味精,淋上濕淀粉,翻炒幾下,淋上香油即可裝盤。
古代就有“以心補(bǔ)心”的說法,所以很多老人家都會用豬心入菜,有補(bǔ)心血?dú)庵?。而且豬心的做法很多,可以搭配不同的材料、藥材等一起烹飪,可以達(dá)到更好的功效。下面介紹兩個豬心常見的做法:
桂圓燉豬心
豬心最常用的搭配就是桂圓,因?yàn)楣饒A也有滋補(bǔ)的功效,跟豬心搭配在一起可以起到相輔相成的作用。桂圓燉豬心的做法如下:
1、將豬心剪開,切掉白色部分,洗凈,切成薄片;將桂圓剝皮,洗凈。
2、將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內(nèi),先用大火煮沸,再用小火燉至豬心熟爛,放入調(diào)料即可。
清補(bǔ)涼豬心湯
豬心是滋補(bǔ)之物,清補(bǔ)涼也具有清心潤肺的功效,兩者結(jié)合在一起可以起到滋陰安神的功效。清補(bǔ)涼的做法如下:
1、豬心用冷水浸泡一小時去掉血水,切片,不必太薄。
2、清補(bǔ)涼用清水洗凈。
3、放上一小塊冰糖,切記少許即可,溫水入鍋,煲兩個小時出鍋,用少許鹽調(diào)味。
豬心含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,里面含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)成分。由于多種營養(yǎng)成分,所以使豬心對人體有多種功效。古代便有用豬心入菜的說法,而且實(shí)驗(yàn)證明,食用豬心對心臟確實(shí)具有一定的好處。豬心的功效與作用包括:
1、補(bǔ)充心肌營養(yǎng):豬心對加強(qiáng)心肌營養(yǎng),增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。所以心肌較弱的人,偶爾可以食用豬心起到溫補(bǔ)的作用。
2、具有安神睡眠的功效:豬心的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效也非常突出,對驚悸失眠有較好食療效果,可以和西洋菜一起煲湯喝。如果平時出現(xiàn)虛汗過多、失眠多夢的現(xiàn)象,可以用豬心來煮湯,有緩解這些癥狀的功效。
3、對心臟有一定的好處:豬心對于治療心臟病有一定的療效,但食用前應(yīng)該先咨詢醫(yī)生的意見。此外,豬心還具有補(bǔ)血的功效。
很多人在平時都比較少買豬內(nèi)臟進(jìn)行食用,一則是做起來會比較麻煩,二則是不知道該怎么挑選新鮮的豬內(nèi)臟。對于這些生的食材,一定要買到新鮮的才可以食用,如果是不新鮮的食材不僅味道不好,還有可能影響腸胃。下面是挑選豬心的幾個小竅門:
1、看顏色:新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心,類似血液凝固很久了的顏色的話,最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正,有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道:新鮮的豬心沒有異味,不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感:買豬心的時候可以用手稍微捏一下,新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性,而不新鮮的豬心組織松軟,心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
豬心做成菜式非常美味,但是在制作之前,清洗也非常關(guān)鍵。如果清洗不干凈,豬心會帶有一股腥味,會影響了菜的味道。清洗豬心也是有技巧的,正確的清洗方法可以將豬心清洗的非常干凈,但是如果方法錯誤,可能清洗很久還是會有不好的味道。下面我們來看一下怎么清洗豬心吧!
1、可將買回來的豬心,立即在少量面粉中“滾”一下,放置1小時左右,然后再用清水洗凈,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2、將生豬心先用清水洗凈外表面,然后用刀沿著豬心的大血管劃開至底,會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊,把血管都劃通,取出血塊,再用清水洗凈即可備用。有的豬心血塊較少,很容易清洗干凈,有的豬心放血不干凈,需要用剪刀剪開沖洗。
如果不喜歡豬心那種味道,大家可以考慮用味道比較重的東西搭配一起炒,比如:辣椒、蔥、姜等等,這樣就可以蓋過豬心原本的味道了。