材料:豬小排、蘿卜、海帶、生姜、油、醬油、鹽、蜜棗。
1、干海帶先用清水洗凈泡軟,切小方塊(或者買外面泡好的海帶結(jié))。
2、蘿卜去皮切成大塊。切姜片。
3、將排骨剁成塊狀,在開水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。
4、飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點鹽和醬油。
5、將排骨、蘿卜、海帶、放入高壓鍋加適量的水,加蜜棗、姜片,少許鹽(炒排骨時已放了一些),加幾滴醋。煲個40~50分鐘。即可。
一、海帶的選購。首先看其表面是否有白色粉末狀隨著,海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。最后,海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì),整潔干凈無霉變,且手感不粘為佳。
二、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。因為蘿卜和排骨一起放入,所以會煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。而且白蘿卜本身含水量較高,煮湯時不用放太多水。鹽最好在湯出鍋的時候放,這樣更有利于人體對碘的吸收,如果開始就放鹽,碘會在高溫下流失,也容易讓食物變老,味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散,如果早放了味道還不好掌握。還可以別幾顆蜜棗或者紅棗,這樣的湯更清甜。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
(1)白蘿卜的營養(yǎng)價值。蘿卜的含水量較高,約94%,熱量較低,膳食纖維,鈣,磷,鐵,鉀,維生素C和葉酸的含量較高。蘿卜中含有豐富的消化酶,該消化酶不耐加熱,所以蘿卜適宜生吃。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對預(yù)防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排除。
(2)海帶的營養(yǎng)價值。海帶含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質(zhì)和脂肪。海帶與綠葉蔬菜相比,出含有豐富的維生素C以外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。海帶是一種富含碘很高的海藻,養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%,多的可達(dá)7%~10%。新鮮的海帶有95%是水,3%是膳食纖維﹐熱量很低。海帶中還含有大量的甘露醇。
(3)排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
蘿卜海帶排骨湯有助消化、消暑、去濕的功效與作用。對急慢性咽炎都有很好的治療作用,可以緩解咽痛、咽干這些癥狀,但實際上對于小孩也管用,秋冬季節(jié)有些小孩經(jīng)常隔幾個月就感冒、發(fā)燒,完了咽痛,西醫(yī)往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎,這時候經(jīng)常服用這個湯,也可以清利咽喉把熱毒散開,治好這個病。
1、止咳化痰。咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服。
2、促消化。食積腹脹,消化不良,胃納欠佳等等,可以多煲蘿卜海帶排骨湯喝。因為蘿卜被稱為“自然消化劑”根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促進(jìn)食物消化,解除胸悶,抑制胃酸過多。幫助胃蠕動,促進(jìn)新陳代謝,還可以解毒。白蘿卜生吃可促進(jìn)消化,除了助消化外,還有很強的消炎作用,而其辛辣的成分可促胃液分泌,調(diào)整胃腸機能。
3、防治富貴病。海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
4、減少放射性疾病。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外,從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。
一般人都可以食用蘿卜海帶排骨湯,但要注意:蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
甲狀腺低下人群。這道湯水,可以治療甲狀腺低下,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì),如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
老年人。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年,微循環(huán)發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié),用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。近年來研究發(fā)現(xiàn),海帶、海藻等海藻類食物,有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。另據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計,長年食用海帶的老年人,患病率平均低5%~8%,壽命平均提高4-8歲。
孕婦。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有止血作用。海帶中含有多種維生素、鉀、鈣、鐵等多種礦物質(zhì),孕婦可以喝蘿卜海帶排骨湯可以防便秘。
高血脂人群。吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。