山藥枸杞排骨湯,清淡不油膩,是一款適合一家大小的湯,具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。尤其適合老人和小孩。
材料:排骨、山藥 、枸杞、姜、油、鹽、雞精。
做法:
1、山藥去皮切片,并且放入清水泡浸。枸杞洗凈。
2、將排骨剁成塊狀,在開水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。
3、飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點鹽和醬油。
4、將排骨、山藥、枸杞放入高壓鍋加適量的水,加姜片、雞精,加幾滴醋。煲個40~50分鐘。
5、煲好后,放鹽攪拌均勻即可。
在制作山藥枸杞排骨湯的時候,有幾點是需要注意的。
一、山藥。山藥要去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。在給山藥去皮的時候,一定要帶上手套。山藥去皮后很容易變黑,可以抹上一些鹽,這樣就可以叫長時間保持山藥雪白的外表。用湯鍋煲湯時,山藥會析出一些白色的漂浮物飄在湯上面,這是要及時把這些漂浮物清理出來,不然就會影響湯的美味。
二、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時候放,這樣更有利于人體對碘的吸收,如果開始就放鹽,碘會在高溫下流失,也容易讓食物變老,味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散,如果早放了味道還不好掌握;還可以別幾顆蜜棗或者紅棗,這樣的湯更清甜。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
一、山藥的營養(yǎng)價值。山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數(shù)量較少,幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
二、枸杞營養(yǎng)價值。枸杞的果實營養(yǎng)豐富,鮮枸杞子每l00g含蛋白 質(zhì)4g,碳水化合物19.3g,脂肪0.8g,熱量為100干卡。枸杞子含有18種氨基酸,其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。礦物質(zhì)除含有鈣、磷、鐵等 外,還含有一定數(shù)量的有機鍺。含維生素也較倉面和豐富,包括維生素B1、B2、C、尼古酸和胡蘿卜素等。
已知枸杞果實含甜菜堿、玉米黃質(zhì)素、酸漿紅色素及脂肪油等,根皮含甜菜堿、谷甾醇及維生素B1。寧夏枸杞果實亦含甜菜堿、酸漿紅色素等。
三、排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
這道湯水的主材就是山藥和枸杞、排骨。所以起到潤肺、健脾、益腎,它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。而且還可以清肝明目,可以扶正固本和扶正怯邪,不但增強機體功能,促進健康恢復,而且能提高機體的抗病能力,抵御病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應能力。所以非常適合孕婦和孩子食用。
1、健脾益胃助消化。有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
2、滋腎益精。強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之。
3、降低血糖。枸杞果實有降低血糖的作用。能夠軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平,對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據(jù)臨床醫(yī)學驗證,枸杞還能治療慢性腎衰竭。是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽。有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
5、可以美白。常吃枸杞可以美容,這是因為,枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力,起到美白作用。
6、抗衰老。常吃枸杞能“堅筋骨、輕身不老、耐寒暑”。所以,它常常被當作滋補調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥。
很多人都喜歡喝山藥枸杞排骨湯,是因為這湯水有著很高的營養(yǎng)價值,而且還具有一定的食療作用。就是怕制作過程山藥癢手。但還是擋不住愛上這款湯的熱情。從山藥枸杞排骨湯的營養(yǎng)價值和功效來看,一般人都可以放心食用。
山藥甘平,從營養(yǎng)學角度來看,山藥營養(yǎng)豐富,含有大量的淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素C、淀粉酶等,加之山藥又容易消化,是一個不可多得食療佳品,可以長期食用,特別是對于慢性胃病,需要營養(yǎng)調(diào)補而脾運不健者尤為適宜。
中醫(yī)認為,枸杞子味甘性平,有補腎、滋陰、養(yǎng)肝、 明目、益氣等功效。適用于。腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等癥。枸杞在現(xiàn)代研究表明,它具有增強免疫力、延緩衰老、抗癌等作用,常被當作滋補調(diào)養(yǎng)的食物。除了這些保健效果外,枸杞的藥用價值主要體現(xiàn)在對糖尿病、脂肪肝、男性不育、肥胖癥、老人夜間口干癥、慢性萎縮性胃炎等疾病的輔助治療上。
排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。一般人都可食用。更適宜于氣血不足,陰虛體差者。