叉燒排骨
叉燒排骨是一道美味可口的廣東名菜，屬于粵菜系。排骨香而味美，色澤誘人，令人垂涎。而且做法簡(jiǎn)單，適合各位媽媽做給孩子的開胃菜肴。
做法一：
材料：豬肋排、蒜、叉燒醬、醬油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、鹽。
1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。
2、排骨中加入叉燒醬、醬油、蜂蜜、拍散的大蒜和現(xiàn)磨黑胡椒。
3、攪拌均勻。然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
4、熱鍋后放油，快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的料酒去腥，再放入點(diǎn)鹽調(diào)味。
5、將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，倒入少許熱水。
6、蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關(guān)閉，通電，按下燉肉鍵，30分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。即可上桌了。
做法二：
材料：豬肋排、叉燒醬、蜂蜜、蠔油、鹽。
1、肋排洗凈后，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。切開放入容器中。
2、把事先混合好的叉燒醬、蜂蜜和蠔油倒入。
3、用手將醬料和排骨抓勻后，封上保鮮膜。
4、放入冷藏室腌制一晚。
5、取一張錫紙，將腌好的排骨平放在錫紙上。
6、用錫紙將排骨包上，放入預(yù)熱220°的烤箱內(nèi)，需烤制20分鐘。
7、約15分鐘后打開錫紙包，在排骨上多刷上幾層叉燒醬。
8、繼續(xù)烤3分鐘后，再刷上一層蜂蜜即可食用。
1、一般說來做叉燒排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，直接問賣肉的人都會(huì)告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。
2、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會(huì)煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。
3、在煎制的過程中，要看著火，當(dāng)水分收干時(shí)，要注意叉燒醬含糖份多，容易糊鍋。在叉燒醬中加入少許蠔油（海鮮醬也可以），可使排骨的肉質(zhì)更加鮮美。
4、如果腌好的排骨沒有水分，可以加2調(diào)羹的清水；腌制好的排骨要用錫紙包裹住，這樣烤好的排骨肉質(zhì)才鮮嫩多汁。
5、做排骨要掌握好時(shí)間和火侯，燒熟即可。高壓鍋燉的時(shí)間超過40分鐘后，肉質(zhì)就變太爛。
排骨營養(yǎng)成分：每100克中含熱量264大卡、鉀274毫克 、膽固醇165毫克 、磷125毫克 、鈉44.5毫克 、脂肪20.4克 、蛋白質(zhì)18.3克 、鎂17毫克、維生素A12微克 、硒10.3 微克。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨中的蛋白質(zhì)對(duì)人體的很多作用：
1、提供多種氨基酸，幫助身體制造新的組織替代壞死的組織。
2、蛋白質(zhì)提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸，它用來制造肌肉、血液、皮膚和許多其它身體器官。
3、通過血液向細(xì)胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)。
4、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡。
5、為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體。
6、幫助傷口血液凝固促進(jìn)傷口愈合。
7、在體內(nèi)制造酶，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量。
8、減輕腎臟負(fù)擔(dān)，減少心腦血管疾病發(fā)生率。
排骨除了燉湯、清蒸外，還有另外一種錯(cuò)的做法——叉燒排骨。叉燒排骨適宜于氣血不足，陰虛身差者。比較適合下列人群食用。
小孩子。小孩在第一次發(fā)育和青春期發(fā)育時(shí)，身體長(zhǎng)得很快，說明鈣的需求量很大。鈣組成了人體的骨骼和牙齒，參與者人體很多重要的生長(zhǎng)機(jī)能。比如鈣可以保持很多酶的活性，參與人體的凝血功能。還可以緩解神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，維持細(xì)胞膜內(nèi)的通透性。所以小孩子要多吃含鈣的食物，而叉燒排骨可以開胃又營養(yǎng)。
老年人。用壓力鍋?zhàn)龅牟鏌殴强梢詿醯煤苘洠穷^都可以嚼得動(dòng)了，所以適合牙口不好的老年人吃。老年人吃排骨能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。
可以吃什么？不可以吃什么？這是很多孕婦所關(guān)心的飲食話題。孕婦的飲食需要和普通人不一樣，那孕婦可以吃叉燒排骨嗎？
立夏過后，溫度逐漸攀升，人們就會(huì)覺得煩躁上火，食欲也會(huì)有所下降。很多孕媽媽一到了夏天，身體會(huì)變得更加容易疲倦，更容易乏力，沒有食欲?？偸窍幼炖餂]味道，喝些清淡的湯水不下飯?jiān)趺崔k？這時(shí)吃些叉燒排骨可以調(diào)節(jié)胃口，又能補(bǔ)充所需的鈣質(zhì)。因?yàn)樨i排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)，可維護(hù)骨骼健康。
排骨還含有豐富蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分，蛋白質(zhì)中的氨基酸對(duì)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育也很重要。孕婦缺少蛋白質(zhì)會(huì)影響垂體促性腺激素，使雌激素及孕酮減少，嚴(yán)重者可導(dǎo)致妊娠中斷。
排骨中的脂肪能供給能量，而且是細(xì)胞的重要組成物質(zhì)。孕婦每天應(yīng)在膳食中補(bǔ)充20～30克脂肪，但最好不要超過50克，以免增加肝臟負(fù)擔(dān)或造成肥胖。含脂肪豐富的食物有豬肉、排骨、奶、果仁、食用油等。
孕婦的飲食還要做到葷素搭配。因?yàn)槿澆丝梢蕴峁┨荷L(zhǎng)發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，但還要多吃蔬菜和水果，因?yàn)椴怀允卟?，纖維素?cái)z取不足,對(duì)腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動(dòng)減弱,糞便在腸道停留的時(shí)間過長(zhǎng)。因而會(huì)導(dǎo)致孕婦經(jīng)常發(fā)生便秘。而且每天多吃蔬菜和水果，可以可降低12%患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)。