做法一:
香草烤羊排骨
材料:羊排、土豆、胡蘿卜、香草、黑胡椒、大蒜、鹽、白砂糖、黃油、料酒。
1、將羊排洗凈,斬成段。鍋里水開后焯下,去除腥膩味道。撈起備用。
2、取一大碗,放入羊排,加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、鹽、糖,抓勻,腌制1小時。
3、土豆、胡蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊。
4、在炒鍋熱后加上黃油燒至融化。放入羊排,小火煎至兩面微黃,取出,擺入有錫紙的烤盤中。
5、羊排表面撒適量香草和黑胡椒,放入預熱250度烤箱烤制6分鐘。
6、炒鍋留底油燒熱,放入土豆、胡蘿卜塊,翻炒3-5分鐘。
7、將炒好的土豆、胡蘿卜塊鋪在烤好的羊排下,入烤箱再烤8分鐘,取出。
8、取出,分入盤中即可享用。
做法二:
紅燒羊排骨
材料:羊排骨、紅燒醬油、食鹽、料酒、八角、桂皮、蒜。
1、新鮮羊排洗凈切好,開水里焯下,去除腥膩味道。撈起備用。
2、鍋燒熱,放油,油熱后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆鍋。
3、放入羊排翻炒。
4、放適量紅燒醬油翻炒。
5、翻炒過的羊排放進高壓鍋,放適量的水。
6、蓋好蓋子,排氣上安全閥,排大氣十分鐘左右即可?;稹?/p>
羊排骨要比豬排骨更多一層腥膻味,所以下面幾點還是要注意的。
1、羊排要選擇肉質彈性佳,色澤紅潤,潤而不濕,燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油膩,膻味也太重。
2、新鮮的羊排骨要吃原汁原味,撒些鹽或黑椒碎之類的調味品。如有新鮮的香草最好,這樣香味會比較濃郁,可以去除羊膻味?;蛘咴谥笾茣r放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、姜、等佐料可去膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前,可以先煎一下或者飛一下水,不但可以去膻味,也可以將羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以鹽和胡椒調味,也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄欖油香草醋汁等。
5、烤制溫度和時間,可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當調整。
6、吃羊排的時間也很關健,夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉、羊排。而冬天是最適宜進補,所以這個時候吃羊排最好。
7、羊排不宜與板栗、田螺、韭菜、白酒、同食。
羊排骨適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、羊排骨、羊肉性溫,冬季常吃羊排骨、羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊排骨、羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
3、維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。
4、羊排骨含有豐富的蛋白質,其含量比豬排牛排高。
5、羊排骨、羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊排骨便不會再有膻味。
羊排骨味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經。
1、養(yǎng)陰補虛。補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
2、溫補脾胃。用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3、溫補肝腎。用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
4、補血溫經。用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學認為,羊排骨和羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
5、強筋。強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
6、壯骨。預防或是輔助治療骨科疾病。
7、保護胃黏膜。羊排骨和羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。
8、補肝明目。羊排骨和羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。
羊排骨含有豐富的營養(yǎng)價值,但是并不是所以的人都可以吃。羊排骨禁忌人群有:發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。而且食用羊排還有以下幾點要注意的地方。
1、忌與茶同食。茶水是羊排骨的"克星"。這是因為羊排骨中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊排骨時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發(fā),與羊排骨同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食。吃羊排骨后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊排骨性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊排骨的溫補作用,且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊排骨、羊肉。
5、不宜與南瓜同食。中醫(yī)古籍中還有羊排骨、羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊排骨、羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊排骨、羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。