梅子排骨

做法一：

材料：肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽、油。

1、蔥姜洗凈切好。

2、肋排清水浸泡10分鐘后活水沖洗。

3、冷水下鍋，水開后煮2分鐘撈出排骨，沖洗干凈瀝凈水份備用。

4、熱鍋后放入少量的油加少許冰糖。炒糖很關鍵，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。

5、鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。

6、加上老抽、料酒繼續(xù)翻炒后，再加入蔥、姜、鹽翻炒均勻。

7、再加水能沒過排骨表面。放入話梅。

8、水開后關小火燜至1小時。排骨軟爛后大火收湯，湯汁濃縮即可。

做法二：

食材：排骨、話梅10粒、食用油、鹽、桂皮、料酒、生抽、香蔥、生姜、老抽、醋、白糖、紅糖。

1、香蔥、生姜洗凈切好。

2、排骨切成小塊用清水沖洗干凈，鍋里燒開水，將排骨放入焯水后，撈起瀝干備用。

3、湯鍋里加入香蔥、生姜、料酒和排骨煮30分鐘。煮好后，撈出排骨，將湯汁盛出。

4、砂鍋里倒入油燒熱，放入紅糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮繼續(xù)炒香，加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。

6、用大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，燒到湯汁半干，加入少量的鹽調(diào)味，用大火收汁即可。

梅子排骨的營養(yǎng)價值豐富。含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生。

1、廣譜抗菌。實驗證明，梅子水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用。

2、抗過敏。梅子水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數(shù)，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏。

3、促進膽汁分泌。梅子能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥。

4、解暑生津。梅子果肉含有較多的鉀，用梅子制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品。

5、防癌抗癌。梅子體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。

6、排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

1、 預防疲勞，消除疲勞。形成人體體內(nèi)能量的營養(yǎng)素稱之為肝醣。人體在運動或工作時會消耗能量，此時肝醣會代謝分解成為乳酸，當運動過度時，乳酸這種會造成疲勞的物質(zhì)會積存在體內(nèi)；梅子可以預防乳酸的蓄積，并且使蛋白質(zhì)、淀粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產(chǎn)生。

2、殺菌與抗菌效果。枸櫞酸是梅子酸感的主要來源，可增強胃黏膜并促進胃酸與唾液的分泌，可抑制細菌活動，減少發(fā)生食物中毒的機會。

3、促進肝機能恢復。肝機能低下會使人體活動變遲緩，如宿醉與長期疲勞的人，可多食梅子攝取其中有機酸的一種丙酮酸來活化肝機能。

4、預防癌癥與老化。梅子除了是強堿食品，也是抗老化指數(shù)第一名的食品。造成老化與癌癥有許多原因，而過氧化氫是活性酸素的其中之一。剛吃下梅子后的唾液中會含有淀粉酶與過氧化氫酶等酵素，其中過氧化氫酶可催化過氧化氫分解成水和氫，因而消除過氧化氫的毒性，有抑制癌癥與老化的作用。

5、促進消化。吃下梅子后所分泌的唾液中會含有分解糖分的消化酵素唾液淀粉酶；在胃尚未分解糖之前，唾液淀粉酶已經(jīng)開始在分解糖份，減輕胃的負擔，促進消化。

6、凈化血液。梅子是屬于堿性食品，其中所富含的有機酸可減少酸性食物在體內(nèi)所留下的酸性物質(zhì)，使血液保持在堿性狀態(tài)。另外，梅中的有機物因為能促進新陳代謝，而使身體不會累積疲勞物質(zhì)，并且能凈化血液，防止血管老化。

梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養(yǎng)生菜。它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。

梅子性溫，味酸。能生津止渴，殺蟲安蛔，收斂止瀉。梅子所含酸類物質(zhì)具有廣譜殺菌和抗真菌的作用，并能抗過敏。不論烏梅、青梅、話梅，均可制成酸梅湯，有生津止渴、清熱解暑之功效，又可防治腸道傳染病。

梅子的適用人群：一般人群均可食用。梅子適宜肺虛久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔、厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、肝病等患者食用。特別是胃酸缺乏者及急性胃腸炎患者食之尤為有益。

梅子的禁忌人群：青梅、烏梅、話梅等，一般人均可食用，但胃酸過多的潰瘍病患者、外感咳嗽、濕熱瀉痢者忌食。不可多食，多食損齒。

吃梅子的注意事項：成熟的梅子“黃梅”，其中含有氫氰酸，而氫氰酸有毒，因此黃梅絕不適宜多吃！

很多婦女懷孕后特別喜歡吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，增加孕婦食欲，減輕早孕反應，有利于食物的消化和各種營養(yǎng)素的吸收。所以懷孕后愛吃酸味的食物是有利于胎兒和母體健康的。所以說梅子排骨很適合孕婦食用。

首先，梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。梅子中含有豐富的梅酸，梅酸可促進血液循環(huán)，軟化血管，進而推遲血管硬化的過程，延緩衰老的作用。

其次，很多婦女懷孕后特別喜歡吃酸味的食物。梅子有酸味，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，增加孕婦食欲，減輕早孕反應，有利于食物的消化和各種營養(yǎng)素的吸收。

第三，整腸作用。梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內(nèi)壞菌繁殖，因此能調(diào)整腸胃狀況，改善拉肚子或便秘的情況。減少孕婦便秘的情況。

第四，增進鈣質(zhì)吸收。雖然海藻、牛奶、小魚當中含有相當豐富的鈣質(zhì)，但鈣質(zhì)卻有很難完整的被人體吸收的特性，而梅子中富含的枸櫞酸可結合鈣質(zhì)，使鈣質(zhì)更易于被人體吸收。再加上排骨里的鈣質(zhì)。是一道不錯的補鈣良品。