做法一:
材料:豬小排、蓮藕、花生米、生姜、油、醬油、鹽。
1、先將花生米冼凈泡20分鐘。
2、將排骨剁成塊狀,在開(kāi)水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。
3、飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點(diǎn)鹽和醬油。
4、生姜切片,蓮藕去皮切片浸在清水中備用。
5、將排骨、蓮藕、花生米放入高壓鍋加適量的水,加姜片,少許鹽(炒排骨時(shí)已放了一些),加幾滴醋。煲個(gè)40~50分鐘!即可。
做法二:
材料:豬小排、蓮藕、花生米、生姜、油、醬油、鹽。
1、先將花生米冼凈泡20分鐘。
2、將排骨剁成塊狀,在開(kāi)水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。
3、飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點(diǎn)鹽和醬油。
4、生姜切片,蓮藕去皮不用切,留整一個(gè),清洗干凈后,把泡好的花生米塞入蓮藕的孔中,要塞滿(mǎn)。
5、將排骨、塞好花生米的蓮藕放入高壓鍋加適量的水,加姜片,少許鹽(炒排骨時(shí)已放了一些),加幾滴醋。煲個(gè)40~50分鐘!即可。
6、等到煲好后,把塞好花生米的蓮藕撈起涼后,切片。淋上少許醬油就可上桌吃。
花生蓮藕排骨湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用,若有貧血、心慌失眠的人可以多吃。
一、花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?;ㄉ泻写蠹s50%的脂質(zhì),25%的蛋白質(zhì),25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸,其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸?;ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì),氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴(lài)氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
二、蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),肉質(zhì)肥嫩,白凈滾圓,口感甜脆,生食堪與梨媲美。在塊莖類(lèi)食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維生素C和食物纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。蓮藕富含維生素C和粗纖維,既能幫助消化、防止便秘,又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素,防止動(dòng)脈硬化,改善血液循環(huán),有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕,晚餐吃效果最好,蓮藕與大白豆熬湯,食用后能改善睡眠品質(zhì)。
三、排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
專(zhuān)家提醒:一般人都可以食用花生蓮藕排骨湯,特別對(duì)于病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期、產(chǎn)后進(jìn)食花生都有較好的補(bǔ)養(yǎng)效果。但是以下人群可以經(jīng)常食用。
老年人。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年,微循環(huán)發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié),用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補(bǔ)功效。
兒童?;ㄉ梢越∧X益智。促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力,谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
便秘者。蓮藕可以通便止瀉、健脾開(kāi)胃。因?yàn)樯徟褐泻叙ひ旱鞍缀蜕攀忱w維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類(lèi)的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。
膽固醇高者?;ㄉ梢越档湍懝檀?。防止冠心病花生油中含大量的亞油酸,這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積,減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì),能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
一、花生米:正常來(lái)說(shuō),花生是不含黃曲霉毒素的?;ㄉ?yàn)楸4娌划?dāng),比如,受潮,發(fā)霉,霉變才會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。首先,要將外觀(guān)呈黃綠色的花生剔除,然后用水浸泡、漂洗,再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱,即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水,經(jīng)過(guò)漂洗、水煮,能被去除大部分。所以,煮花生之前,最好用水泡個(gè)20分鐘。
二、蓮藕:蓮藕去皮后如果不立刻用的話(huà),請(qǐng)泡在水里,以防變色。煮蓮藕時(shí)忌用鐵器, 以免引起食發(fā)黑。挑選蓮藕也是有技巧的哦!
1、藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、外形要飽滿(mǎn):蓮藕要外形飽滿(mǎn),不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
3、帶有濕泥土:沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
4、顏色勿過(guò)白:市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買(mǎi)。
5、色黃無(wú)異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購(gòu)。
6、通氣孔較大:通氣孔大的蓮藕比較多汁。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。
這道湯水里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)??梢詻鲅⒂?,補(bǔ)心益腎,具有滋陰養(yǎng)血的功效,可以補(bǔ)五臟之虛,強(qiáng)壯筋骨,補(bǔ)血養(yǎng)血。
首先,花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高,可以與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
花生的產(chǎn)熱量高于肉類(lèi),比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì),核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?;ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見(jiàn),花生的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。
養(yǎng)血通乳?;ㄉ泻S富的脂肪油和蛋白質(zhì),對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者,有滋補(bǔ)氣血,養(yǎng)血通乳作用。
其次,鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。要提醒,孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不過(guò)由于藕性偏涼,故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕比較適宜。
蓮藕能夠健脾益胃,產(chǎn)婦多吃蓮藕,能清除腹內(nèi)積存的淤血,促使乳汁分泌。
最后,排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康,可為孕婦提供鈣質(zhì)。
所以說(shuō)這道清香的花生蓮藕排骨湯非常適合孕婦喝。