香菇玉米排骨湯

材料準備：香菇、玉米、豬肋排、姜、油、醬油、鹽、醋。

做法：

1、將干香菇放入30℃左右的溫水中浸泡30分鐘，洗凈擠去水份，不用切。

2、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

3、飛好水的排骨，用炒鍋放油將排骨大火炒一下，加入點鹽和醬油。

4、甜玉米去皮、去絲，切成小段。姜切片。

5、把香菇、排骨、玉米倒入高壓鍋內(nèi)放入適量的水，加姜片，少許鹽（炒排骨時已放了一些），加幾滴醋。煲個40～50分鐘！即可。

如果沒有高壓鍋，可以改成湯鍋，大火煲開后改成中火慢慢煲一個小時。煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。

香菇玉米排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。此湯有補鈣、明目、解熱的等等多種好處。

一、香菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。

香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

二、玉米有健脾益胃、防癌抗癌的作用。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。

玉米中還含有一種長壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。

三、排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

香菇的功效與作用

1、提高機體免疫功能。

2、衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3、降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉米的功效與作用：

1、減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

3、降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。

4、增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。

5、明目。經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線。

6、促進胃腸蠕動?？煞乐伪忝亍⒛c炎、腸癌等。

排骨的功效與作用：

排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

一般人群都可以放心食用。特別是以下人群：

1、老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

2、孕婦、小孩。這道湯水中本身高鈣，香菇含有人體必需的氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。排骨也是補鈣的作用。

3、便秘者。香菇和玉米都有促進通便的功效，加上玉米植物纖維素含量豐富。所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。

4、用眼過多人群。這道湯水還有明目的功效。經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線。

1、干香菇一般食用時都需泡發(fā)好。在具體泡發(fā)上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發(fā)時間不宜過長?？蓪⒏上愎椒湃?0℃左右的冷水中浸泡30分鐘，熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化，撈起并稍為擠干，即可用于烹調(diào)。

2、在泡發(fā)時可在水中放入少許白糖調(diào)化，既可加快吸水而漲發(fā)，又可減少香菇中鮮香物質(zhì)的流失。這是因為含糖水溶液能通過菇類組織的細胞膜擴散到細胞內(nèi)部，使細胞內(nèi)溶液濃度增加從而加速水分子向細胞內(nèi)擴散和滲透。

3、在浸泡過程中，香菇中的可溶性物質(zhì)會逐漸溶解到水中，使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，所以不宜倒掉，澄清后可用于烹調(diào)，既可增加菜肴營養(yǎng)，又可使菜肴鮮美可口。

4、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

5、玉米可以選擇甜玉米，煲出來的湯更香甜，如果用糯玉米就沒有這效果。