翠花排骨是一道中西合璧的中國(guó)菜。所謂“中西合璧”,是指用國(guó)內(nèi)的原料、按國(guó)人的習(xí)慣來(lái)調(diào)味,用西方的廚具、按洋人的方法來(lái)烤制。取名“翠花排骨”,是因?yàn)檫@道菜由一位網(wǎng)名為ID為翠花的旅美華人所首創(chuàng),在網(wǎng)上發(fā)布后,引來(lái)無(wú)數(shù)人傳試,成為北美華人論壇的鎮(zhèn)版寶菜之一。
翠花排骨酸、甜、咸、辣,每一種味道都融合恰到好處,這個(gè)做法最重要的就是烤制的過程要密封肋排和澆汁,在又蒸又烤的過程中,讓排骨肉充分地吸收香氣和味道,這樣才能體現(xiàn)出這道菜的與眾不同。然后就是最后十分鐘上火烤制,可以讓表面稍微焦脆些,口感上更加層次感??傊?,烤完后排骨肉能輕松脫骨,而且排骨肉非常入味,跟一般烤制的肉差別很大!
翠花排骨制作簡(jiǎn)便、香甜少辣,細(xì)嫩酥軟,蜜汁可口,一般是將豬小排切塊后放在大張錫紙上,將干料均勻地涂抹再每一塊的四周,將錫紙包好避免漏氣,放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí);烤前將錫紙一邊開口,加澆汁后重新卷好放烤箱,在結(jié)束前10分鐘將錫紙打開,烤箱調(diào)為上火525華氏度,將表面烤至出植物油即可。下面給大家介紹翠花排骨的通常做法。
做法1:
材料:大排、紅糖、干辣椒面、鹽、蒜粉、淡醬油、蜂蜜/楓糖、料酒、瓣蒜 (剁碎)、醋水,各適量。
步驟:
(1)首先把干料混合均勻,分成兩份,均勻地抹在排骨上,分別用錫箔紙包起,入冰箱腌至少2-3個(gè)小時(shí)。
(2)蒜瓣兒剁成蓉。
(3)把所有的濕料混合,也分成兩份,淋在兩排排骨上,用足夠的錫箔紙把排骨分別包好,封密。千萬(wàn)不要破了錫箔紙,這個(gè)排骨有連蒸帶烤的效果,所以不漏氣是很重要的步驟。
(4)烤箱預(yù)熱 375-380度,兩份排骨一起入烤箱烤1小時(shí)三十分鐘。至肉脫骨即成。
做法2:
材料:豬排(大排骨、小排骨均可,干料精鹽、紅糖、辣椒面(7:2:1,喜歡川味的可加花椒面),濕料醬油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2)。
步驟:
(1)調(diào)和干料。
(2)涂抹干料。
(3)包錫箔紙。
(4)冷藏腌鹵。
(5)調(diào)制濕料。
(6)灌入濕料。
(7)密封入口。
(8)放入烤箱。
(9)定時(shí)烤制。
(10)切割裝盤。
翠花排骨烤完后排骨肉能輕松脫骨,而且排骨肉非常入味,酸、甜、咸、辣,每一種味道都融合恰到好處。下面給大家介紹翠花排骨怎么做好吃。
(1)干料、濕料的調(diào)配,視排骨體積大小和個(gè)人口味而定,不必拘泥于菜譜的比例;
(2)冷藏腌鹵至少要兩個(gè)小時(shí),如果先天晚上冷藏腌鹵,第二天灌汁烤制,效果更佳;
(3)灌入濕料后的密封是關(guān)鍵,入口和中縫的錫箔紙要多折幾下,避免露汽;
(4)切割裝盤后,將錫箔紙袋內(nèi)剩余的湯料,澆到排骨面上,確保原汁原味。
翠花排骨其實(shí)是烤排骨的一種做法,其主要營(yíng)養(yǎng)成分就是豬排骨啦。豬排骨蛋白質(zhì)含量約占10-20%,其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%,主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇,卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨上帶有豬肉,而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效,氣血不足,陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
翠花排骨是一道非常美味的食物,很多人都喜歡吃。但是你知道嗎?食用翠花排骨也是有禁忌的,如果在食用的時(shí)候不注意的話,可能會(huì)對(duì)身體做成傷害呢!所以,以下關(guān)于紅燒排骨的食用禁忌,親們趕緊記下來(lái)哦!
(1)相對(duì)于蔬菜,排骨屬于高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
(2)濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者的人最好不要吃排骨。
(3)感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
(4)排骨上帶有豬肉,而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
(5)食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。