翠花排骨
翠花排骨是一道中西合璧的中國(guó)菜。所謂“中西合璧”，是指用國(guó)內(nèi)的原料、按國(guó)人的習(xí)慣來(lái)調(diào)味，用西方的廚具、按洋人的方法來(lái)烤制。取名“翠花排骨”，是因?yàn)檫@道菜由一位網(wǎng)名為ID為翠花的旅美華人所首創(chuàng)，在網(wǎng)上發(fā)布后，引來(lái)無(wú)數(shù)人傳試，成為北美華人論壇的鎮(zhèn)版寶菜之一。
翠花排骨酸、甜、咸、辣，每一種味道都融合恰到好處，這個(gè)做法最重要的就是烤制的過程要密封肋排和澆汁，在又蒸又烤的過程中，讓排骨肉充分地吸收香氣和味道，這樣才能體現(xiàn)出這道菜的與眾不同。然后就是最后十分鐘上火烤制，可以讓表面稍微焦脆些，口感上更加層次感?？傊?，烤完后排骨肉能輕松脫骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差別很大！
翠花排骨制作簡(jiǎn)便、香甜少辣，細(xì)嫩酥軟，蜜汁可口，一般是將豬小排切塊后放在大張錫紙上，將干料均勻地涂抹再每一塊的四周，將錫紙包好避免漏氣，放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)；烤前將錫紙一邊開口，加澆汁后重新卷好放烤箱，在結(jié)束前10分鐘將錫紙打開，烤箱調(diào)為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可。下面給大家介紹翠花排骨的通常做法。
做法1：
材料：大排、紅糖、干辣椒面、鹽、蒜粉、淡醬油、蜂蜜/楓糖、料酒、瓣蒜 （剁碎）、醋水，各適量。
步驟：
（1）首先把干料混合均勻，分成兩份，均勻地抹在排骨上，分別用錫箔紙包起，入冰箱腌至少2-3個(gè)小時(shí)。
（2）蒜瓣兒剁成蓉。
（3）把所有的濕料混合，也分成兩份，淋在兩排排骨上，用足夠的錫箔紙把排骨分別包好，封密。千萬(wàn)不要破了錫箔紙，這個(gè)排骨有連蒸帶烤的效果，所以不漏氣是很重要的步驟。
（4）烤箱預(yù)熱 375-380度，兩份排骨一起入烤箱烤1小時(shí)三十分鐘。至肉脫骨即成。
做法2：
材料：豬排（大排骨、小排骨均可，干料精鹽、紅糖、辣椒面（7：2：1，喜歡川味的可加花椒面），濕料醬油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末（5：2：0.5：0.5：2）。
步驟：
(1)調(diào)和干料。
(2)涂抹干料。
(3)包錫箔紙。
(4)冷藏腌鹵。
(5)調(diào)制濕料。
(6)灌入濕料。
(7)密封入口。
(8)放入烤箱。
(9)定時(shí)烤制。
(10)切割裝盤。
翠花排骨烤完后排骨肉能輕松脫骨，而且排骨肉非常入味，酸、甜、咸、辣，每一種味道都融合恰到好處。下面給大家介紹翠花排骨怎么做好吃。
(1)干料、濕料的調(diào)配，視排骨體積大小和個(gè)人口味而定，不必拘泥于菜譜的比例；
(2)冷藏腌鹵至少要兩個(gè)小時(shí)，如果先天晚上冷藏腌鹵，第二天灌汁烤制，效果更佳；
(3)灌入濕料后的密封是關(guān)鍵，入口和中縫的錫箔紙要多折幾下，避免露汽；
(4)切割裝盤后，將錫箔紙袋內(nèi)剩余的湯料，澆到排骨面上，確保原汁原味。
翠花排骨其實(shí)是烤排骨的一種做法，其主要營(yíng)養(yǎng)成分就是豬排骨啦。豬排骨蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。
翠花排骨是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃。但是你知道嗎？食用翠花排骨也是有禁忌的，如果在食用的時(shí)候不注意的話，可能會(huì)對(duì)身體做成傷害呢！所以，以下關(guān)于紅燒排骨的食用禁忌，親們趕緊記下來(lái)哦！
（1）相對(duì)于蔬菜，排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
（2）濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者的人最好不要吃排骨。
（3）感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
（4）排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
（5）食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。