熟豬頭肉是經(jīng)過人工煮熟以后的肉質(zhì)品,看起來比較滑膩,對于喜歡吃它的人來說,那簡直就是人間美味。然而熟豬頭肉,出除了直接吃外,還是有很多別的吃法的。
1、醬炒豬頭肉
材料:熟豬頭肉300克,青紅尖椒100克,筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法:
(1)將熟豬頭肉切成片,蒜切片,青紅尖椒切塊。
(2)鍋內(nèi)注油燒熱,加蒜片、辣醬爆香,放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒,加調(diào)料,淋紅油即可。
2、涼拌豬頭肉
材料:熟豬頭肉、油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花。
做法
(1)豬頭肉刮洗干凈。
(2)鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
(3)撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。
(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花拌勻即可。
這兩道熟豬頭肉做成的菜品已經(jīng)敲定了,對于愛吃肉的你,是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟豬頭肉時,不要再單調(diào)地、乏味地用一種方式來吃了,嘗試著多種方式吧,會給你意想不到的驚喜。但是豬頭肉比較肥膩,想減肥的人可不要吃太多。
豬肉中味道最濃厚的部位是頭肉和肩肉。豬頭的轉(zhuǎn)動就靠肩膀來支援,由于活動頻仍,集中了一范圍較小且質(zhì)地較硬的肌肉,顯得顏色較濃,粗筋與筋膜也較多,熟豬頭肉質(zhì)地較軟,香糯濃醇,肥而不膩。說起熟豬頭肉的營養(yǎng)價值,就不得不說其主料豬頭肉的營養(yǎng)價值了。
豬頭肉營養(yǎng)價值比豬肉高。豬頭肉肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中富含膠原蛋白,常食可以保持皮膚彈性,起到美容養(yǎng)顏,延緩衰老的功效。
熟豬頭肉也跟豬肉一樣能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,同時,還可以提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,從而達(dá)到改善缺鐵性貧血的效果。
在餐桌上,一道好吃的熟豬頭肉絕對是人們最好的下酒菜。豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、高的能量,足以補(bǔ)給辛勞之后的所有汗水,因此成為補(bǔ)充能量的最好食物。但是,為了減肥,想保持苗條人才的人,可不要吃太多的熟豬頭肉。
下館子的時候也經(jīng)??吹角安酥杏胸i頭肉的影子。要問豬頭肉好不好吃,看看豬頭肉的賣相就知道。豬頭肉肥多而瘦少,色澤透明,油光可鑒,搛在筷子上有點(diǎn)顫顫的,讓人擔(dān)心隨時會掉下來,不由得趕緊湊上去,抿入嘴中,幾乎不用咀嚼,即糯爛欲化,滿口香滑。對于很多吃貨來說,豬頭肉下酒佐餐皆無不可。那么,熟豬頭肉是不是所有人都可以食用呢?答案是否定的。
熟豬頭肉一般人都可食用,但有的人還是不能吃的。一般的臨床觀察到,如果有慢性胃炎,還是盡量的不要吃,很容易造成消化不良的,會導(dǎo)致的胃痛等發(fā)作。所以,平時消化系統(tǒng)不好的人,也盡量不要吃。
熟豬頭肉含油也比較多,高血脂的人不能吃熟豬頭肉,為了減肥,想保持苗條人才的人,也不要吃太多的熟豬頭肉。另外,一般熟豬頭肉含有菌的成分也比較多,如果長期大量使用會對身體不好。
中醫(yī)認(rèn)為,熟豬頭肉濕熱,痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;熟豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物,凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食熟豬頭肉。所在在日常生活中,人們也常說曾經(jīng)患有過敏性哮喘、皮炎及瘡癤等患者都不能吃熟豬頭肉,因?yàn)槭熵i頭肉是發(fā)物,容易使舊病復(fù)發(fā),使病情進(jìn)一步惡化。
民以食為天,在CPI不斷上漲的今年,很多人對食品的價格尤為關(guān)注。在買菜的時候,經(jīng)過商場賣熟食的攤位,看見烀好了的豬頭肉,可能很多人會有想買的沖動。那么,熟豬頭肉的價格怎樣的。下面媽網(wǎng)百科給大家提供一些參考線索。
熟豬頭肉在一些比較大型的超市賣的比較貴,不帶骨頭的一般要二十多元甚至三十元一斤,帶骨頭的一般是二十元一斤,打折的話價格會便宜一些。而生的豬頭肉每斤的價格在十元以內(nèi)。所以,要想吃到便宜的豬頭肉,最好就自己買生的豬頭肉自己加工成熟豬頭肉。
據(jù)一位熟店的老板娘介紹,生豬頭肉的進(jìn)貨價一般為5-6元/斤,老湯、調(diào)料、爐火等費(fèi)用為1-1.5元/斤。這個成本在總成本中所占比例最低,最貴的是人工。進(jìn)來的豬頭肉不同,清潔程度也不同,有不少需要清理毛,而這就需要很多人工。人工核計到成本上約加2元/斤,總計8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉,所以每斤熟豬頭肉成本核算為10.625-11.875元/斤。他們向外的批發(fā)價大約在15-16元/斤,外面賣到20元之上。
因?yàn)槿斯こ杀举F,所以熟豬頭肉的價格也比較貴。自己買生豬頭肉做還是比較劃算的。那么,怎么選購豬頭肉做熟豬頭肉呢?下面教大家?guī)渍蟹椒ā?/p>
首先,一定要到正規(guī)的肉攤購買,并查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章;
其次,在選購生豬頭時,要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”,凡是正規(guī)屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”,“耳標(biāo)”上標(biāo)有一串代表這個豬頭的唯一數(shù)字,通過這個數(shù)字可查詢到這個生豬頭的來源;
第三,好的生豬頭聞起來無異味,看上去肉是濕濕的,水分充足,摸起來無黏稠感。
另外,在選購時,還應(yīng)特別留意生豬頭橫切面的淋巴結(jié)部位。如果淋巴結(jié)上有水腫、出血,則說明這頭豬有病變,有可能是病豬肉。