豬頭肉是最為肉類中最平常的一種,經(jīng)過配各種食材就可以做出五花八門的涼拌豬頭肉菜肴,成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。下館子,比較常見的也是吃貨們比較喜歡的涼拌豬頭有兩種,一種是加了黃瓜的,味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜,直接用各種佐料在一起拌的,豬頭肉的味道更加的濃郁。下面給大家介紹這兩種深受很多人喜愛的涼拌豬頭肉的做法。
做法1:
材料:豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
步驟:
(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
(2)黃瓜不用去皮,洗凈后用廚房紙擦干,切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊,我覺得拍散的黃瓜更入味。
(3)把蒜剝好,入蒜灸子打碎,不要成泥,打成大小合適的小塊兒即可。
(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里,加入醋和味極鮮醬油,比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
做法2:
材料:豬頭肉、油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜
步驟:
(1)豬頭肉刮洗干凈。
(2)鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
(3)撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會更好些。
(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
涼拌豬頭肉,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,而且營養(yǎng)很豐富的哦。因為豬頭肉大部分都是豬皮,營養(yǎng)價值很高的,富含分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美,對女性來說更是美容佳品。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用膠原蛋白有延緩衰老和抗癌的作用,豬頭肉含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用豬頭肉,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發(fā)。
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠,常食可增加血紅素含量。涼拌豬頭額偶富含膠原蛋白,多食可除皺美容。而且,豬頭肉還富含蛋白質(zhì)和碳水化合物、脂肪,同事還有維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。
涼拌豬頭肉屬于涼菜的一種,經(jīng)常在酒樓的前菜中可以看到,不僅如此,也有涼拌豬頭肉能成為宴席中的菜肴。人們在食用涼拌豬頭肉的時候要注意哦,并非人人都能吃豬耳朵呢。
一般的臨床觀察到,如果有慢性胃炎,還是盡量的不要吃,很容易造成消化不良的,會導(dǎo)致的胃痛等發(fā)作。所以,平時消化系統(tǒng)不好的人,也盡量不要吃。
豬頭肉含油也比較多,高血脂的人不能吃豬頭肉,為了減肥,想保持苗條人才的人,也不要吃太多的豬頭肉。另外,一般豬頭肉含有菌的成分也比較多,如果長期大量使用會對身體不好。
中醫(yī)認(rèn)為,豬頭肉濕熱,痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物,凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。所在在日常生活中,人們也常說曾經(jīng)患有過敏性哮喘、皮炎及瘡癤等患者都不能吃豬頭肉,因為豬頭肉是發(fā)物,容易使舊病復(fù)發(fā),使病情進(jìn)一步惡化。
涼拌豬頭肉不僅好吃,而且口感一流,所以,吃貨們都對這道涼拌豬頭肉有著一種無法抵擋的感覺。那么,涼拌豬頭肉可以經(jīng)常吃嗎?不少人都表示,如果吃了又香又辣的涼拌豬頭肉之后,多喝幾杯水就行了。其實(shí)這種想法是錯誤的。為什么呢?那么就趕緊往下看看吧。
涼拌豬耳朵雖然吃進(jìn)去是涼的,但是本身豬耳朵已經(jīng)經(jīng)過鹵制了,所以還是會帶有一定的熱性。因為鹵制豬耳朵的鹵料大多數(shù)是由辛辣香料調(diào)制而成的,吃太多會引起胃腸燥熱呢。而且女性朋友并不適合吃太多涼菜,尤其是經(jīng)期間,最好不要食用涼拌豬頭肉等冰涼的東西,這已經(jīng)是很基本常識了,千萬不要違背,不要拿自己的美麗開玩笑,食用涼拌豬頭肉會讓污血無法順利排出,留在身體里對身體有害,因為身體里臟血若不排出乾凈,長期累積很容易造成子宮內(nèi)膜炎等疾病。女性朋友經(jīng)期內(nèi)應(yīng)多吃蔥白、木耳、花生、核桃、大棗、桂圓、玫瑰花。若在經(jīng)期內(nèi),不小心吃了涼拌豬頭肉,可以多喝紅糖煮生姜來平衡體內(nèi)血液循環(huán),促使血液流暢。
做涼菜很多人喜歡放香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等做搭配,已提高涼菜的賣相和味道。然而,在做涼拌豬頭肉的時候,就要注意了,豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食,對身體有損害。
除了上述提到的幾種菜不適合與豬頭肉一起做涼拌菜之外,做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項。
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。