醬豬頭肉的做法

醬豬頭肉咸香，松爛，棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜，可謂“秀色可餐”。下面介紹一下家常醬豬頭肉的做法。

材料：豬頭10000克，鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

做法：

1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開(kāi)水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。

3、將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4、用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。

醬豬頭肉，雖說(shuō)平日里很不起眼，難登大雅之堂。但其吃法也是很多樣的呢，可搭配其他原料入菜，不管是佐酒還是下飯，都是不錯(cuò)的美味。下面介紹幾道好吃的醬豬頭肉菜肴。

1、爆醬豬頭肉

青椒去籽洗凈，切片后入沸水中汆一下；熟豬頭肉切成片；鍋置火上，入油燒熱，下豬頭肉炒至變色，投蔥花、蒜末炒香，加甜面醬翻炒，調(diào)入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒勻后用水淀粉勾薄芡即可。

2、蒜香豬頭肉

蒜苗洗凈后，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中熱油，先爆香姜片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精鹽，放入豬頭肉一起翻炒，稍添一點(diǎn)清水，加蓋略燜1分鐘，調(diào)入味精炒勻，出鍋即可。

3、西芹炒醬豬頭肉

西芹摘洗凈，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用溫水漲發(fā)后，撕成小朵；熟豬頭肉切片；熱鍋入油，下豬頭肉炒至變色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，調(diào)入精鹽、味精，炒勻即成。

4、冬筍燴豬頭肉

冬筍去殼洗凈，切成片，入沸水鍋中汆后撈出；醬豬頭肉也切片；鍋上火，入油燒熱，下豬頭肉略炒，倒入適量清湯，烹料酒，加精鹽、蠔油，放入冬筍片，加蓋燜5分鐘，出鍋前用水淀粉勾薄芡即可。

5、辣味醬豬頭肉

尖椒洗凈，切成段；醬豬頭肉切片；鍋中入油燒熱，放油辣椒、豆豉、姜片爆香后，下豬頭肉煸炒至出油，加入尖椒、蔥段及少許生抽，旺火繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋裝盤(pán)即成。

醬豬頭肉制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好。但是現(xiàn)代生活節(jié)奏快，很少人會(huì)自己買(mǎi)新鮮的豬透肉自己動(dòng)手做醬頭肉。很多人都直接去菜市場(chǎng)或者超市或者小賣店購(gòu)買(mǎi)醬豬頭肉吃。現(xiàn)在有很多不法小販為了讓醬豬頭肉的賣相好，提高銷量，違法添加一種叫日落黃的色素。

日落黃是一種人工合成著色劑，食用后可能引起過(guò)敏、腹瀉等。攝入量過(guò)大，還會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟等產(chǎn)生損傷。根據(jù)我國(guó)相關(guān)法規(guī)，在食品、飲料中可以限量添加日落黃，但在生鮮肉類中不能添加。還有的不法商人用熬得像瀝青一樣的松香給豬頭肉拔毛，這些對(duì)我們?nèi)梭w都是有危害的。

因此，大家在買(mǎi)醬豬頭肉的時(shí)候一定要小心，最好到資質(zhì)比較好的超市或者專營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)，

千萬(wàn)不要貪圖便宜，買(mǎi)產(chǎn)自污水橫流、臟亂不堪的黑作坊的醬豬頭肉。如果愛(ài)吃醬豬頭肉，最保險(xiǎn)的辦法是自己買(mǎi)新鮮的豬頭肉，自己動(dòng)手做，干凈衛(wèi)生安全。

醬豬頭肉要做得好吃，主料豬頭肉的挑選非常關(guān)鍵。如果挑選的豬頭肉不新鮮，那么再好的醬料都是白費(fèi)的。那么，如何挑選好的豬頭肉呢？下面教大家?guī)渍小?/p>

1、看外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

2、聞氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的肉。

3、摸觸感

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買(mǎi)的豬肉不是新鮮的豬肉。

自制醬豬頭肉工作量比較大的莫過(guò)于清洗豬頭肉，清洗豬頭肉的重中之重就是拔豬毛啦。在工廠聽(tīng)說(shuō)用松香拔毛，在家庭里一般沒(méi)有這個(gè)條件啦。而且，松香處理過(guò)的菜肴對(duì)人體健康有危害。

在家里自制豬頭肉，要把豬頭肉的毛拔干凈，最好就是放在火上直接燒，就是人們常說(shuō)的“燎” ，把有毛的地方燒糊，然后用鋼絲球洗掉，這樣即可以去毛，又可以增加香味。鋼絲球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘，這樣干凈又放心。對(duì)于頑固的豬毛，還有兩種方法。

1、肉皮上留有明顯毛的，如不想煮熟就用鑷子拔，如可以煮熟就用水煮10分鐘再用鑷子拔。

2、肉皮上已經(jīng)看不到毛，但肉皮里還留有很硬的毛跟的，這是最難辦的。如果面積小就煮熟快爛了用鑷子往外摳。