炒豬頭肉的做法

每一種肉，對于深諳廚藝的人來說，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉是最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過配各種食材就可以炒出五花八門的炒豬頭肉菜肴，成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。

豬頭肉可以炒胡蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、蒜苗、蒜臺、咸筍、面條、米飯、香菇等，可以做很多很多美味可口的炒菜。新鮮的豬頭肉還是比較臟的，如果是買新鮮的豬頭肉做炒豬頭肉的話，清洗就是關(guān)鍵工作了。

清洗豬頭肉一般是先將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；然后再將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼再切來炒。

在做炒豬頭肉的時候也要注意搭配上的一些禁忌。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配。中醫(yī)則認(rèn)為，豬肉忌與羊肝同食，令人心悶 ；忌與牛肉同食，性味有所抵觸 ；忌與香菜同食，對身體有損害；忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與驢肉同食，同食易致腹瀉；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發(fā);忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。

豬頭肉是最平常的一種豬肉。現(xiàn)在生活條件好了，豬頭肉因含有較高的脂肪，不怎么符合人們的健康飲食需求，所以豬頭肉幾乎是很多地方的下腳料，價格也比較便宜。但是對于一些吃貨們來說，特別是喝酒的人，豬頭肉還是不錯的美食。那么炒豬頭肉怎么做好吃的。下面給大家介紹三道比較好吃的家常炒豬頭肉。

1、蒜苗炒豬頭肉

材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。

做法

（1）蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。

（2）起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

2、青椒炒豬頭肉

材料：青椒1斤，鹵豬臉肉半斤，蒜頭4粒。

做法

（1）鍋中放油，將鹵豬臉肉爆炒至出油，起鍋備用。

（2）再加些油，爆香蒜頭后倒入青椒（炒青椒的油要多），放鹽炒熟青椒。

（3）倒入爆炒好的鹵豬臉肉一起炒勻，放點糖、蠔油、老抽炒勻就可以上碟啦！

溫馨提示：炒青椒的油要多些，還有就是鹵豬臉肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的時候感覺就不油膩。

3、鮮淮山炒豬頭肉

材料：豬頭肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1只，料頭(蒜頭、姜片)適量，芥辣油數(shù)滴。

做法：

（1）豬頭肉切片，用鹽、糖、豉油腌好；青、紅、黃椒、洋蔥洗凈，切成菱形片；鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝干水分；

（2）起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調(diào)味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。

豬頭肉因其色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩而早就在民間聲名鵲起。說起炒豬頭肉的營養(yǎng)價值，就不得不說其主料豬頭肉的營養(yǎng)價值了。

豬頭肉營養(yǎng)價值比豬肉高。豬頭肉肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。

豬頭肉也跟豬肉一樣能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，同時，還可以提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，從而達(dá)到改善缺鐵性貧血的效果。

在餐桌上，一道好吃的炒豬頭肉絕對是人們最好的下酒菜。豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補給辛勞之后的所有汗水，因此成為補充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。

豬頭肉一般人都可食用，但有的人還是不能吃的。一般的臨床觀察到，如果有慢性胃炎，還是盡量的不要吃，很容易造成消化不良的，會導(dǎo)致的胃痛等發(fā)作。所以，平時消化系統(tǒng)不好的人，也盡量不要吃。

豬頭肉含油也比較多，高血脂的人不能吃豬頭肉，為了減肥，想保持苗條人才的人，也不要吃太多的豬頭肉。另外，一般豬頭肉含有菌的成分也比較多，如果長期大量使用會對身體不好。

中醫(yī)認(rèn)為，豬頭肉濕熱，痰滯內(nèi)蘊者慎服；豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。所在在日常生活中，人們也常說曾經(jīng)患有過敏性哮喘、皮炎及瘡癤等患者都不能吃豬頭肉，因為豬頭肉是發(fā)物，容易使舊病復(fù)發(fā)，使病情進(jìn)一步惡化。

豬頭肉跟豬肉一樣，非常普遍，所以人們還發(fā)明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統(tǒng)美食，發(fā)明創(chuàng)新固然好，可不懂營養(yǎng)知識亂來則會給健康帶來麻煩。因此，在做炒豬頭肉的時候也要注意以下事項。

1、不要和牛肉搭配

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、不要和大豆搭配

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率

4、不要和香菜搭配

芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

5、吃豬頭肉后不宜大量飲茶

因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。