排骨醬
排骨醬是在烹制排骨的過程中使排骨增加香味，去除異味的醬汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄醬、食用鹽、小麥、芝麻醬、乙?；p淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、乙酸、焦糖色、赤蘚紅、香辛料、芝麻油、脫水大蒜等，不過每個牌子的排骨醬的成分也是有所不同的。排骨醬也只是各種醬的一個細分產(chǎn)品而已，如果您覺得沒必要購買排骨醬的話，將甜面醬、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是很好的排骨醬了。
排骨醬用來腌制排骨，排骨會很好吃。 不過，在使用排骨醬時，最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發(fā)變糊。炒菜的話等菜炒熟后再放進去和勻。燒菜也是燒好后再放，并且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調(diào)散，直接淋到菜上。
排骨醬，顧名思義，一般在烹飪排骨時用的醬料。一般在做蒸排骨時，把排骨洗靜，用排骨醬腌制幾小時，再放到鍋里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗靜，用廚房用紙吸干水分，抹上排骨醬包入錫紙，約20分鐘左右后放放烤箱內(nèi)烤，約20分鐘后就可以吃了。不過需要注意的是，排骨醬本身已有咸味，不需再放鹽，要不然很咸的。當然，這個也要看個人口味，口味重的人放點鹽也是可以的，但是要知道高鹽對身體健康不好哦。
排骨醬用來做糯米排骨也是很多人推薦的做法。一般選擇帶點肥肉的排骨，因為帶點肥的排骨比較香。排骨用排骨醬腌制幾小時，糯米泡在水中吸足水分，最起碼半天；把腌制好的排骨和糯米雜菜拌勻，根據(jù)愛好再添加一些醬油；把原料放入電飯煲,再稍微添加一點點水，一點點哦；因為糯米已經(jīng)吸足水了，然后按照做飯的程序蒸熟就行了。
排骨醬除了用來腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；還可以在做回鍋肉的時候放一點哦。燉菜或干煸，也可以適當?shù)姆判┡殴轻u提鮮，不過這就看各人口味了。
排骨醬比較知名的牌子有李錦記、廣味源、海天、廚邦、安記、鳳球嘜、清凈園等，這些牌子分國產(chǎn)和原裝進口兩種，國產(chǎn)相對便宜一些，而原裝進口則貴一些。下面將各主要牌子的排骨醬價格整理給大家參考。
李錦記排骨醬240g 參考價格19.80元
李錦記梅子排骨醬250g 參考價格19.50元
麥德龍.李錦記排骨醬397g 參考價格27.50元
韓國原裝進口清凈園辣排骨醬560g 參考價格35.00元
馬來西亞原裝進口源珍香烤排骨醬80g 參考價格12.00元
海天錦上鮮排骨醬 260g 參考價格6.90元
匯多排骨醬 240g 參考價格20.00元
廣味源 排骨醬397g 參考價格11.50元
廚邦排骨醬220g 5 參考價格.50元
鳳球嘜排骨醬240g 參考價格13.80元
安記排骨醬240g 參考價格19.90元
排骨醬到底哪個牌子好呢？其實這是根據(jù)不同地區(qū)的人的口味來決定的，并無固定的最好的，對于廣東人，肯定李錦記、廣味源和鳳球嘜更加得人心，而在韓國，清凈園肯定十分暢銷。
排骨醬比較知名的牌子有李錦記、廣味源、海天、廚邦、安記、鳳球嘜、清凈園等。在購物網(wǎng)站上，大家看重的就是品牌和價格的聯(lián)合效應了，如果是上述這些大品牌，而且價格又不貴，當然更加暢銷了。
所以與其說排骨醬哪個品牌更好，不妨根據(jù)自己的口味來選擇，這樣才能買到稱心如意的排骨醬。
排骨醬一般以天然釀造豆豉為主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調(diào)味料精制而成。排骨醬是烹調(diào)特色粵菜的最佳佐料；一般用于蒸焗排骨、烹制肉類菜肴。說起排骨醬的營養(yǎng)價值，當然就要看其主要原料豆豉的營養(yǎng)價值了。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風味更佳。因此，以豆豉為主要原料的排骨醬也廣東人烹飪最常用的醬料之一。