里脊肉是什么肉

里脊肉，顧名思義應(yīng)該是動(dòng)物的脊椎附近的肉。而每種動(dòng)物的又有一些小小的不同，這里列舉一些較為常見的給大家。

1、雞里脊

雞里脊其實(shí)就是雞胸肉，它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪，而蛋白質(zhì)含量非常高，是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。

2、羊里脊

羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，纖維細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等各種做法，皆十分美味。

3、豬里脊

豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊，里脊肉紋纖細(xì)，各種做法都能做出好吃的佳肴。

4、牛里脊

牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，價(jià)格也會(huì)比一般部位的豬肉要貴一些。

里脊肉是餐桌上常見的食物，我們來(lái)看看它有哪些好吃的做法吧。

一、蘆筍里脊卷

材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。

調(diào)料：鹽，料酒，椒鹽。

做法：

1、將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據(jù)肉片的大小來(lái)切斷）。

2、里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會(huì)，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。

3、將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料：里脊肉

調(diào)料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯

制作過(guò)程：

1、將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長(zhǎng)條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。

2、炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。

3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。

注意問題：

切肉時(shí)，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。

三、香菇里脊肉

主料：水發(fā)香菇50 克，豬里脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。

調(diào)料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。

制法：

1、將水發(fā)香菇去雜洗凈，擠去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂凈血水，撈出瀝于，放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清抓漬，再加濕淀粉拌勻漿好。

2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的里脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。

3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精、料酒，煮沸后改為小火燒至肉片人味，用濕淀粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。

此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的里脊肉等烹制而成，可作為老年、病后體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛癥或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌癥患者的輔助食療菜品。

四、香甜茄汁里脊肉

原料：豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉，腌制好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片

做法：

1、將少許油倒進(jìn)鍋里，中火，放入里脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。

2、把鍋洗干凈。然后重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；

3、加入蘑菇，翻炒。

4、把煎好的肉倒進(jìn)去，沿鍋邊倒一點(diǎn)白酒嗆鍋，再炒。

5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子燜。

燜約十來(lái)分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然后再加一點(diǎn)胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。

五、糖醋里脊

原料：

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

做法：

1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

里脊肉是動(dòng)物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購(gòu)里脊肉時(shí)，要選擇色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。烹飪之前千萬(wàn)不要用熱水清洗，因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)不好。同時(shí)豬肉也不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊肉是動(dòng)物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。

而里脊作為肉類中的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤(rùn)澤肌膚、通便利尿。

肉類是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，因?yàn)閯?dòng)物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營(yíng)養(yǎng)全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能夠強(qiáng)身健體。特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對(duì)身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃，應(yīng)該多吃素食類的蔬果。