京包里脊

京包里脊是一道歷史很悠久的菜肴，屬于魯菜系列，是一道山東特色的美食。魯菜，是起源于山東的齊魯?shù)胤斤L(fēng)味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚。魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊繼承了魯菜的優(yōu)點(diǎn)，外酥里嫩，香甜可口。

京包里脊是用里脊肉經(jīng)過裹漿、油炸以后淋上已經(jīng)做好的醬汁，色澤金黃艷麗，一看就令人食欲大開，加上香酥的口感和香甜的肉質(zhì)，絕對是一道吃了忘不了的美食。

京包里脊有著很強(qiáng)的養(yǎng)生保健的作用，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價(jià)值十分明顯。京包里脊選用上好的豬里脊肉，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸以及各種礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

京包里脊能夠補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)元素，能夠強(qiáng)身健體，又美味可口，適合家人一起食用。

京包里脊怎么做呢？首先我們需要的材料如下：

主料：豬里脊肉150克

輔料：玉蘭片15克、香菇（鮮）15克、油菜15克、雞蛋清50克、淀粉(玉米)30克、小麥面粉25克

調(diào)料：鹽3克、味精2克、黃酒2克、花椒1克、豬油（煉制）100克、大蔥3克、姜3克

材料準(zhǔn)備好以后我們就可以開始做了。首先頂?shù)秾⒇i里脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒腌漬后沾上面粉；再將玉蘭片、冬菇、油菜都洗凈切成小菱形片；還有蔥、姜切細(xì)末備用；將雞蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉調(diào)勻。然后勺內(nèi)放入豬油，燒至三成熱時(shí)，將里脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內(nèi)。在勺內(nèi)加入底油，用蔥、姜末炸鍋，放玉蘭片，冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加精鹽、味精、黃酒、花椒水；燒開后勾芡，淋豬油，澆在炸好的里脊上即成。

大家可以在家里試著做一下哦，吃自己做的菜滋味一定更好。

著名的京包里脊是一道很有特色的中國菜。里脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么京包里脊怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時(shí)，要選擇色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，而且口感也會不好。同時(shí)豬肉也不宜長時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

做京包里脊的里脊肉是動物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

而里脊作為肉類中的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

京包里脊的里脊肉是蛋白質(zhì)的良好來源，因?yàn)閯游镏械陌被岜容^均衡，接近人類需求，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養(yǎng)全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用京包里脊，能夠強(qiáng)身健體。特別是處于生長發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃，應(yīng)該多吃素食類的蔬果。

里脊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好的來源，對人體的營養(yǎng)需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當(dāng)或者不注意，不但起不到提供營養(yǎng)的作用，而且還會有很多不良的后果。

許多人喜歡在吃完京包里脊以后，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產(chǎn)生便秘。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時(shí)間，容易造成便秘。

因?yàn)轺匪岬鞍踪|(zhì)雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質(zhì)，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差，所以平時(shí)蛋白質(zhì)就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時(shí)-2小時(shí)再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質(zhì)。單寧會和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合，成為不可溶解的復(fù)合物，進(jìn)而影響鐵質(zhì)吸收。

還有在吃京包里脊的時(shí)候不要同時(shí)吃豆類食物，因?yàn)槎诡愔兄菜岷芨?，與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合會影響吸收。