辣椒油的做法

【導(dǎo)讀】辣椒油,常見調(diào)味品之一。雖看似簡單,但制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得,廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。喜食辣椒油的親們,你們知道如何親手制作辣椒油嗎?下面一起來看看辣椒油的做法吧!

制作辣椒油時(shí),應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味,還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤O旅嬉黄饋砜纯淳唧w步驟吧!

材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油至有白煙升起,關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保

存。

小貼士:

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑選。

2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?/p>

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。

5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會更好。

6、油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會把辣椒面燙焦,那樣就不好了。

涼皮是陜西著名的地方特色小吃,大街小巷人們常見常吃的一道地方美食。一份涼皮好吃與否,除了本身的制作,關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?

涼皮辣椒油的制作十分講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方,小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。下面一起來看看具體步驟吧!

材料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103克、花生油350克

做法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度,油面從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時(shí),再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí),將辣椒面去掉,但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料,具體操作同前。

眾所周知,辣椒功效多多。那么,以辣椒為原料制作而成的辣椒油又有哪些功效呢?下面一起來看看吧!

1、食用辣椒油,可增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;

2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;

3、辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;

4、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;

5、辣椒油能使呼吸道暢通,可用以治療咳嗽、感冒;

6、辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。

2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

3、慢性膽囊炎患者?;加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油,會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。

5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

6、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒油不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,還會影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。

7、口腔潰瘍者。患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油會加重疼痛。

8、消瘦的人。從中醫(yī)角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒等。如果多吃辣椒油,不僅會使上述癥狀加重,還容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生瘡癰感染。

9、甲亢病人。甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒油后會使心跳進(jìn)一步加快。

10、腎病患者。研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴(yán)重時(shí)會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。

喜歡吃辣椒油的朋友們估計(jì)經(jīng)常會遇到這樣的問題:在吃東西的時(shí)候不小心把辣椒油濺到身上了,這種情況該怎么解決?下面一起來看看辣椒油怎么洗吧!

1、用紙巾先盡量吸掉油漬,然后用洗潔精搓洗,最后放入洗衣機(jī)洗干凈。

2、擠點(diǎn)牙膏于漬處,輕輕擦幾次,再用清水搓洗,油污即可清除。

3、可以用汽油、四氯乙烯等有機(jī)溶液擦拭或刷洗去除,效果還不錯(cuò)。

4、衣服上的油漬可用松香水、香蕉水,汽油等來擦洗,然后放入3%的鹽水里浸泡幾分鐘,再用清水漂洗。

5、絲綢飾品如果沾上油漬,用丙酮溶液輕輕搓洗即可。

6、深色衣服上的油漬,用殘茶葉搓洗能去污。

7、少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污,油漬可除。

8、取少許面粉,調(diào)成糊狀,涂在衣服的油漬正反面,在太陽下曬干,揭去面殼,即可清除油漬。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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