紅燒大排骨的做法

【導(dǎo)讀】紅燒大排骨是一道家常菜,雖說屬于湘菜和川菜的一種,其實(shí)不只湘川二地,各地都很常見。做好的紅燒大排骨香味撲鼻,排骨酥爛,色澤金紅,香香咸咸的,一般人都可食用,而且大家也都很喜歡吃。紅燒大排骨比較油膩,肥胖、血脂較高者不宜多食。

材料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

做法:第一步:把排骨切成段放入沸水中除血水,撈起后洗凈待用。把再姜切成片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右);

第二步:往鍋內(nèi)倒油,在油還是冷的時(shí)候放入白糖,白糖可以多放一點(diǎn),用小火慢慢把糖炒化;

第三步:待糖水開始變成棕紅色,并且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著依次放入姜片,花椒和香料;

第四步:等炒出香味后,往鍋里倒入少許的料酒和醬油上色,再摻入些清水,加入鹽和蔥結(jié);

第五步:開大火,燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

第六步:用大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入適量味精出鍋即可。

很多人看到紅燒大排骨會(huì)想,大排骨和小排骨有什么不同嗎?當(dāng)然有。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主。但是大排骨也帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是大肉排的特色。

紅燒大排骨可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,而且豬肉還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,紅燒大排骨還可以補(bǔ)鈣。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

紅燒大排骨是一道很受歡迎的家常菜,很多人都很喜歡吃,但是因?yàn)楝F(xiàn)在人們普遍注意養(yǎng)生,所以在吃這種偏油膩的肉食品之前都有些猶豫,擔(dān)心熱量過高對(duì)身體不好。那么紅燒大排骨熱量到底是多少呢?

其實(shí),每百克的紅燒大排骨的熱量為192大卡,熱量偏高。因?yàn)檫@種紅燒類菜肴油脂用量往往較多,于是就導(dǎo)致菜肴熱量較高,所以處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食,適量即可。

紅燒大排骨營養(yǎng)豐富,豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,而且豬排骨除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。所以紅燒大排骨尤其適用于適宜于氣血不足,陰虛納差者作為進(jìn)補(bǔ)食用。

但是,因?yàn)檫@種紅燒類菜肴油脂用量往往較多,于是就導(dǎo)致菜肴熱量較高,所以濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,肥胖、血脂較高者也不宜多食。還有,處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食,適量即可。

紅燒大排骨香味撲鼻,排骨酥爛,色澤金紅,香香咸咸的,大家都很喜歡吃??墒牵胱龀鰜淼募t燒大排骨色香味俱全有一個(gè)重要的條件,那就是食材,既上好的豬大排。那么,下面我們就來看看怎么挑選大排骨吧!

根據(jù)我們?nèi)粘=?jīng)驗(yàn)可知,新鮮的肉類表面有光澤,并有一種香味,用手指按壓時(shí)可以感覺到彈性。從外表看,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色非常均勻,用手摸上去感覺微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤,沒有光澤、彈性,顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉,則顏色明顯比較暗淡,用手指按壓后凹陷不能恢復(fù),用刀切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)切面上有粘液,可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的,則顏色暗紅,并且有青紫色斑,血管中還會(huì)有紫紅色血液淤積。所以在買排骨的時(shí)候,一定要認(rèn)真挑選。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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