重慶人愛(ài)麻辣,生活中很多菜都離不開(kāi)辣椒油,自制一大瓶放在冰箱里,隨吃隨用,很方便,比外面買(mǎi)的什么麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多。那么,重慶辣椒油怎么做?下面具體來(lái)了解下。
材料:菜籽油、白芝麻、八角、茴香、辣椒面
做法:
1、首先將菜籽油(一定要選用菜籽油,菜籽油做出的辣椒油會(huì)更香)燒至八九成熱(冒大煙),注意把握好火候,油沒(méi)燒熱制出的辣椒油不香,油過(guò)熱小心燃起來(lái)。
2、選用比較耐油溫的器皿,將燒熱的油倒入器皿內(nèi)稍作冷卻。
3、待油溫降至七成熱時(shí)放入八角、茴香、白芝麻,繼續(xù)等待油溫冷卻。
4、待油溫降至六成熱的時(shí)候?qū)⒗苯访娴谷胗蛢?nèi),這時(shí),辣椒面在油里會(huì)沸騰,可用小勺子輕輕攪動(dòng),一定要注意油溫的掌握,油溫太高會(huì)把辣椒面燙糊。
5、待辣椒油冷卻后,就可以用于拌菜或者小吃里面了。
小貼士:
其實(shí)辣椒面的多與少?zèng)]有特定的要求,主要是根據(jù)個(gè)人口味喜好而定 。
辣椒油是渝菜涼拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份小吃立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。所以,在制作辣椒油時(shí),一定要下足功夫,這樣制作正餐時(shí)才能事半功倍。下面媽網(wǎng)百科將詳細(xì)介紹重慶辣椒油怎么做好吃,有興趣的朋友不妨了解一下。
煉制重慶辣椒油,首先要講究辣椒的質(zhì)量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤(rùn)紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產(chǎn)的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4:4:2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。
至于最后的煉制,更是要有一分細(xì)膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出備用,等到油溫降至五成熱時(shí),再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng),以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí),將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的辣椒油香味還不夠濃烈,那你還可根據(jù)需要,在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)??傊绾稳∩?,得看煉制的辣椒油作何用。如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
重慶辣椒油做好后,應(yīng)該怎么吃?實(shí)際上,除了用于制作渝式傳統(tǒng)菜品和小吃以外,重慶辣椒油也可以用于烹飪家常菜,同樣麻辣刺激。下面媽網(wǎng)百科將介紹兩道家常菜——酸辣包菜和麻辣豆腐的做法,有興趣的朋友一起學(xué)習(xí)下吧!
一、酸辣包菜
材料:包菜、重慶辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法:
1、先把包菜洗干凈。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個(gè)。
3、包菜切成小塊。
4、鍋里放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟,盛出來(lái)備用。
7、鍋里放油,放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入重慶辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。
二、麻辣豆腐
材料:豆腐、肉末、重慶辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉
做法:
1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油,入蔥姜末煸炒。
4、加肉末,煸干水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火,煨至汁濃入味時(shí),放入雞精,用水淀粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、重慶辣椒油拌勻出鍋裝盤(pán),撒上花椒粉即可。
辣椒油可以說(shuō)是渝菜里面出鏡率最高的元素了,要評(píng)價(jià)一品渝菜做的香不香,很大程度是要看辣椒油香不香。除卻食用價(jià)值,重慶辣椒油還有不少藥用功效,下面一起來(lái)了解下吧!
食用重慶辣椒油,可增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀; 辣椒油中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。
辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。
辣椒油能使呼吸道暢通,可用以治療咳嗽、感冒;辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
事物都有它的兩面性,重慶辣椒油也不例外。一方面,重慶辣椒油是渝菜的靈魂,為渝菜帶來(lái)了色、香、味,而且功效頗多,可以促進(jìn)食欲、改善怕冷體質(zhì)等。另一方面,重慶辣椒油如若食用不當(dāng),也是會(huì)帶來(lái)一定的危害的。下面這些人群在食用重慶辣椒油時(shí),可得悠著點(diǎn)。
1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,會(huì)刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會(huì)加重眼病。在治療過(guò)程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會(huì)影響療效。
3、慢性膽囊炎患者?;加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油,會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會(huì)加重癥狀。
6、口腔潰瘍者?;颊呖谇粚?duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油會(huì)加重疼痛。
7、腎病患者。研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過(guò)程中常常要通過(guò)腎臟排泄,而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用,嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。
對(duì)于鐘愛(ài)辣椒油的媽咪們來(lái)說(shuō),懷孕后如果不能吃辣簡(jiǎn)直是一道晴天霹靂。相信媽咪們也聽(tīng)周?chē)芏嗳苏f(shuō)過(guò):懷孕后不要吃辣椒油。那么真相到底是怎樣的呢?重慶辣椒油孕婦能吃嗎?下面媽網(wǎng)百科即將為你解開(kāi)真相。
愛(ài)吃辣的準(zhǔn)媽咪們要注意了,即使對(duì)辣再情有獨(dú)鐘,懷孕后也必須控制好吃辣椒油的量,以免給胎寶寶帶來(lái)不利影響。若過(guò)量食用辣椒油,可是會(huì)造成以下不良影響的哦。
1、便秘:孕期本來(lái)就容易便秘,如果吃辣椒油太多,更易加重病情。便秘時(shí)用力屏氣,腹壓加大,使子宮、胎兒、血管局部受擠壓致供血不足,易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒畸形。
2、對(duì)胎寶帶來(lái)不利影響:辛辣物質(zhì)會(huì)隨著母親的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),給寶寶帶來(lái)刺激,造成不良影響。
3、中毒:辣椒辛熱有毒,過(guò)食可使體內(nèi)濕從熱化,表現(xiàn)為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。長(zhǎng)期大量食用辣椒,會(huì)引起中毒表現(xiàn),如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、玄暈,甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。
當(dāng)然,準(zhǔn)媽媽并不一定要絕對(duì)禁止吃辣椒油,但一定要適量。在孕期適量吃辣椒油還是有一定好處的。