蓮菜排骨湯的做法

【導(dǎo)讀】蓮菜,即蓮藕。蓮的地下莖叫藕,??梢猿裕部勺髦兴?。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高。蓮菜排骨湯就是以排骨和蓮藕為主料熬制的一道湯。蓮藕排骨湯是被譽(yù)為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國、蓮藕之鄉(xiāng)的湖北的名吃。

材料:豬脊骨,蓮藕,火腿,食鹽,姜,八角,黃酒,細(xì)香蔥

做法:第一步:排骨洗凈,然后放冷水中焯出血沫;

第二步:撈出來焯好的腔骨,用流動的熱水將排骨表面的血沫沖干凈;

第三步:將腔骨趁熱放入燉鍋,往鍋內(nèi)倒入開水,可以多一點(diǎn),再加入姜片和八角,蓋上蓋子,用大火煮15到20分鐘;

第四步:把老藕去皮,切成大塊備用;

第五步:等鍋中的湯色變成奶白色時(shí),加入火腿片、黃酒和香蔥;

第六步:加上蓋子,用小火燉一小時(shí)左右即可,臨出鍋時(shí)加入適量鹽調(diào)味。

蓮菜排骨湯營養(yǎng)豐富,常吃對人的身體有好處。豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,而且豬肉還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外排骨還可以補(bǔ)鈣。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

而蓮藕的功效更是多樣。首先蓮藕生用性寒,有清熱涼血的作用,可以用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液,對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。其次,蓮藕可以通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕還散發(fā)出一種獨(dú)特清香,含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。再者,蓮藕可以益血生肌。藕的營養(yǎng)價(jià)值特別高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。最后,蓮藕可以止血散瘀。因?yàn)榕汉写罅康膯螌幩?,有收縮血管作用,所以可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

很多人都想知道,蓮藕排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值那么豐富,功效也很多,那么也會和其他食物一樣有副作用嗎?這個各位大可放心。蓮藕排骨湯是沒有副作用的,可以放心地食用。即便是孕婦,也可以放心地吃沒關(guān)系。不過,但是由于藕性偏涼,所以產(chǎn)婦不宜過早食用。也是因?yàn)樯徟盒院?,生吃雖然清脆爽口,但是妨礙脾胃功能。所以脾胃消化功能低下和大便溏泄者不宜生吃。

我們在上面知道了蓮藕排骨湯的功效作用以及副作用,那么究竟有哪些人適合食用蓮藕排骨湯呢?下面我們來看看吧!

中醫(yī)認(rèn)為,老幼婦孺和體弱多病者尤其適宜喝蓮藕排骨湯。它特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。但是由于藕性偏涼,所以產(chǎn)婦不宜過早食用。也是因?yàn)樯徟盒院噪m然清脆爽口,但是妨礙脾胃功能。所以脾胃消化功能低下和大便溏泄者不宜生吃。

我們在上面了解到了蓮藕排骨湯的作用,副作用等等,下面我們來看一下關(guān)于蓮藕的一些小常識吧!

熬湯的蓮藕要粉色的會更好吃。買蓮藕時(shí),挑偏紅色的那種。因?yàn)樯徟河袃煞N,一種顏色偏紅則粉,一種偏白則脆。品種不同,味道會不一樣。在熬湯前將藕切塊后放少許鹽腌一會,倒入湯里熬時(shí)沖洗一下。

再有,蓮藕分為七孔藕和九孔藕,七孔藕的淀粉含量較高,水分少,口感軟糯而不脆,適宜于做湯;九孔藕的水分含量狠高,口感脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。

另外,蓮藕的最好搭配是黑白木耳。搭配銀耳可以滋補(bǔ)肺陰,而搭配黑木耳則可以滋補(bǔ)腎陰。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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