一道好的菜品當然離不開好的選材,在很多情況下,材料對于最終成品的口感是有決定作用的。
準備材料:
主料:人參、雞、排骨
輔料:鹽、姜、枸杞、紅棗
做法:
1 先將提前選好的雞剖開洗凈,排骨切成大小合適的塊,鮮人參洗凈。
2 用鍋將水燒沸,放入雞、排骨煮,直到去掉表面血漬后,倒出用水沖干凈。
3 將排骨、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi),加清水燉2小時,放入適量的鹽,將湯盛出,即可食用。
貼士:枸杞應(yīng)該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的佳品,買回后應(yīng)置于陰涼干燥處,防止變潮、防止被蛀。
人參有大補元氣,復(fù)脈固脫,益氣攝血的作用,對于病后體質(zhì)虛弱,產(chǎn)前產(chǎn)后衰弱,肢冷脈微,氣不攝血,崩漏下血,心力衰竭,心原性休克的癥狀有極好療效。
從中醫(yī)的角度來看,人參為藥中上品,中醫(yī)認為人參無毒副作用,可長期服用。實驗研究和臨床實驗得出的結(jié)果均顯示,人參幾乎沒有急性或慢性毒副作用。在臨床調(diào)查中并沒有發(fā)現(xiàn)人們傳言的關(guān)于服用人參會導(dǎo)致血壓上升和出現(xiàn)體熱,并導(dǎo)致出鼻血的現(xiàn)象。但是,極少數(shù)過敏體質(zhì)的人,服用人參后可能會出現(xiàn)皮膚上產(chǎn)生斑點,或者出現(xiàn)搔癢,頭痛,臉熱,腹瀉等不適癥狀。這些不適癥狀有可能是藥效作用過程中出現(xiàn)的適應(yīng)性反應(yīng),但是如果上述癥狀持續(xù)很久,比如說三天以上,那么就應(yīng)該引起重視,需要減量或停止服用。
第一,小孩、青年人食用時應(yīng)當注意用量,不要一次食用過多。
第二,在食用人參小雞燉排骨時,應(yīng)當注意不吃或少吃食生冷油膩的食物,同時,辛辣刺激性食物以及蘿卜等物也不應(yīng)該同吃,此外還不能飲茶。
第三,人參在單獨食用時可能會有苦味,可以選擇將人參和瘦肉,小雞,魚等一起烹燉來消除苦味,達到滋補的作用。
第四,日常使用人參也不能過于頻繁或者貪多,應(yīng)當吃五天停兩天。
第一種,有強烈過敏體質(zhì)的人。如果服用人參后出現(xiàn)皮疹癥狀,則不可繼續(xù)服用。如果出現(xiàn)化膿性發(fā)炎的癥狀,則更不可服用。
第二種,患有高血壓病人。高血壓病人屬肝陽上亢者,服后易引起腦血管意外,不過,如果是虛寒的高血壓病者,那么可用人參,不過用量應(yīng)當控制,盡量少服用。但是值得注意的是,當收縮壓>180mmHg時,無論屬于哪一型的病人,均不宜服用人參。
第三種,感冒發(fā)熱的人。感冒發(fā)熱的人群一般不宜服用人參。因為當人們發(fā)燒時,會出現(xiàn)心悸劇烈的情況,此時如果服用人參,則會提高血循環(huán),使心悸現(xiàn)象加重,從而使病情加重。
第四種,因突然氣壅而得的喘癥的人群,或者因為燥熱而出現(xiàn)咽喉干燥的人群,還有就是因為一時沖動而引發(fā)吐血、鼻衄等病的人,這些人都忌用人參。
第五種,因為濕熱壅滯而導(dǎo)致的浮腫的人群。這些人在服參后浮腫癥狀會更為嚴重,因為人參有抗利尿的藥用作用,此外,如果是有腎功能不全伴尿少癥狀的人群也應(yīng)該謹慎使用。
第六種,失眠,煩燥孱實證者不適宜使用。如果這些人群服用人參,會導(dǎo)致睡眠更差。
第七種,具有氣盛,身熱,脈滑實有力,大小便不通而實熱的癥狀的人群也禁止使用人參。
人參燉小雞排骨中的“參”多選用高麗參。高麗參也叫朝鮮人參,有良好的補氣作用,還有生津止渴、寧神益智的功效。好的高麗參表面呈現(xiàn)黃白色,蘆頭與國產(chǎn)園參蘆頭相像,斷面有圓心,有濃郁香氣,味甘微苦。此外,還應(yīng)該有以下三個顯著特征:第一,是“馬蹄蘆”。這指的是雙蘆頭者,形狀像馬蹄,縱觀兩面與肩齊平。第二,“將軍肩”。也就是說,蘆頭以下到下身之間的部分比普通紅參寬。第三,“著黃袍”。就是指主根的上部應(yīng)該有密集、細致、均勻的黃色細點。
雞應(yīng)選擇小仔雞,富含豐富蛋白質(zhì),最好不要選超市冷凍過的雞。
枸杞應(yīng)該選擇粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者的,買回后放在陰涼干燥的地方保存。