紅辣椒油的做法

【導讀】顏色鮮艷、口感辛辣的紅辣椒油,夏天食之,食欲大動;冬天食之,驅(qū)寒散熱,是我國西南地區(qū)家家必備的調(diào)味品。說到紅辣椒油的做法,那可相當講究。一般將紅辣椒與姜片等一起用植物油煎熬,再加上白芝麻制作而得。下面一起來看看具體步驟吧!

制作紅辣椒油時,應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味,還可以適當?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ?。下面一起來看看具體步驟吧!

材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料,繼續(xù)加熱油至有白煙升起,關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個漏勺過濾即可。記得密封保

存。

小貼士:

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時候要注意挑選。

2、辣椒炒的時候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香)

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、熱油的時候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。

5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會更好。

6、油熱好后記得冷卻十來秒,因為剛關(guān)火的時候油太燙,會把辣椒面燙焦,那樣就不好了。

要做出香氣逼人、顏色鮮艷的紅辣椒油,還是需要一些技巧的,下面一起來看看吧!

1、辣子:取當年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來。

3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會焦,太低會降低辣椒的香味。

4、激香:倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點酸味醇香。

5、潤色:激香后再等辣椒油不冒泡時,在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

紅辣椒油是常見的調(diào)料品之一,廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。那么,炸好紅辣椒油后,該怎么吃呢?下面一起來看看吧!

一、酸辣包菜

材料:包菜、紅辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽

做法:

1、先把包菜洗干凈。

2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個。

3、包菜切成小塊。

4、鍋里放油。

5、放入包菜翻炒。

6、炒至包菜變色變軟,盛出來備用。

7、鍋里放油,放入尖椒煸炒。

8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

9、倒入紅辣椒油。

10、放入包菜翻炒。

11、放入白糖、白醋翻炒30秒。

12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。

二、麻辣豆腐

材料:豆腐、肉末、紅辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉

做法:

1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。

2、豬肉剁成碎末。

3、鍋燒熱加油,入蔥姜末煸炒。

4、加肉末,煸干水分。

5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。

6、煸炒至肉末入味。

7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火,煨至汁濃入味時,放入雞精,用水淀粉勾芡收汁。

8、加蔥丁、紅辣椒油拌勻出鍋裝盤,撒上花椒粉即可。

紅辣椒油雖是大辛大熱之品,但功效頗多。下面一起來詳細了解下吧!

食用紅辣椒油,可增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀; 紅辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

紅辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??;紅辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。

紅辣椒油含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚;紅辣椒油能使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;

1、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食紅辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

2、腸胃功能不佳者。吃紅辣椒油雖能增進食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用紅辣椒油,會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。

3、腎病患者。研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。

4、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用紅辣椒油等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等癥狀。

5、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃紅辣椒油會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

6、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

7、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃紅辣椒油不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,還會影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。

8、口腔潰瘍者?;颊呖谇粚ο獭⒗?、酸、苦等味道敏感,吃紅辣椒油會加重疼痛。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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