想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油,還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧!
1、辣子:取當(dāng)年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來。
3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會焦,太低會降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點(diǎn)酸味醇香。
5、潤色:激香后再等辣椒油不冒泡時,在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
辣椒油是一味非常實(shí)用的調(diào)味油,它不但可以帶來辛辣的口感,更能帶來辛香的味道,常用來拌涼菜或制作面點(diǎn)小吃。下面一起來學(xué)習(xí)下炸辣椒油的做法吧!
材料:辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角 1枚
做法:
1、將蒜拍破,大蔥切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中,讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。
2、炒鍋中注入油,放入八角,用中火加熱至八角變色,但并不焦黑,散發(fā)濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。
3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙,舀出一些油淋在碗中,并迅速攪拌均勻。
4、繼續(xù)加熱油至冒出大量油煙,將剩余的油全部淋在碗中,并迅速攪拌即可。
辣椒油是常見的調(diào)料品之一,廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。那么,炸好辣椒油后,該怎么吃呢?下面一起來看看吧!
一、酸辣包菜
材料:包菜、辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法:
1、先把包菜洗干凈。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個。
3、包菜切成小塊。
4、鍋里放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟,盛出來備用。
7、鍋里放油,放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。
二、麻辣豆腐
材料:豆腐、肉末、辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉
做法:
1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油,入蔥姜末煸炒。
4、加肉末,煸干水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火,煨至汁濃入味時,放入雞精,用水淀粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、辣椒油拌勻出鍋裝盤,撒上花椒粉即可。
辣椒油雖是大辛大熱之品,但功效頗多。下面一起來詳細(xì)了解下吧!
1、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??;
2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;
3、辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;
4、辣椒油能使呼吸道暢通,可用以治療咳嗽、感冒;
5、食用辣椒油,可增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
6、辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
1、慢性膽囊炎患者?;加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
2、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油,會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
3、腎病患者。研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴(yán)重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。
4、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
5、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。
6、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。
7、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒油不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,還會影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。
8、口腔潰瘍者?;颊呖谇粚ο?、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油會加重疼痛。