砂仁是什么

砂仁別稱陽春砂仁，它的果實(shí)和種子是一種中醫(yī)中常用的芳香型的藥材，藥性較為溫和。除此之外，砂仁還可以作為一種食材來烹制美味佳肴，因?yàn)槠湮兜婪浅Ｏ?，所以也被制成調(diào)味料用于炒菜。由此可見，砂仁的用途是非常廣泛的，這一切皆因其本身有著很好的藥用價(jià)值和保健功效，食用砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調(diào)味，和胃醒脾。

砂仁的種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟，在東方早有被制成調(diào)味品，是不少咖哩菜的必備佐料。在斯堪的那維我亞則常用于面食品調(diào)味，也入藥用。藥用的砂仁主要有三種：一種是主要產(chǎn)于中國廣東省陽春市的春砂，一種是中國海南的殼砂，還有一種叫縮砂密，主產(chǎn)于東南亞國家。陽春砂的名氣非常大，它也是地道的嶺南藥材，“春砂仁煲豬肚”更是粵菜中的一道經(jīng)典菜肴。在我國南方，砂仁應(yīng)該更多人知道一些，在北方可能比較少見，所以很多人對其都并不了解。

砂仁味辛、溫，歸脾、胃、腎三經(jīng)。作為一種性溫和的中藥，它主要適用于滯食積，嘔吐泄瀉，飲食少進(jìn)；或脾胃虛弱，冷滑下痢不禁；或妊娠嘔吐，胎動不安，先兆流產(chǎn)；或氣逆作咳，痰多喉癢，呼多吸少等癥狀，具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的功效。

砂仁全身都是寶，葉、花、根、莖均可入藥。功效有所相同，但又有所側(cè)重。葉、莖可提煉出植物油，暫命名為“砂仁葉油”，外用對唇周皰疹、皮膚濕疹、體癬有確實(shí)的效果，有較強(qiáng)的抗病毒，抗真菌作用?；▽ο赖淖饔蒙匀?，但有較好的疏肝解郁、行氣寬胸功效，用于肝胃不和的胸脅苦滿，噯氣吞酸，經(jīng)前乳脹、痛經(jīng)。根部止痛止嘔效果不及砂仁，但其安胎功效則優(yōu)于砂仁，用于妊娠胎動不安，先兆流產(chǎn)或習(xí)慣性流產(chǎn)。因?yàn)楣πХ浅６鄻忧绎@著，所以砂仁在藥用領(lǐng)域的應(yīng)用十分地廣泛。

砂仁既是食品又是藥品，入藥可用于治療一些病癥，作為食品則能給菜肴去膻、除腥、增味、增香，是一種天然的調(diào)味料。砂仁的食用方法也很多，日?？捎糜陟覝⑴莶?、泡酒等，制作成菜肴更是色香味俱全。下面媽網(wǎng)百科為大家簡答介紹幾種砂仁的吃法，愛下廚的朋友不妨一試哦！

砂仁豬肚湯

材料：豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。

做法：將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；春砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進(jìn)燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調(diào)味后即可飲用。

砂仁粥

材料：砂仁末2～3克，大米50～75克。

做法：將大米淘洗后，放入小鍋內(nèi)，加水適量，如常法煮粥，待粥將熟時，調(diào)入春砂仁末，稍煮即可。

砂仁鯽魚湯

材料：砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鯽魚500克(毛重)，姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。

做法：將活鯽魚宰殺后，去鱗及內(nèi)臟洗凈，懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃，煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸，然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色，將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮，待魚肉熟即可。

砂仁酒

材料：砂仁50克，黃酒1斤。

做法：將砂仁略炒，搗研成粗末，用絹布袋盛，浸于酒中，密封瓶口，5日后即可服用。每日2~3次，每次食后溫服15~20毫升。

功效與主治：行氣和中，開胃消食。適用于濕滯中焦，胸腹脹滿，食欲不振，消化不良，惡心嘔吐，胃脘脹痛，腹瀉等。

砂仁有行氣調(diào)中、養(yǎng)胃益腎的功效，主要產(chǎn)于南方，而且也很適合南方人食用。南方易濕熱，因此南方人都習(xí)慣食用砂仁來調(diào)養(yǎng)身體，達(dá)到一定的保健功效。但是砂仁作為一味中藥也并非人人適宜，砂仁的宜忌人群分別有哪些呢？一起來詳細(xì)了解一下！

砂仁是溫性藥材，所以比較適合體寒的人食用，而陰虛有熱者忌服。凡腹痛屬火，泄瀉得之暑熱，胎動由于血熱，咽痛由于火炎，小兒脫肛由于氣虛，腫滿由于濕熱，上氣咳嗽由于火沖迫肺而不由于寒氣所傷，皆須詳察鑒別，難以概用，氣虛肺滿禁用。盡管春砂仁的用藥領(lǐng)域十分廣泛，但是藥三分毒，砂仁也有一些食用禁忌需要遵守，否則不僅起不到應(yīng)有的療效，還容易傷身。如果是用砂仁來達(dá)到治病的效果，最好在中醫(yī)師的指導(dǎo)下服用砂仁，不要自行亂吃哦。

作為一種功效強(qiáng)大且非常名貴的藥材，砂仁在市面上也有不少的劣質(zhì)仿品，目前市面上常有用艷山姜冒充春砂仁。因此大家再購買和食用的時候一定要學(xué)會如何鑒別真假砂仁。在一般的藥房都能買得到砂仁，而且砂仁的鑒別方法也很簡單，從外形和氣味上就能基本判斷到底是不是質(zhì)優(yōu)的正宗砂仁。

正品砂仁呈橢圓形或卵圓形，有不明顯的三棱，外表棕褐色，有密生刺狀突起，果皮薄而軟；而偽品艷山姜多呈球形或長倒卵形，外觀為橙黃色或棕紅色，無密生刺狀突起，而是有一層短柔毛或扁形柔刺，縱棱線突起。打開砂仁后會發(fā)現(xiàn)，砂仁種子集結(jié)成團(tuán)，分成3室，每室有種子近30粒，而且分2～3行排列緊密，呈不規(guī)則的多面體，有棱角。而偽品艷山姜種子每室僅5～15粒，外形一端平截，一端稍窄。聞一聞砂仁的氣味也能輕松辨別真假，正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味，用口嘗之味辛涼微苦；而偽品氣微香，味微苦辛而澀。