咖喱飯的種類

【導(dǎo)讀】咖喱,由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃??о埛N類繁多,是亞太地區(qū)的主流菜肴之一,雖源自印度,但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的發(fā)展,已衍生出各種風(fēng)味。下面一起來(lái)看看咖喱飯的種類吧!

咖喱飯的種類很多。以國(guó)家來(lái)分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等;以顏色來(lái)分,有紅、青、黃、白之別。根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱飯大約有十多種之多,這些迥異不同的香料匯集在一起,構(gòu)成了各種咖喱飯的濃郁香味。下面一起來(lái)看看咖喱飯的種類吧!

一、印度咖喱飯:主打黃咖喱粉

印度咖喱飯用的咖喱通常都是粉狀的。南印度較潮濕,當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃較辣的多汁咖喱料理驅(qū)潮;北部人則喜歡添加酸奶、淡奶油,營(yíng)造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味,綠咖喱、白咖喱淡些。淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐搭配,重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。

二、泰國(guó)咖喱飯:主打綠咖喱醬

較于印度咖喱飯的重口味,泰國(guó)咖喱飯的味道更加溫婉親和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料,還會(huì)添加椰漿、香茅、魚(yú)露、月桂葉、芫荽來(lái)減低辣味、增強(qiáng)甜香味,口感更豐富立體,也更易被咖喱飯愛(ài)好者們接受。

三、日本咖喱飯:主打油咖喱塊

日本人煮咖喱飯的時(shí)候習(xí)慣添加些濃縮果泥或者甜醬油,所以煮出來(lái)的咖喱不辣、口感微甜,如今超市里最常見(jiàn)的就是日式咖喱塊。

四、越南咖喱飯:主打椰漿咖喱

越南咖喱飯的口感清淡,在煮咖喱的時(shí)候會(huì)添加大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調(diào)制,吃起來(lái)甜潤(rùn)清淡。

咖喱飯的熱量是多少?下面一起來(lái)看看吧!

咖喱飯的熱量(以100克可食部分計(jì))是225大卡(941千焦),單位熱量適中。每100克咖喱飯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

既然熱量適中,那么咖喱飯能減肥嗎?下面一起來(lái)看看吧!

在亞洲,咖喱是非常普遍的食材,能做出各種各樣美味的佳肴??о刑赜械南懔铣煞?,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲。另外,咖喱還能促進(jìn)新陳代謝,改善便秘,促進(jìn)消化等。所以多吃咖喱不僅不用擔(dān)心熱量高增加脂肪這個(gè)問(wèn)題,還可以改善腸胃功能,是不可多得的減肥佳品。

咖喱飯不僅美味可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分高。下面一起來(lái)看看咖喱飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲;

2、咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的;

3、美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;

4、咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用;

5、咖喱可以改善便秘,有益于腸道健康。

6、大米味甘性平,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,被譽(yù)為“五谷之首”,是中國(guó)的主要糧食作物。

咖喱飯口味獨(dú)特,利于提高食欲,深受人們喜愛(ài)。在制作上,也并不復(fù)雜。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下咖喱飯的做法吧!

材料:土豆、胡蘿卜、雞胸肉、鮮香菇、豌豆、西紅柿、咖喱、黑胡椒、鹽、油

做法:

1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈,均勻切丁;雞胸肉洗凈切丁,瀝干水分;香菇洗凈切丁,豌豆沖水,西紅柿去皮備用

2、鍋中倒入油,放入雞肉丁翻炒,放入姜絲、少許料酒去腥,后盛出

3、另起鍋,倒入油,燒至五成熱,放入土豆丁、胡蘿卜丁大火翻炒;依次入香菇、豌豆翻炒;后放入雞肉,均勻翻炒;最后把去皮的西紅柿切塊入鍋

4、翻炒均勻后,倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面一指寬,加入咖喱塊、黑胡椒粉翻攪均勻,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘

小貼士:

1、咖喱容易粘鍋,小火燉煮時(shí)要及時(shí)翻攪

2、倒入鍋內(nèi)的開(kāi)水要適量,過(guò)多的話湯汁和食物容易分離,不成一體;過(guò)少的話,不足以使食物爛熟,且咖喱易糊鍋

3、西紅柿和黑胡椒起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用,濃香的咖喱醬里適量增加這兩種食物的味道,感覺(jué)更接近印式咖喱

咖喱飯配什么湯最好?這得具體情況具體分析。

如果是日本風(fēng)味的咖喱,最好是搭配些溫和的西式湯,如雞茸蘑菇湯,酥皮蛤蠣湯一類。

如果選用的是印尼風(fēng)味的濃郁且?guī)嵛兜目о?,最好還是選用有西蘭花和綠色蔬菜的蒜味海鮮湯。

另外,因?yàn)槿忸惡涂о兜蓝己苤?,而且不帶蔬菜,要平衡一下的話可以配清淡點(diǎn)的蔬菜湯。下面一起來(lái)看看蔬菜湯的做法吧!

材料:洋蔥、胡蘿卜、芹菜、甜玉米、西紅柿、青筍、鹽、白胡椒粉

做法:

1、把洋蔥,胡蘿卜,西紅柿,青筍,甜玉米清洗干凈后,切成同樣大小的滾刀塊,芹菜去掉葉子只留梗,切成小段備用。

2、湯鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,然后將2/3的西紅塊,和所有的洋蔥塊放入鍋中,煸炒30秒鐘,直到西紅柿炒軟,有紅色湯汁出現(xiàn)。

3、往鍋中倒入足量的清水,接著放入胡蘿卜,芹菜,甜玉米,青筍。

4、大火煮開(kāi)。

5、轉(zhuǎn)中小火,蓋上蓋子,煮20分鐘左右。

6、臨出鍋時(shí)放入剩余一小部分的西紅柿,撒上鹽和白胡椒粉,攪勻后即可食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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