各地的咖喱飯味道都大不相同,日本的偏甜,東南亞的適中,印度的則偏辣。去過印度餐廳吃過地道印度咖喱飯的人都知道,印度咖喱飯味道濃重,辣度強烈刺激。實際上,要吃印度咖喱飯,不一定要下館子,宅家也可以自制。下面就跟著媽網(wǎng)百科一起學習下印度咖喱飯的做法吧!
材料:土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞胸肉、鮮香菇、豌豆、西紅柿、咖喱、黑胡椒、鹽、油
做法:
1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈,均勻切?。谎笫[切塊;雞胸肉洗凈切丁,瀝干水分;香菇洗凈切丁,豌豆沖水,西紅柿去皮備用。
2、鍋中倒入油,放入雞肉丁翻炒,放入姜絲、少許料酒去腥,后盛出。
3、另起鍋,倒入油,燒至五成熱,放入土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥大火翻炒;依次入香菇、豌豆翻炒;后放入雞肉,均勻翻炒;最后把去皮的西紅柿切塊入鍋。
4、翻炒均勻后,倒入開水沒過表面一指寬,加入咖喱塊、黑胡椒粉翻攪均勻,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘。
小貼士:
1、咖喱容易粘鍋,小火燉煮時要及時翻攪。
2、倒入鍋內(nèi)的開水要適量,過多的話湯汁和食物容易分離,不成一體;過少的話,不足以使食物爛熟,且咖喱易糊鍋。
3、西紅柿和黑胡椒起到畫龍點睛的作用,濃香的咖喱醬里適量增加這兩種食物的味道,感覺更接近印度咖喱。
4、分別用了咖喱塊和印度小廚的咖喱粉,香味濃郁。
咖喱飯在世界各地的味道都是大不相同的,每個地區(qū)乃至每戶人家都會煮出各自獨到的咖喱飯。印度咖哩飯成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序,而不在炫麗復雜的烹調(diào)技巧。下面媽網(wǎng)百科將詳細介紹印度咖喱飯的烹飪技巧,以供大家參考。
1、在印度,烹飪咖喱飯,很少有人使用現(xiàn)成的咖喱調(diào)料,在香料之國,大多都是使用各色香料制作自家的獨特滋味,要在這里仿效一番,卻很不容易。需要備齊各色香料不論,還需細細研究個中比例與投料順序,沒有深厚的功底,很難成功,因此還是用現(xiàn)成的印度咖喱最是省心省力。備好食材,煮軟,調(diào)入咖喱醬,不多時就已咖喱味飄香,沒有不易掌控的過程,人人皆可烹飪。
2、一般印度咖喱飯的添加蔬菜以洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯為主,這是因為它們都是富含甜味的蔬菜,特別是洋蔥,它一加熱就會產(chǎn)生一股獨特的甜味,是咖喱料理中不可或缺的材料。咖喱一旦加入了蔬菜的甜分,它的辛辣就會變得香醇和容易入口。另外,馬鈴薯還可以使其產(chǎn)生自然的黏性,胡蘿卜可以使咖喱看起來更多彩鮮艷。
前面說到,印度咖喱飯由咖喱、土豆、胡蘿卜、洋蔥等蒸煮而成,這些食材糅合成了印度咖喱飯獨特的風味,也帶來了非常高的營養(yǎng)價值。下面媽網(wǎng)百科將詳細介紹印度咖喱飯的營養(yǎng)價值,大家都來了解下吧!
1、咖喱:咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲;咖喱能促進血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的;咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能;咖喱可以改善便秘,有益于腸道健康;咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預防老年癡呆癥的作用。
2、配料:雞肉味甘,性微溫,能溫中補脾,益氣養(yǎng)血,補腎益精;胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益于保護眼睛提高視力,降低血膽固醇,減少癌癥與心血管病發(fā)??;土豆中含有豐富的膳食纖維,可促進胃腸蠕動,疏通腸道;洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質(zhì)、槲皮素和前列腺素A等,可預防癌癥、維護心血管健康、殺菌抗感冒。
3、大米:被譽為“五谷之首”的大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
聽聞印度咖喱飯的名字,便可食欲大增。如此豐富的食材做出來的香辣美味,絕對能滿足不少人那挑剔的口味??墒鞘遣皇钦l都適宜食用印度咖喱飯呢?自己是否適宜食用印度咖喱飯?下面來了解下印度咖喱飯的宜忌人群吧!
食用咖喱的適宜人群:一般人群均可食用咖喱。
食用咖喱的禁忌人群:胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌食用。
食用雞肉的適宜人群:一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
食用雞肉的禁忌人群:感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
食用土豆的適宜人群:肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀;減肥愛美人士適宜食用土豆。
食用土豆的禁忌人群:孕婦慎食以免增加妊娠風險;脾胃虛寒的人群不宜多食。
食用洋蔥的適宜人群:一般人均可食用。特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者食用。
食用洋蔥的禁忌人群:患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者宜少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食。
食用胡蘿卜的適宜人群:一般人都可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食用胡蘿卜的禁忌人群:脾胃虛寒者忌食。
印度咖喱一經(jīng)上桌,別的菜品立刻失色。色澤上的搶眼,氣味上的濃郁,口感上的幾分霸道,都是印度咖喱的過人之處,誰又能在這份熱辣面前把持不動?即便伴著一大碗飯下肚,還是那般意猶未盡。但是,印度咖喱飯可不能貪吃。若過度食用,容易引起上火等癥。為什么印度咖喱飯吃多了會上火?
咖喱含有姜黃、花椒、辣椒等香料,均屬于熱性,吃多了,自然容易上火,但可吃些水果和蔬菜中和。東南亞國家氣候炎熱,那里的人們卻愛吃咖喱,也常吃咖喱,卻不那么容易上火,用的就是食物涼性熱性的中和辦法。
另外,需要注意的是,咖喱對胃有一定的刺激作用,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛,因此患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人應忌食印度咖喱飯。