印度咖喱飯的做法
各地的咖喱飯味道都大不相同，日本的偏甜，東南亞的適中，印度的則偏辣。去過(guò)印度餐廳吃過(guò)地道印度咖喱飯的人都知道，印度咖喱飯味道濃重，辣度強(qiáng)烈刺激。實(shí)際上，要吃印度咖喱飯，不一定要下館子，宅家也可以自制。下面就跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)下印度咖喱飯的做法吧！
材料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞胸肉、鮮香菇、豌豆、西紅柿、咖喱、黑胡椒、鹽、油
做法：
1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，均勻切丁；洋蔥切塊；雞胸肉洗凈切丁，瀝干水分；香菇洗凈切丁，豌豆沖水，西紅柿去皮備用。
2、鍋中倒入油，放入雞肉丁翻炒，放入姜絲、少許料酒去腥，后盛出。
3、另起鍋，倒入油，燒至五成熱，放入土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；后放入雞肉，均勻翻炒；最后把去皮的西紅柿切塊入鍋。
4、翻炒均勻后，倒入開水沒(méi)過(guò)表面一指寬，加入咖喱塊、黑胡椒粉翻攪均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘。
小貼士：
1、咖喱容易粘鍋，小火燉煮時(shí)要及時(shí)翻攪。
2、倒入鍋內(nèi)的開水要適量，過(guò)多的話湯汁和食物容易分離，不成一體；過(guò)少的話，不足以使食物爛熟，且咖喱易糊鍋。
3、西紅柿和黑胡椒起到畫龍點(diǎn)睛的作用，濃香的咖喱醬里適量增加這兩種食物的味道，感覺更接近印度咖喱。
4、分別用了咖喱塊和印度小廚的咖喱粉，香味濃郁。
咖喱飯?jiān)谑澜绺鞯氐奈兜蓝际谴蟛幌嗤?，每個(gè)地區(qū)乃至每戶人家都會(huì)煮出各自獨(dú)到的咖喱飯。印度咖哩飯成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。下面媽網(wǎng)百科將詳細(xì)介紹印度咖喱飯的烹飪技巧，以供大家參考。
1、在印度，烹飪咖喱飯，很少有人使用現(xiàn)成的咖喱調(diào)料，在香料之國(guó)，大多都是使用各色香料制作自家的獨(dú)特滋味，要在這里仿效一番，卻很不容易。需要備齊各色香料不論，還需細(xì)細(xì)研究個(gè)中比例與投料順序，沒(méi)有深厚的功底，很難成功，因此還是用現(xiàn)成的印度咖喱最是省心省力。備好食材，煮軟，調(diào)入咖喱醬，不多時(shí)就已咖喱味飄香，沒(méi)有不易掌控的過(guò)程，人人皆可烹飪。
2、一般印度咖喱飯的添加蔬菜以洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯為主，這是因?yàn)樗鼈兌际歉缓鹞兜氖卟?，特別是洋蔥，它一加熱就會(huì)產(chǎn)生一股獨(dú)特的甜味，是咖喱料理中不可或缺的材料?？о坏┘尤肓耸卟说奶鸱?，它的辛辣就會(huì)變得香醇和容易入口。另外，馬鈴薯還可以使其產(chǎn)生自然的黏性，胡蘿卜可以使咖喱看起來(lái)更多彩鮮艷。
前面說(shuō)到，印度咖喱飯由咖喱、土豆、胡蘿卜、洋蔥等蒸煮而成，這些食材糅合成了印度咖喱飯獨(dú)特的風(fēng)味，也帶來(lái)了非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面媽網(wǎng)百科將詳細(xì)介紹印度咖喱飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都來(lái)了解下吧！
1、咖喱：咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康；咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用。
2、配料：雞肉味甘，性微溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精；胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護(hù)眼睛提高視力，降低血膽固醇，減少癌癥與心血管病發(fā)病；土豆中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道；洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質(zhì)、槲皮素和前列腺素A等，可預(yù)防癌癥、維護(hù)心血管健康、殺菌抗感冒。
3、大米：被譽(yù)為“五谷之首”的大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
聽聞?dòng)《瓤о埖拿郑憧墒秤笤?。如此豐富的食材做出來(lái)的香辣美味，絕對(duì)能滿足不少人那挑剔的口味?？墒鞘遣皇钦l(shuí)都適宜食用印度咖喱飯呢？自己是否適宜食用印度咖喱飯？下面來(lái)了解下印度咖喱飯的宜忌人群吧！
食用咖喱的適宜人群：一般人群均可食用咖喱。
食用咖喱的禁忌人群：胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用?？о塾写碳の杆岱置诘淖饔?，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌食用。
食用雞肉的適宜人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
食用雞肉的禁忌人群：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
食用土豆的適宜人群：肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀；減肥愛美人士適宜食用土豆。
食用土豆的禁忌人群：孕婦慎食以免增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)；脾胃虛寒的人群不宜多食。
食用洋蔥的適宜人群：一般人均可食用。特別適宜高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者食用。
食用洋蔥的禁忌人群：患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者宜少吃。同時(shí)洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。
食用胡蘿卜的適宜人群：一般人都可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食用胡蘿卜的禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。
印度咖喱一經(jīng)上桌，別的菜品立刻失色。色澤上的搶眼，氣味上的濃郁，口感上的幾分霸道，都是印度咖喱的過(guò)人之處，誰(shuí)又能在這份熱辣面前把持不動(dòng)？即便伴著一大碗飯下肚，還是那般意猶未盡。但是，印度咖喱飯可不能貪吃。若過(guò)度食用，容易引起上火等癥。為什么印度咖喱飯吃多了會(huì)上火？
咖喱含有姜黃、花椒、辣椒等香料，均屬于熱性，吃多了，自然容易上火，但可吃些水果和蔬菜中和。東南亞國(guó)家氣候炎熱，那里的人們卻愛吃咖喱，也常吃咖喱，卻不那么容易上火，用的就是食物涼性熱性的中和辦法。
另外，需要注意的是，咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛，因此患有胃炎、慢性膽囊炎、潰瘍的病人應(yīng)忌食印度咖喱飯。