五花肉怎么做好吃

【導(dǎo)讀】五花肉主要取自豬腹部的肉,它肥瘦相間,在脂肪中又夾帶著瘦肉,主要分三層,所以又被稱作“三層肉”。五花肉是很多美食的主材,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉煮久了也不會(huì)變柴,很受人們的喜愛(ài)。著名的五花肉美食有“回鍋肉”、“東坡肉”、“農(nóng)家小炒肉”、“梅菜扣肉”等,這些都是平時(shí)我們?cè)陲堭^能吃到的五花肉美食,那么,如果自己在家做的話。五花肉怎么做才好吃呢?

要做好吃的五花肉,選材特別重要。一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦層層相間,比例接近。吃起來(lái)不油不膩,口感軟中帶韌。我們選擇是應(yīng)該注意觀察五花肉,盡量選擇顏色鮮紅,色澤明亮的。新鮮的五花肉是鮮紅色的,顏色過(guò)暗代表不新鮮,不過(guò)也要注意,如果顏色過(guò)紅,則有可能是經(jīng)過(guò)人工處理的。此外,如果腥臭味很重,說(shuō)明這塊五花肉已經(jīng)放置很久了,可能已經(jīng)腐敗,千萬(wàn)不能買。

選好了食材,我們就要學(xué)學(xué)怎么處理掉五花肉多余的油腥。許多人不喜歡吃五花肉是因?yàn)橛X(jué)得它過(guò)于油膩,吃了之后容易導(dǎo)致“三高”,其實(shí)我們能通過(guò)一些小技巧來(lái)幫它“脫油”。首先,可以用過(guò)油炸或爆炒的方式將五花肉多余的油脂逼出來(lái),不僅如此,食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形,鎖住肉汁,同時(shí)增加了肉的香味,爆炒過(guò)后可以通過(guò)廚房紙將多余的油脂吸走。

用沸水汆燙也能去除多余的油脂,同時(shí)還能將五花肉上的血水、雜質(zhì)、腥味等去除。

如果你喜歡燒烤的話,那么烤五花肉也是不錯(cuò)的去油膩的方法,通過(guò)火烤的五花肉皮脆肉酥,十分野味。

五花肉是很多人鐘愛(ài)的美食,它的做法變化多端,不過(guò)哪種做法都非常美味,引得人食欲大增,胃口大開(kāi)。下面跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)幾道拿手的五花肉美食吧!

五花肉燉土豆

材料:五花肉、土豆、油、鹽、料酒、白糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮

做法:

1、 土豆削皮洗凈,肉,蔥姜洗凈;

2、 五花肉切成麻將大小的塊,土豆切適量大小塊;

3、 蔥切段,姜切條,準(zhǔn)備八角和桂皮;

4、 鍋中放適量水燒開(kāi),將肉倒入,加少許料酒,待肉變色后撈出瀝干水分;

5、 鍋中放適量油,開(kāi)小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡;

6、 將肉倒入,繼續(xù)小火煸炒至出油;

7、 放八角和桂皮,翻炒幾下倒土豆,倒入適量老抽;

8、 倒三大碗開(kāi)水,開(kāi)大火燒開(kāi),調(diào)入適量鹽,砂鍋先在灶上預(yù)熱,然后將鍋里的菜倒入砂鍋,小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右,上桌前撒入少許碎蔥花即可。

東坡肉

材料:五花肉、紹興黃酒、生抽醬油、老抽、冰糖、姜、大蔥段、小蔥

做法:

1、 五花肉洗凈,用刀將肉皮刮凈,放入冷水中浸泡30分鐘,去除血水;

2、 撈出,切成2CM見(jiàn)方的塊備用;

3、 鍋中倒水燒開(kāi),將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘,撈出備用;

4、 取砂鍋,在鍋底墊上竹篦子(我沒(méi)有,用了幾根扁的雪糕棍墊底,效果也不錯(cuò));

5、 篦子上鋪蔥段和姜片;

6、 然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中;

7、 倒入黃酒、醬油,入冰糖;

8、 將小蔥結(jié)放在最上面,大火燒開(kāi);

9、 用錫紙將砂鍋口封住,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火(最最小的火候),燜制2小時(shí)熄火;

10、 將燜好的五花肉取出,肉皮朝上裝入小陶罐里(如果沒(méi)有陶罐用其他有蓋子的容器也行);

11、 將剩余湯汁也一同倒入,蓋上罐子蓋,蒸30分鐘即可食用。

辣白菜炒五花肉

材料:五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻

做法:

1、 五花肉洗凈備用;

2、 將五花肉切成薄片,準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片;

3、 鍋熱后加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒;

4、 待肉片完全變色,煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒;

5、 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻;

6、 加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右,讓五花肉熟軟;

7、 待湯汁收凈后,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味;

8、 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。

許多人都嫌棄五花肉的脂肪,其實(shí),適當(dāng)?shù)財(cái)z入脂肪對(duì)于我們的身體是有益的,因?yàn)橹灸転槲覀兩眢w提供充足的能量。一般來(lái)說(shuō),肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂,肉類脂肪可為身體提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

另外,五花肉與其他的肉類一樣含有豐富的蛋白質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),肉類的蛋白質(zhì)含量在10~20%之間。而且肉類中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有多種人體必需的氨基酸,而且比例恰當(dāng),其中的蛋白質(zhì)又接近于人體蛋白質(zhì),所以更容易被人體所吸收。

此外,肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。而豬肉中能提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。

不過(guò),媽網(wǎng)百科提醒,五花肉屬于高脂肪高熱量的食物,肥胖、血脂較高者還是少吃為好。

一看到五花肉油膩膩的外表,許多人都覺(jué)得孕婦是不應(yīng)該吃五花肉的。其實(shí),孕婦也是可以吃五花肉的,因?yàn)槲寤ㄈ庵械闹灸転樵袐D提供日常所需的能量,而且五花肉中還含有大量的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)也是孕期需要大量補(bǔ)充的一樣元素,所以,孕婦偶爾吃吃五花肉還是可以的。

不過(guò),五花肉中畢竟含有較高的脂肪,屬于高脂食物,吃多了很容易得孕期高血壓,此外,吃的時(shí)候最好先用沸水把五花肉汆熟在烹飪,這樣可以過(guò)濾掉一部分油膩。不過(guò),孕婦飲食講究營(yíng)養(yǎng)均衡,所以最好還是多吃水果蔬菜等富含膳食纖維的食物,少吃油膩食品。

我們都知道,糖尿病是一個(gè)對(duì)身體傷害很大的疾病,糖尿病人的飲食特別要注意,尤其忌食高糖分高脂肪的食物。而五花肉正好屬于高脂肪熬熱量食物,所以,如果不幸患有糖尿病,最好還是不要吃五花肉。

五花肉雖然含有很豐富的蛋白質(zhì),但同時(shí)它的脂肪含量也是很高的。而糖尿病人不僅是血液里糖分的含量較高,而且往往伴有血脂異常,高血壓等癥狀,吃得稍微肥膩點(diǎn),身體很難代謝掉多余的油脂,反而會(huì)加重病情。

有人認(rèn)為如果實(shí)在嘴饞想吃,糖尿病人還會(huì)可以小吃幾口的,但是媽網(wǎng)百科建議,為了自己身體的健康,最好是不要吃。世界上美味的食物還有很多,切勿為了一時(shí)的享受而使自己的健康受損!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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