糯米酒的做法

糯米酒的做法有很多，主要是在一些菜肴中作為調(diào)味料使用，主要用途除了調(diào)味之外，還可以對(duì)于人體健康產(chǎn)生不同的功效。為了幫助大家更好地了解糯米酒的做法，我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！

1、糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

功效：溫胃健脾、祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)腎，對(duì)脾弱體虛的人大有補(bǔ)益。

2、糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。

做法：將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調(diào)味即可。

糯米酒是非常常用的家用釀制酒，不僅可以直接食用，還可以加入在藥材中食用，更可以加入在日常菜肴中進(jìn)行調(diào)味，起到強(qiáng)身健體的作用。那么，糯米酒的釀制方法有哪些呢？我們來了解一下吧！

1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

2、做法：

①選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

②上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

③拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

④發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

⑤澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

由此可見，糯米酒的釀制方法十分的簡(jiǎn)單可操作，有需要的朋友們完全可以在自家小窩進(jìn)行糯米酒的釀制。當(dāng)然，怕麻煩的朋友們，也可以直接到商店購買哦！

糯米酒的家用釀制方法雖然相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，但是還是有一些制作技巧需要注意的哦！在釀制的時(shí)候如果可以很好地掌握這些制作技巧，釀出來的糯米酒一定非常香醇哦！為了大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地了解一下吧！

1、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

2、如果發(fā)酵過度，，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

3、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。

5、米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。

6、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。

7、一定要密閉好。否則又酸又澀。

8、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

釀制好的糯米酒的用途十分廣泛哦，不僅可以成為烹飪菜肴時(shí)的好幫手，幫助提升菜肴的風(fēng)味，還可以作為酒精食用，或者加入藥材食用哦，不管是哪一種用法，都可以對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的功效和作用，起到強(qiáng)身健體的作用哦！當(dāng)然，凡事過猶不及，注意適可而止哦！

相信大家都對(duì)于糯米酒比較熟悉，知道糯米酒的朋友們對(duì)于它的功效和作用也有一定的認(rèn)識(shí)。糯米酒不僅可以加入藥材中使用，也可以加入日常菜肴中進(jìn)行調(diào)味，甚至當(dāng)做酒精來食用也可以，不管是哪一種用法，適量地食用對(duì)于人體健康來說都有一定的功效。下面，我們就來介紹一下糯米酒的功效與作用吧！

1、糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

2、用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

3、糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

4、糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

5、糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。

6、糯米酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥。

7、糯米酒如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。

由此可見，糯米酒對(duì)于人體健康有著非常多的功效和作用，不管是作為藥材還是作為食材使用，適當(dāng)食用都可以起到強(qiáng)身健體的作用哦！

糯米酒是家用常備酒類，可以選擇自家釀制，也可以到有關(guān)的商鋪購買。糯米酒對(duì)于人體健康有非常好的功效和作用，那么，糯米酒的忌宜人群有哪些呢？我們來了解一下吧！

一般來說，糯米酒的適合人群非常廣泛，男女均可，一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。

陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時(shí)間。

在烹調(diào)做飯時(shí)一般添加10～30毫克為佳。此外，宜用糯米酒燉制肉類，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩、易于消化。

由此可見，糯米酒的適用人群十分廣泛，用途也十分廣泛，既可以直接食用，也可以加入藥材中或者加入日常菜肴中食用哦！