客家糯米酒具有獨特的清香,而且味道酸甜,甘冽清爽,不僅可以當(dāng)作酒類飲用,而且還可以用來做菜,下面我們就來看一下客家糯米酒的幾種做法吧。
做法一:客家糯米酒紅糖湯圓
用料:湯圓數(shù)顆,客家糯米酒四勺,紅棗數(shù)枚,紅糖三勺
做法:
1、煮一碗水,水開后加入酒釀和紅棗,繼續(xù)煮沸;
2、加入湯圓,將湯圓煮至浮起就好;
3、起鍋前加入紅糖,攪拌至溶解即可。
做法二:客家糯米酒海帶燉雞
原料:凈雞1只(約重1500克),水發(fā)海帶400克,客家糯米酒適量
做法:
1、從菜場買來殺好的雞,用熱水洗凈,剁成塊;將海帶洗凈,切成菱形塊。
2、鍋內(nèi)放入清水,將雞塊下入鍋內(nèi),上火燒沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)盛至紫砂鍋內(nèi)。
3、加入客家糯米酒、花生油、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、海帶塊。
4、燉燒2~3小時至雞肉熟爛,加入精鹽、味精。
5、燒至雞肉入味,出鍋裝湯盆。
客家糯米酒能夠去除肉類腥味,提升香氣,用來做菜十分美味。
客家糯米酒的味道非常好,而且富含維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,那么,客家糯米酒到底是如何釀制的呢?下面我們就來一起看一下吧。
1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定),洗好一個大瓷缸(大口的),買十幾個酒餅(用于糯米發(fā)酵用的);
2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里,冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯一樣的,不要有水,如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;
3、把酒餅粉末撒在糯米上,邊撒邊攪拌,這時糯米會粘在手上不易脫落,不用怕沾點剛剛冷卻的開水,這個水一是防止糯米沾手上不脫,二是放久的糯米飯有點干燥;至于不用自來水可以想象到是什么了(還是解釋一下,不免其它細(xì)菌污染糯米飯);混勻之后就把糯米飯放到大缸里(不要裝滿,留三分之一空間),然后在飯表面放一個干凈的碗壓進(jìn)去(做標(biāo)記,方便幾天后檢查發(fā)酵情況),最后用報紙封一層口用繩子綁緊,再用塑料袋封一層口綁緊,(如果是冬天,表面再加一張棉被),放在房間暗處,這樣第一步做完了;
4、三天后可以聞到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。
這樣,客家糯米酒就釀制完成了,對于客家人來說,釀制糯米酒是一項必備的技能,大家只要按照步驟來,也同樣能釀制出美味的糯米酒。
客家糯米酒不僅是一種非常美味的飲品,而且其中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常飲用對人體有很大的好處。那么,下面我們就來具體看一下客家糯米酒的營養(yǎng)價值吧。
客家糯米酒含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分,是適于溫補強壯的食品,具有補中益氣、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇濃郁,香味獨特,且乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,除有強身健體、滋潤補益外,還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用,又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺,氨基戊醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味,還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì)使菜肴增味。
客家糯米酒味道非常清淡,酒精含量較少,所以非常適合日常生活中長期飲用。
糯米酒是用糯米釀制的一種黃酒,一般來說,度數(shù)都比較低,那么,客家糯米酒的度數(shù)又是多少呢?下面我們就來一起看一下吧。
客家糯米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒,客家人民利用糯米,通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒。客家糯米酒之所以會被稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言的,那酒清淡如水,非常好入口。
客家糯米酒由于原料和釀制等因素,酒精的含量非常低,度數(shù)一般不會超過10度,所以口味非常清甜,可以說是老少咸宜的一種飲品。
但是,我們需要注意的是,客家糯米酒雖然酒精含量非常低,但是“后勁”很大,所以千萬不可貪杯。如果酒量小的話,可以在客家糯米酒里滲入一定分量的沸水,這樣喝起來就不容易醉了,糯米酒既可冷飲,又可熱喝。
總的來說,客家糯米酒度數(shù)不高,但后勁較大,喝時應(yīng)當(dāng)適量。
糯米酒是一種非常常見的酒類,那么,客家的糯米酒和平時我們喝的普通糯米酒之間究竟有什么區(qū)別呢?下面我們就來一起了解一下吧。
客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補品??图胰思壹覒魬舳紩雠疵拙?,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進(jìn)大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒雖然很好,但是在實質(zhì)上,客家糯米酒與我們平時喝的糯米酒并沒有什么太大的區(qū)別,因為都是用糯米為原料釀制的,一些商家為了炒作概念,往往會夸大其詞,消費者要學(xué)會判斷。