客家糯米酒的做法
客家糯米酒具有獨(dú)特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不僅可以當(dāng)作酒類飲用，而且還可以用來做菜，下面我們就來看一下客家糯米酒的幾種做法吧。
做法一：客家糯米酒紅糖湯圓
用料：湯圓數(shù)顆，客家糯米酒四勺，紅棗數(shù)枚，紅糖三勺
做法：
1、煮一碗水，水開后加入酒釀和紅棗，繼續(xù)煮沸；
2、加入湯圓，將湯圓煮至浮起就好；
3、起鍋前加入紅糖，攪拌至溶解即可。
做法二：客家糯米酒海帶燉雞
原料：凈雞1只(約重1500克)，水發(fā)海帶400克，客家糯米酒適量
做法：
1、從菜場(chǎng)買來殺好的雞，用熱水洗凈，剁成塊；將海帶洗凈，切成菱形塊。
2、鍋內(nèi)放入清水，將雞塊下入鍋內(nèi)，上火燒沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)盛至紫砂鍋內(nèi)。
3、加入客家糯米酒、花生油、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、海帶塊。
4、燉燒2~3小時(shí)至雞肉熟爛，加入精鹽、味精。
5、燒至雞肉入味，出鍋裝湯盆。
客家糯米酒能夠去除肉類腥味，提升香氣，用來做菜十分美味。
客家糯米酒的味道非常好，而且富含維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，那么，客家糯米酒到底是如何釀制的呢？下面我們就來一起看一下吧。
1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個(gè)大瓷缸（大口的），買十幾個(gè)酒餅（用于糯米發(fā)酵用的）；
2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個(gè)大盤子里，冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時(shí)煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時(shí)有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時(shí)糯米會(huì)粘在手上不易脫落，不用怕沾點(diǎn)剛剛冷卻的開水，這個(gè)水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點(diǎn)干燥；至于不用自來水可以想象到是什么了（還是解釋一下，不免其它細(xì)菌污染糯米飯）；混勻之后就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然后在飯表面放一個(gè)干凈的碗壓進(jìn)去（做標(biāo)記，方便幾天后檢查發(fā)酵情況），最后用報(bào)紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了；
4、三天后可以聞到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對(duì)于客家人來說，釀制糯米酒是一項(xiàng)必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀制出美味的糯米酒。
客家糯米酒不僅是一種非常美味的飲品，而且其中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用對(duì)人體有很大的好處。那么，下面我們就來具體看一下客家糯米酒的營養(yǎng)價(jià)值吧。
客家糯米酒含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用?？图遗疵拙聘蚀紳庥?，香味獨(dú)特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除有強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益外，還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味，還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)使菜肴增味。
客家糯米酒味道非常清淡，酒精含量較少，所以非常適合日常生活中長(zhǎng)期飲用。
糯米酒是用糯米釀制的一種黃酒，一般來說，度數(shù)都比較低，那么，客家糯米酒的度數(shù)又是多少呢？下面我們就來一起看一下吧。
客家糯米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒。客家糯米酒之所以會(huì)被稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言的，那酒清淡如水，非常好入口。
客家糯米酒由于原料和釀制等因素，酒精的含量非常低，度數(shù)一般不會(huì)超過10度，所以口味非常清甜，可以說是老少咸宜的一種飲品。
但是，我們需要注意的是，客家糯米酒雖然酒精含量非常低，但是“后勁”很大，所以千萬不可貪杯。如果酒量小的話，可以在客家糯米酒里滲入一定分量的沸水，這樣喝起來就不容易醉了，糯米酒既可冷飲，又可熱喝。
總的來說，客家糯米酒度數(shù)不高，但后勁較大，喝時(shí)應(yīng)當(dāng)適量。
糯米酒是一種非常常見的酒類，那么，客家的糯米酒和平時(shí)我們喝的普通糯米酒之間究竟有什么區(qū)別呢？下面我們就來一起了解一下吧。
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品?？图胰思壹覒魬舳紩?huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒雖然很好，但是在實(shí)質(zhì)上，客家糯米酒與我們平時(shí)喝的糯米酒并沒有什么太大的區(qū)別，因?yàn)槎际怯门疵诪樵厢勚频模恍┥碳覟榱顺醋鞲拍?，往往?huì)夸大其詞，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)判斷。