蟲草花是一種頗受歡迎的食材,多用于作湯料和藥膳,是藥膳中的新寵,備受醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、廚師和家庭主婦的青睞。
做法一:蟲草花燉瘦肉
原料:蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實(shí)10g、瘦肉100g
功效:益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)肺健脾
做法:這是一個(gè)人食用的分量,將原料置于燉盅隔水蒸或燉即可。
做法二:蟲草花勝瓜煮素小蝦
食材:食養(yǎng)家蟲草花、勝瓜、素小蝦、蟹味菇
做法:
1、勝瓜刨皮,切段待用。
2、蟹味菇切除根蒂,洗干凈待用。
3、蟲草花清洗干凈,上籠蒸30分鐘待用。
4、凈鍋內(nèi)倒入精制油,油溫升至4成左右,放入勝瓜、蟹味菇過(guò)油至熟,倒出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留少許精制油,放入姜片煸香,放入素小蝦,加少許素上湯,放入勝瓜、蟹味菇、蟲草花拌勻。加水,調(diào)味鹽、蘑菇精,略微煮一會(huì)兒,勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡,出鍋裝在盤內(nèi)即可。
做法三:涼拌蟲草花
食材:蟲草花適量、青椒、小米椒、香蔥、香醋、香油、鹽、蒜。
做法:
1、把蟲草花的根部折區(qū);然后用清水浸泡10分鐘。
2、小米椒、青椒都切成小圈;香蔥切段;大蒜剁末。
3、把香蔥段以外的調(diào)料食材放入碗里,攪拌均勻調(diào)成醬料汁。
4、泡好的蟲草花洗干凈,放如鍋中開水燙一下。撈出瀝干后放在盤里。
5、把調(diào)好的醬料汁淋在上面,撒上蔥花就可以吃啦!
做法四:蟲草花首烏湯
原料:蟲草花10g、首烏6g、烏雞半個(gè)
做法:把原料洗干凈,一起放入鍋放適量的水,燉鍋一個(gè)小時(shí)。
做法五:蟲草花百合豬肺湯
原料:蟲草花10g百合8g、棗5個(gè)(去核)、豬肺半個(gè)
做法:把原料洗干凈,一起放入鍋放適量的水,燉鍋一個(gè)小時(shí)。
做法六:蟲草花養(yǎng)顏美容湯
原料:蟲草花12g、紅棗6個(gè)、桂圓5g、枸杞8g、雞1個(gè)
做法:把原料洗干凈,一起放入鍋放適量的水,燉鍋一個(gè)小時(shí)。
“蟲草花”并非花,實(shí)質(zhì)上是蛹蟲草子實(shí)體,而不是蟲草子實(shí)體,也不是冬蟲夏草子實(shí)體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分,包括谷物類、豆類、蛋奶類等,屬于一種真菌類。與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌種、生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)條件不同。為了跟冬蟲草區(qū)別開來(lái),商家起了一個(gè)美麗的名字,把它叫做“蟲草花”,蟲草花外觀上最大的特點(diǎn)是沒(méi)有了“蟲體”,而只有橙色或者黃色的“草”。蟲草花是北冬蟲草的簡(jiǎn)稱,也叫蛹蟲草或蛹草,俗名不老草,是蟲,菌結(jié)合的藥用真菌,現(xiàn)代珍稀中草藥,北冬蟲夏草屬于真菌門,子囊菌綱,肉座菌目,麥角菌科,蟲草屬。它主要生長(zhǎng)在我國(guó)的北方增加地區(qū)。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,而且含有30多種人體所需的微量元素,是上等的滋補(bǔ)佳品。
蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類,經(jīng)香港、韓國(guó)、日本、加拿大、美國(guó)以及國(guó)內(nèi)國(guó)十多個(gè)單位等世界各國(guó)的研究和檢測(cè)證明,北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。
蟲草花性質(zhì)平和,不寒不燥,對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分,其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境,增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能,對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效,主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。蟲草素對(duì)人的鼻、咽癌(KD)細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤,癥狀得到改善的在91.7%以上;主要用于鼻癌、咽癌,肺癌,白血病,腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。
蟲草花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,主要功效為保肺腎,補(bǔ)精髓,治肺癆、咳嗽以及肺腎兩虧和精血不足諸癥,長(zhǎng)期以來(lái)作為強(qiáng)身補(bǔ)虛的保健藥品。因其性平柔和少有副作用,所以適用范圍較大,凡體質(zhì)虛的,不論男女老少,一年四季均可應(yīng)用。偏熱體質(zhì)的人,身體有熱感,怕熱,臉色紅赤,容易口渴舌燥,喜歡喝冷飲,小便色黃赤而量少,大便干燥或秘結(jié)。中醫(yī)認(rèn)為陽(yáng)盛則熱,陰盛則寒。偏熱體質(zhì)的人體內(nèi)陽(yáng)盛火旺,而蟲草花性味甘溫,如果盲目進(jìn)補(bǔ)蟲草花,以溫治熱,容易助生溫?zé)岵?,可能出現(xiàn)上火癥狀。 懷孕期間,家人常常會(huì)為孕婦煲各種湯,用以滋補(bǔ)身體。蟲草花具有非常好的作用,不僅可以滋陰補(bǔ)陽(yáng),止血化痰等,而且對(duì)各種人群都有很好的調(diào)補(bǔ)作用。孕婦也是可以喝蟲草花煲湯的,但不宜多喝。蟲草花的鈣質(zhì)含量極高,吃蟲草花有利于孕婦及胎兒對(duì)鈣質(zhì)的吸收,可以免除孕婦骨質(zhì)疏松的煩惱,但是孕婦吃蟲草要注意時(shí)間,最好是在懷孕早中期食用,孕晚期則要避免進(jìn)補(bǔ)。
蟲草花具有調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)的功能,增強(qiáng)體質(zhì)的作用。剛剛生完寶寶的媽媽很容易出現(xiàn)產(chǎn)后體虛、肢體酸痛、渾身乏力的現(xiàn)象。作為上等的滋補(bǔ)佳品,能夠從根源上增強(qiáng)產(chǎn)婦的體質(zhì),提高產(chǎn)婦的免疫力,從根本上解決產(chǎn)后體虛等產(chǎn)婦容易出現(xiàn)的問(wèn)題。
所以,新鮮蟲草花更適用與產(chǎn)婦。
蟲草花從產(chǎn)地上分:新會(huì)蟲草和北蟲草。兩者形狀相似但價(jià)格相差甚遠(yuǎn),其主要原因就在于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
新會(huì)是全國(guó)最早研究蟲草花的地方,一般以規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)為主。新會(huì)蟲草花的知名品牌有鴻豪、新康、崗州春、康夫人、益元和山海堂。這些企業(yè)基本是從20世紀(jì)80年代國(guó)家星火計(jì)劃——冬蟲夏草人工培植研究項(xiàng)目——新會(huì)試管苗基地分出來(lái)的。當(dāng)年的國(guó)家星火計(jì)劃匯集了一大批精尖生物技術(shù)人才,經(jīng)多年研究,在不改變冬蟲夏草特性的前提下,用優(yōu)質(zhì)大米、牛奶、黃豆、葡萄糖等作為營(yíng)養(yǎng)基,用高科技設(shè)施營(yíng)造出西藏蝙蝠蛾幼蟲的生長(zhǎng)環(huán)境,培育出來(lái)的蟲草子實(shí)體,可在滋補(bǔ)品、保健食品及藥用領(lǐng)域代替野生的冬蟲草。培植出來(lái)的蟲草花比較細(xì),孢子頭比較少,有奶香味。
北蟲草為近年來(lái)才大量生產(chǎn)的另一種蛹蟲草菌種,其與冬蟲夏草沒(méi)有任何聯(lián)系,這一在蟲草花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及正宗的新會(huì)蟲草花,很多公司把菌種賣給農(nóng)戶,讓農(nóng)戶培植后再回收。整個(gè)生產(chǎn)銷售過(guò)程中,無(wú)法對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全進(jìn)行管理控制。北蟲草知名品牌有:禮親堂、寶福蟲草、瑞草等。北蟲草以孢子頭多為特色。北蟲草比較多小作坊,加上市場(chǎng)惡劣競(jìng)爭(zhēng)的因素,市場(chǎng)上很多北蟲草有黑頭、壞死草的情況,甚至有小作坊在蟲草花上添加硫磺,使蟲草花看起來(lái)更金黃。消費(fèi)者要選擇知名品牌的蟲草花。